O generație de tineri bucătari vietnamezi prezintă lumii preparate unice, preparate din ingrediente locale - Foto: NL
Această afirmație a fost făcută în raportul „Viitorul alimentelor 2026” de Marriott International, dezvăluind în același timp o imagine panoramică a transformării puternice a industriei culinare din regiunea Asia -Pacific , cu accent pe Vietnam.
Când legumele sălbatice și sarea de mare sunt în meniul hotelurilor de 5 stele
Raportul recent publicat arată că obiceiurile și așteptările clienților se schimbă profund, de la simpla căutare de mâncăruri delicioase la dorința unei experiențe holistice în care confortul, emoția și identitatea locală devin centrale.
Vietnamul se impune ca una dintre cele mai dinamice destinații culinare din Asia, nu doar datorită creșterii economice puternice, ci și datorită transformării profunde a industriei sale culinare.
Conform Marriott International, „The Future of Food 2026” este un studiu realizat în 270 de hoteluri din 20 de piețe, cu participarea a peste 30 de bucătari, mixologi și editori culinari de top din regiune.
„Un nou limbaj culinar se conturează în Asia, unde calitatea întâlnește confortul, clasa întâlnește experiența”, a declarat Petr Raba, vicepreședinte al diviziei de alimente și băuturi pentru Asia Pacific (excluzând China), la Marriott International.
În același timp, o altă tendință prinde contur: a treia generație de bucătari vietnamezi, născuți în familii culinare, formați în restaurante cu stele Michelin din străinătate, care se întorc acum în Vietnam. Aceștia aduc cu ei gândire creativă, tehnici internaționale și mândrie națională pentru a redefini bucătăria vietnameză într-o direcție modernă și integrată.
În următorii ani, experții prevăd că Vietnamul va fi martorul unei explozii de restaurante în stil fusion, combinând ce e mai bun din Japonia, Europa și ingrediente locale - reflectând cu acuratețe spiritul „globalizării cu identitate vietnameză”.
Raportul menționează, de asemenea, că ingredientele indigene se întorc în centru.
Într-o eră a globalizării, bucătarii redescoperă valoarea fundamentală a bucătăriei: ingredientele locale. Exploatarea produselor regionale nu numai că aduce arome distinctive, dar ajută și la relatarea unor povești culturale bogate.
85% dintre hotelurile Marriott din regiune au introdus ingrediente sau preparate locale în meniurile lor. Bucătarii nu se tem să redescopere legume sălbatice, sarea de mare, fructele de mare sălbatice sau cerealele locale, aducându-le pe masa delicioasă cu tehnici moderne și respect pentru moștenire.
„Celebrarea ingredientelor locale nu este doar o tendință, ci și un angajament față de dezvoltarea durabilă, contribuind la reducerea amprentei de carbon și sprijinind comunitățile agricole indigene”, afirmă experții.
Pho vietnamez a fost crescut.
Carnea de vită Cu Chi cu sos de soia este o creație a bucătarului care pune în valoare ingredientele locale - Foto: NL
Punctul culminant al peisajului general al pieței este Asia, care se impune ca noul centru culinar.
Mai mult decât o simplă piață de consum dinamică, Asia devine o sursă de inspirație creativă globală. Indonezia, Filipine, Vietnam și China continentală sunt considerate „destinații culinare emergente”, unde identitatea locală se îmbină cu un spirit tineresc și creativ.
Vietnamul este menționat în special ca un exemplu tipic: bucătărie bogată, regiuni diverse și o generație de tineri bucătari care combină tehnici internaționale cu sufletul vietnamez, aducând în lume preparate tradiționale.
Apariția Ghidului Michelin în Hanoi, Ho Chi Minh City, Da Nang și restaurantele premiate consecutiv sunt o dovadă a potențialului remarcabil de creștere al acestei piețe.
Mulți bucătari celebri din Singapore, Japonia și Europa au ales Vietnamul ca nouă destinație. Un exemplu tipic este bucătarul singaporez Chris Wong, fondatorul restaurantului Miss Saigon. Vietnamul a fost inclus recent de revista Condé Nast Traveler în lista „Cele mai valoroase 50 de destinații culinare din lume”. În videoclipul promoțional al revistei, Vietnamul este clasat în fruntea regiunii asiatice, alături de India, SUA și țările europene.
Raportul „Viitorul Alimentației 2026” arată că, într-o lume post-pandemie, mâncarea nu va mai fi o activitate secundară a turismului, ci o experiență centrală legată de cultură și stil de viață. Clienții din întreaga lume vor veni în Asia nu doar pentru mâncare delicioasă, ci și pentru a simți spiritul și povestea fiecărui ținut.
„Și în această tendință, Vietnamul, cu abundența sa de ingrediente, creativitatea tinerilor bucătari și atractivitatea identității sale, se confruntă cu oportunitatea de a se impune și de a deveni destinația culinară principală din regiune”, a afirmat dl. Petr Raba.
Inteligența artificială deschide un nou capitol pentru industria culinară
Inteligența artificială (IA) schimbă modul în care restaurantele funcționează și proiectează experiențele clienților. Cu ajutorul inteligenței artificiale, bucătarii pot analiza feedback-ul clienților în timp real, pot ajusta dinamic meniurile și prețurile și chiar pot prezice tendințele sezoniere ale gusturilor.
Raportul arată că 76% dintre hotelurile Marriott din regiune au implementat tehnologie de gestionare a rezervărilor bazată pe inteligență artificială, în timp ce 75% au declarat că rețelele sociale influențează semnificativ deciziile oaspeților cu privire la locul de mâncare.
Deși tehnologia ajută la creșterea productivității, dl. Petr Raba subliniază că elementul uman este încă „sufletul” bucătăriei: „Tehnologia poate susține experiența, dar emoțiile și ospitalitatea sunt valori de neînlocuit”.
Sursă: https://tuoitre.vn/vietnam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Comentariu (0)