Nem lau (cunoscut și sub numele de nem bi lau, bi lau) este un fel de mâncare unic, odinioară faimos în regiunea fluvială din Vest, în special în ținutul cocotierilor din Vinh Long (vechea provincie Ben Tre ).

Motivul pentru acest nume este acela că acest rulou de primăvară este decorat să arate ca o clădire, arătând modul elaborat și unic de servire a mâncării al localnicilor.

Prin urmare, Occidentul folosește frunze de cocos (frunzele de cocos vechi sau tinere sunt în regulă) și le împletește în formă de turn, cu mai multe etaje deasupra și un compartiment gol dedesubt pentru a ține rulourile de primăvară.

Nem Lau este o specialitate care apare adesea la nunțile vechi din Occident. Foto: Zalan Nguyen

Dna Hoai Thanh (comuna Ba Tri, provincia Vinh Long ) a spus că Nem Lau apărea adesea la banchete și nunți în Occident în anii '80 și '90.

Pe vremea aceea, mamele și bunicile puneau adesea rulourile de primăvară cu frunzele de bananier curățate în interiorul turnului, apoi împleteau cu măiestrie baza turnului închisă, apoi le așezau pe o farfurie și le serveau oaspeților.

„În trecut, Nem Lau era considerat o gustare a occidentalilor, adesea folosit pentru a-și trata oaspeții la petreceri, nunți și sărbători.”

„Totuși, din cauza procesului elaborat de preparare și decorare, acest fel de mâncare devine din ce în ce mai puțin popular, fiind de obicei preparat doar în cantități mici în fiecare familie. Prin urmare, mulți clienți care locuiesc departe și au bani întâmpină dificultăți în a-l cumpăra”, a spus dna Thanh.

bucătărie rurală fum.gif
Nem Lau se pierde treptat din cauza decorațiunilor și țesăturilor elaborate, care necesită mult timp și efort. Fotografie: Fum din bucătăria de la țară

Potrivit acestei femei, pentru a prepara nem lau, localnicii pot folosi nem chua sau nem bi, dar adesea se preferă nem bi. Deoarece după pre-procesare, toate ingredientele sunt deja fierte, trebuie doar să așteptați câteva ore pentru a le savura.

Ingredientele pentru prepararea Nem Lau includ piele de porc, șuncă, pudră de orez, coriandru vietnamez (dacă aveți frunze de vông, frunze de carambola sau frunze de guava, va fi și mai delicios), puțin piper, usturoi, chili, ghimbir, lemongrass și galangal.

Mai întâi, pielea de porc se curăță, se fierbe cu lemongrass, ghimbir, oțet și sare timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a îndepărta mirosul. Când pielea este fiartă, se scoate, se lasă să se răcească și apoi se taie în fâșii subțiri și uniforme.

Spălați pulpa de porc, condimentați-o după gust și fierbeți-o la foc mic cu apă de cocos până se absoarbe. Apa proaspătă de cocos ajută carnea să devină moale, parfumată și să aibă o culoare mai frumoasă.

Pudra este făcută din 3 ingrediente: orez lipicios, orez obișnuit și fasole mung într-un raport de 1:1:1. Ingredientele sunt spălate, scurse, prăjite până se rumenesc și măcinate fin.

Rulouri de primăvară Ariana Nguyen 3.jpg
Ingrediente pentru prepararea Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Apoi, se taie pielea și carnea în bucăți mici și se poate adăuga niște galangal și tărâțe de orez pentru a crea un miros parfumat. Se amestecă apoi toate ingredientele (praf de condimente, zahăr, puțin usturoi prăjit, piper măcinat, suc de galangal...), se condimentează după gust. Se așteaptă puțin ca amestecul să se absoarbă, apoi se călește, se adaugă tărâțe de orez și piper.

În timp ce rulourile de primăvară sunt încă calde, acestea se înfășoară în folie alimentară și pot fi consumate câteva ore mai târziu. Pentru ca preparatul să arate mai apetisant, oamenii înfășoară rulourile de primăvară și le leagă cu sfoară pentru a forma o guava sau un dovleac.

După ce pregătesc rulourile de primăvară, localnicii încep procesul de decorare. Folosesc frunze de cocos pentru a le împleti într-un turn cu mai multe niveluri, care se micșorează treptat spre vârf.

Rulourile de primăvară sunt înfășurate cu măiestrie și legate cu ață pentru a crea o formă frumoasă de mangrovă sau dovleac. Foto: Zalan Nguyen

Dna Thanh a spus că, pentru a construi un turn, oamenii au nevoie de obicei de 5 frunze de cocos, împărțite în 10 fire, împletite mai întâi la bază și apoi pe cele 4 laturi de jur împrejur. După ce așează rulourile de primăvară în mijlocul turnului, oamenii continuă să împletească strâns și să creeze un turn cu mai multe etaje.

Acest pas necesită răbdare, meticulozitate și puțină experiență pentru a crea o podea frumoasă și elaborată.

În timpul mesei, mesenii scot cu îndemânare rulourile de primăvară „ascunse” din interiorul podelei, care pot fi îndepărtate de sus sau de jos.

„În trecut, nem lau era considerat un fel de mâncare «dificil» în ziua nunții, între familiile mirelui și miresei. Oamenii trebuiau să știe cum să deschidă nem-ul, iar apoi, după ce scoteau umplutura, trebuiau să lege nem lau la loc ca înainte. Dacă nu o făceau cum trebuie, erau râși pentru că nu știau cum să-l mănânce.”

„De aceea, în trecut, la nunți, doar cei care știau să desfacă și să refacă învelișul rulourilor de primăvară îndrăzneau să mănânce acest fel de mâncare”, a adăugat ea.

rulouri de primăvară western.gif
În trecut, Nem Lau era considerat și un fel de mâncare care testa dexteritatea tinerelor fete din Occident. Orice fată pricepută și capabilă să mănânce acest fel de mâncare era considerată că a atras atenția viitoarei mirese. Foto: Fum din bucătăria de la țară

Dna My Hanh (HCMC) - o persoană norocoasă care a savurat Nem Lau de mai multe ori în Occident, a spus că acest fel de mâncare are un gust ușor picant, aromat, dulce, cu adaos de piele de porc gumată, creând o aromă unică, diferită de alte preparate tradiționale Nem.

Deoarece a fost impresionată de gustul rulourilor de primăvară, dna Hanh le-a cerut și localnicilor adresele pentru a le cumpăra cadouri pentru prieteni și rude.

Totuși, deoarece procesul de preparare a nem lau este destul de elaborat și necesită mult timp, acest fel de mâncare apare din ce în ce mai rar, ceea ce face dificilă savurarea sau cumpărarea lui de către clienți.

„Partea nem bi este încă făcută în mod regulat de oameni, legată cu ață pentru a forma un dovleac care arată destul de atractiv. Cu toate acestea, oamenii rareori fac un turn decorativ în exterior, deoarece necesită efort și timp.”

„Chiar și Nem Lau este rar vândut. Doar ocazional, la ocazii speciale sau când oamenii vor să-l ofere cadou, localnicii mobilizează întreaga familie pentru a se aduna pentru a-l prepara, recreând felul de mâncare odinioară faimos și menținând cultura culinară unică”, a spus dna Hanh.

Oaspeții occidentali au mâncat imediat ce au ajuns în Hanoi, l-au lăudat ca fiind delicios și au fost foarte surprinși de preț . Preparatul fierbinte și aromat, cu un preț de 60.000 VND/porție, a fost considerat de doi oaspeți occidentali una dintre primele impresii la sosirea în Hanoi: delicios, preț accesibil, chiar dacă restaurantul este situat chiar în centrul Cartierului Vechi.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html