Păstrarea meseriei tradiționale de cofetar a poporului Cham

Între 20 și 23 octombrie, poporul Cham, adeptul brahmanismului, a sărbătorit cu entuziasm Festivalul Kate. În timpul festivalului, multe femei din satul Cham Huu Duc (comuna Phuoc Huu) au preparat cu meticulozitate prăjituri tradiționale ale poporului lor, în mod tipic prăjituri Non Ya (prăjitură cu ghimbir), Sakaya, prăjitură Tet... pentru a le oferi strămoșilor și a răsfăța oaspeți distinși, demonstrând sinceritatea și ingeniozitatea femeilor în cea mai importantă sărbătoare a poporului Cham.

Foarte devreme, doamna La Thi Thu (68 de ani) și fiica sa, dna Thien Thi Thuy Trang, din satul Cham Huu Duc, au pregătit frunze de bananier, făină, ouă, arahide, ghimbir... pentru a face prăjituri Non Ya și Sakaya împreună cu câțiva săteni. Pentru a obține un bol cu ​​prăjitură Sakaya parfumată, doamna Thu a amestecat ingredientele, inclusiv ouă, zahăr, arahide prăjite și ghimbir zdrobit, le-a pus în boluri mici și le-a pus într-o oală la aburit la foc mic. După mai bine de 10 minute, când prăjitura a căpătat o frumoasă culoare aurie, cu o ușoară aromă de arahide și ghimbir, atunci prăjitura era gata.

Femei din satul Cham Huu Duc cu prăjituri tradiționale.

Dna Thien Thi Thuy Trang a povestit că, în trecut, aproape fiecare gospodărie din sat făcea prăjituri la ocazii importante, cum ar fi Festivalul Kate, nunțile... În zilele noastre, prepararea prăjiturilor tradiționale nu mai este la fel de populară ca înainte, majoritatea oamenilor angajează muncitori pentru a le face în loc să le facă singuri. Multe familii nu mai păstrează rețetele tradiționale de prăjituri. Pentru a reda meseriei de cofetar aroma tradițională, cu mulți ani în urmă, a apelat la mulți meșteri în vârstă din provincia Lam Dong pentru a învăța. Până în prezent, poate face singură multe tipuri de prăjituri tradiționale ale poporului Cham și este gata să le predea generațiilor următoare din sat pentru a contribui la conservarea culturii tradiționale a poporului său.

Procesul de aburire a prăjiturii Sakaya.

Încă din copilărie, doamna Truong Thi Dao (73 de ani) a fost învățată de mama sa, o meșteșugară, cum să facă prăjituri tradiționale ale poporului Cham. Datorită acestui fapt, ea și surorile ei din familie pot face multe tipuri diferite de prăjituri tradiționale. Doamna Dao a spus că ingredientele pentru a face prăjituri tradiționale ale poporului Cham sunt simple, incluzând în principal făină, zahăr și ouă, dar toți pașii trebuie făcuți manual. Pentru a face prăjitura Non Ya, poporul Cham folosește ingredientele principale: făină de orez lipicios, ghimbir proaspăt, ouă, zahăr și puțină drojdie. Orezul trebuie să fie parfumat, cu bob mare, orez lipicios alb opac, zdrobit, apoi uscat. Pudra va fi amestecată cu ouă și apă clocotită pentru a obține o textură netedă și lipicioasă. În acest moment, brutarul va pune pudra într-un mojar și o va zdrobi, apoi va lua pumni mici de pudră și va începe să modeleze prăjitura. Etapa de modelare a prăjiturii Non Ya demonstrează meticulozitatea și dexteritatea femeilor Cham atunci când trebuie să folosească un cuțit ascuțit pentru a crea o formă care este similară cu ramurile de ghimbir sau coral în realitate. După ce este prăjită până se rumenește, prăjitura va fi scufundată direct în apă cu zahăr și ghimbir confiat. În final, fiecare prăjitură este luată și așezată pe o tavă de uscare pentru a-i spori crocantitatea. Această metodă ajută prăjitura să reziste mai mult după procesare. Când este consumată, prăjitura va fi foarte crocantă, cu un gust gras, dulce și parfumat.

Potrivit călugărului adjunct Luu Sanh Thanh - membru al Comitetului Provincial al Frontului Patriei Vietnam, secretar al Consiliului Demnitarilor Brahman Cham, în comoara culturală a poporului Cham, prăjiturile tradiționale au semnificații importante, strâns asociate cu ritualurile de cultură a strămoșilor, precum și cu viața oamenilor. În cadrul festivalurilor poporului Cham, există întotdeauna prăjituri Non Ya și prăjituri Sakaya. Vechii popor Cham erau atașați de mare, așa că prăjiturile Non Ya au multe forme, inclusiv forma unui copac de coral. Prăjiturile tradiționale ale poporului Cham sunt toate făcute din produse locale. Ofrandele aduse strămoșilor poporului Cham respectă, de asemenea, cu strictețe conceptul de univers și viață umană, exprimate în materiale, cantitate și aranjament în ritualuri. Prăjiturile Non Ya și Sakaya sunt folosite pentru a fi oferite strămoșilor pentru a se ruga pentru binecuvântările lor pentru vreme favorabilă, recolte bune, prosperitate și fericire. Prin urmare, profesia tradițională de cofetar a poporului Cham trebuie păstrată, menținută și promovată.

MA PHUONG

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/