Supă unică de taro din piele de bivol, specifică thailandezilor din Thanh Hoa

(NLDO) - Supa de taro din piele de bivol este unul dintre preparatele rustice indispensabile în timpul sărbătorii Tet pentru minoritățile etnice din regiunea muntoasă Thanh Hoa , în special pentru thailandezi.

Thanh Hoa are multe preparate delicioase, faimoase la nivel național, precum nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua… dar puțini oameni știu că în districtele muntoase ale provinciei Thanh Hoa există și multe preparate atrăgătoare, impregnate de cultura culinară a minorităților etnice de aici. Printre acestea, trebuie să menționăm supa de taro gătită cu piele de bivol a thailandezilor, un preparat rustic adesea întâlnit în mesele zilnice.

Supă de taro din piele de bivol, un preparat unic al etniei thailandeze din zonele muntoase din Thanh Hoa

Venind la thailandezii din districtele Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, Lang Chanh… acest fel de mâncare este adesea gătit de oameni iarna sau în zilele ploioase. Mai târziu, felul de mâncare a devenit popular, fiind gătit des în timpul sărbătorilor și de Tet pentru a preveni plictiseala și pentru a fi mai atenți atunci când consumă mult alcool și alimente bogate în proteine.

Pentru a prepara acest fel de mâncare, pregătirea ingredientelor este foarte importantă. Cele două ingrediente principale care nu pot lipsi sunt frunzele de taro și pielea uscată de bivol, condimente precum orezul lipicios, semințele de mac khen (semințe de fructe sălbatice), piperul, frunzele de betel, lemongrass-ul, vinetele sălbatice...

Pielea de bivol este pre-procesată înainte de a prepara supa de taro.

Taro (în unele locuri se numește arborele bon) este o plantă ușor de cultivat în grădinile caselor, de-a lungul iazurilor, pâraielor sau lacurilor puțin adânci, unde apa curge înainte și înapoi tot timpul anului, deoarece această plantă are caracteristica de a trăi într-un mediu umed. Cu toate acestea, nu toate tipurile de taro pot fi folosite pentru prepararea mâncărurilor. Dacă alegeți tipul greșit, acesta va provoca mâncărimi la preparare și consum, așa că trebuie să alegeți tipul potrivit, astfel încât atunci când pregătiți mâncărurile să nu aveți mâncărimi.

Cât despre pielea de bivol, aceasta este de obicei gătită cu piele uscată. Acestea sunt bucăți de piele de bivol aduse de oameni și lăsate în bucătărie mult timp, uneori chiar un an întreg. Prin urmare, pentru a găti Canh Mon, pielea de bivol trebuie să treacă prin mai multe etape de procesare.

Taro este unul dintre ingredientele principale care alcătuiesc acest fel de mâncare unic.

Mai întâi, pielea de bivol, după ce este scoasă din bucătărie, va fi prăjită pe aragaz timp de aproximativ 15-20 de minute. Apoi, va fi opărită în apă clocotită timp de aproximativ 2-3 minute, îndepărtând toată funinginea (fumul de bucătărie), spălată, tocată în bucăți mici și fiertă la foc mic (aproximativ 6-8 ore).

După mai multe ore, când pielea de bivol este moale, puneți frunzele de taro (atât planta, cât și frunzele) în oală și gătiți-le până când frunzele de taro din oală sunt moi și netede. În acest moment, adăugați făina de orez lipicios (înmuiați orezul lipicios timp de aproximativ 30 de minute, apoi scoateți-l să se scurgă și pisați-l) și amestecați bine până când făina de orez este fiartă și amestecată până se îngroașă, apoi adăugați condimentele precum mac khen, piper, frunze de lolot, sos de pește, sare... și vă puteți bucura de preparat.

Supa de taro cu piele de bivol este gata de fiert și poate fi savurată.

„Pentru a face supa de taro mai aromată, în funcție de preferințele fiecărei persoane, puteți adăuga puțină pia pentru a crea un gust amar distinct. Supa de taro gătită cu piele uscată de bivol are un gust răcoritor, parfumat și dulce-amărui. Nu numai că este prezentă în mesele de familie, dar este și un ingredient culinar indispensabil în timpul festivalurilor și sărbătorilor de Anul Nou ale poporului thailandez din orașul meu natal”, a declarat dna Ngan Thi Vui (comuna Son Thuy, districtul Quan Son, provincia Thanh Hoa).

Potrivit doamnei Vui, în zilele noastre, Canh Mon a devenit popular, mulți oameni pot găti acest fel de mâncare. În trecut, Canh Mon trebuia gătit cu piele de bivol, dar acum Canh Mon poate fi gătit cu pește de mare (pește uscat), care este, de asemenea, delicios, bogat în aroma munților și a pădurilor. „Pentru thailandezii din Thanh Hoa, Canh Mon are adesea orez lipicios adăugat. În timp ce în alte locuri se adaugă adesea pește uscat, frunze de oase de râu... creând astfel diferite arome de Canh Mon”, a spus doamna Vui.

Oricine a încercat acest fel de mâncare unic îl va ține minte pentru totdeauna.

Venind la Thanh Hoa, pe lângă explorarea frumuseții naturale maiestuoase, a culturii, a pământului și a oamenilor de aici, dacă aveți ocazia, ar trebui să savurați supa de taro gătită cu piele de bivol, pentru a înțelege mai multe despre pământul și oamenii minorităților etnice din zonele muntoase.

Sursă: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm