Păstrarea profesiei de a face banh u tro în Hoi An

Familia doamnei Ty împachetează banh u tro pentru a aproviziona piața pentru Festivalul Doan Ngo. Fotografie: NGUYEN QUYNH

În zilele noastre, numărul familiilor care prepară banh u tro în Hoi An scade treptat din cauza lipsei de materii prime, majoritatea persoanelor care prepară această prăjitură fiind persoane în vârstă. Locuitorii din Hoi An prepară această prăjitură doar pentru a aproviziona piața în timpul festivalului Doan Ngo.

Turtele de cenușă se leagă cu grijă cu sfoară, astfel încât să nu absoarbă apa la aburi.
Fotografie: NGUYEN QUYNH

Într-o zi de sfârșitul lunii mai, urmând o alee mică, am găsit fabrica tradițională de prăjituri tro a familiei doamnei Le Thi Ty (58 de ani, blocul Son Pho 1, sectorul Cam Chau, Hoi An).

În casa de la nivelul 4, doamna Ty și alte 6 persoane din bloc fac pași precum tăierea frunzelor de palmier, împachetarea prăjiturilor, filtrarea apei cu cenușă, dezlipirea sforilor...

Orezul glutinos este înmuiat și spălat înainte de a fi înfășurat în banh u tro. Foto: NGUYEN QUYNH

Doamna Ty a spus că familia ei prepară banh u tro de mai bine de 17 ani. Ea cumpără ingredientele pentru prepararea banh u tro din zonele muntoase din Phuoc Son, scoici de midii din insula Cu Lao Cham (Hoi An) și orez lipicios din provincia An Giang .

„Pentru a obține aroma unică a banh ú tro din Hoi An, aleg orez lipicios fără orez, îl înmoaie până se înmoaie și îl curăț bine. Frunzele trebuie spălate bine în apă și fierte înainte de a înveli prăjitura. Cochiliile de midii sunt arse până se transformă în cenușă și filtrate pentru a obține apa.”

„Banh u tro al familiei mele nu conține conservanți, așa că nu se poate păstra mult timp. Când este mâncat, prăjitura este moale și se mestecă ușor, așa că este foarte populară printre clienți”, a spus dna Ty.

Prăjiturile de cenușă din Hoi An sunt făcute meticulos și frumos. Foto: NGUYEN QUYNH

Anul acesta, familia doamnei Ty a pregătit 3000 kg de orez lipicios, împreună cu alte ingrediente, pentru a face aproximativ 30.000 de turte tro și tau xa, care să fie livrate pieței în perioada 1-4 a celei de-a cincea luni lunare.

Piața pentru prăjiturile de cenușă ale familiei doamnei Ty nu se află doar în orașul Hoi An, ci și mulți clienți din districte, orașe și comune le comandă, cum ar fi Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Doamna Ty vinde prăjituri de cenușă cu 19.000 VND/duzină, în timp ce prețul prăjiturilor tau xa este mai mare.

Deși familia ei are o tradiție în a face banh ú tro, cei doi fii ai doamnei Ty nu practică această meserie. „Ceea ce mă îngrijorează cel mai mult este că meseria de a face banh ú tro va dispărea treptat, deoarece piața pentru acest tip de prăjitură este destul de populară acum, este dificil să concurezi, veniturile nu sunt mari, așa că niciun tânăr nu practică această meserie”, își face griji doamna Ty.

Prăjitura de cenușă are un gust moale, gumos și delicios. Foto: NGUYEN QUYNH

Conform Centrului Hoi An pentru Managementul și Conservarea Patrimoniului Cultural, prăjitura de cenușă are o „soră” numită prăjitura tau xa, care este mult mai mare deoarece este umplută cu fasole neagră dulce, deosebit de delicioasă și, bineînțeles, mai scumpă. Prăjitura de cenușă este foarte populară și are un preț relativ accesibil. Prăjitura tau xa este un produs de lux pe care familiile cu relații apropiate și-l oferă reciproc în timpul Festivalului Doan Ngo.

Conform obiceiului comun al locuitorilor din Hoi An, Tet Doan Ngo, precum și Tet Nguyen Dan, reprezintă o ocazie pentru oameni de a-și exprima sentimentele, recunoștința sau de a consolida relațiile prin oferirea de cadouri.

Conform concepției locuitorilor din Quang Nam , pe altarul ancestral cu ocazia Festivalului Doan Ngo, pe lângă supă dulce, orez lipicios și carne, prăjitura tro este nelipsită.

Sursă: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html