Păstrarea meșteșugului tradițional de fabricare a prăjiturilor de orez glutinos în Hoi An.

Familia doamnei Ty face găluște de orez glutinos învelite în frunze de bananier pentru a aproviziona piața pentru Festivalul Bărcilor Dragon. Foto: NGUYEN QUYNH

În zilele noastre, numărul familiilor care prepară găluște de orez glutinos în Hoi An este în scădere din cauza lipsei de ingrediente, iar majoritatea persoanelor care prepară acest tip de găluște sunt persoane în vârstă. Locuitorii din Hoi An prepară acest fel de mâncare doar pentru a aproviziona piața în timpul Festivalului Bărcilor Dragon.

Găluștele de orez lipicios sunt legate destul de atent cu sfoară pentru a preveni infiltrarea apei în timpul aburirii.
Fotografie: NGUYEN QUYNH

Într-o zi de sfârșitul lunii mai, urmând o alee îngustă, am ajuns la fabrica tradițională de turte de orez glutinos a familiei doamnei Le Thi Ty (58 de ani, din zona rezidențială Son Pho 1, sectorul Cam Chau, Hoi An).

În mica ei casă cu un singur etaj, doamna Ty și alți șase locuitori ai cartierului sunt ocupați cu sarcini precum tăierea frunzelor de stuf, împachetarea prăjiturilor, filtrarea apei de cenușă și îndepărtarea fâșiilor de bambus.

Orezul glutinos este înmuiat și spălat înainte de a fi folosit pentru a înveli găluștele de orez glutinos. Foto: NGUYEN QUYNH

Dna Ty a spus că familia ei se ocupă de prepararea turtelor de orez glutinos cu cenușă de peste 17 ani. Ingredientele pentru turte se procură din frunzele din zonele muntoase din Phuoc Son, din scoicile de pe insula Cu Lao Cham (Hoi An) și din orezul glutinos din provincia An Giang .

„Pentru a prepara găluștele distinctive de orez glutinos în stil Hoi An, aleg orez glutinos fără alte tipuri de orez, îl înmoaie până se înmoaie și îl clătesc bine. Frunzele trebuie spălate cu grijă și fierte înainte de a înfășura găluștele, iar cochiliile de scoici sunt arse până devin cenușă, iar lichidul rezultat este filtrat.”

„Găluștele de orez glutinos ale familiei mele sunt făcute fără conservanți, așa că nu pot fi păstrate mult timp. Sunt moi și ușor de mestecat atunci când sunt consumate, motiv pentru care sunt foarte populare printre clienți”, a spus doamna Ty.

Găluștele de orez glutinos din Hoi An sunt făcute cu mare grijă și sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual. Foto: NGUYEN QUYNH

Anul acesta, familia doamnei Ty a pregătit 300 kg de orez glutinos, împreună cu alte ingrediente, pentru a face aproximativ 30.000 de găluște din orez glutinos și alte prăjituri tradiționale vietnameze, care vor fi livrate pieței în perioada 1-4 a celei de-a cincea luni lunare.

Găluștele de orez glutinos ale familiei doamnei Ty sunt vândute nu doar în orașul Hoi An, ci și clienților din alte districte, orașe și localități, cum ar fi Dien Ban, Tam Ky și Da Nang . Doamna Ty își vinde găluștele de orez glutinos cu 19.000 VND duzina, în timp ce alte găluște de orez glutinos au prețuri mai mari.

Deși familia ei are o tradiție de a face găluște cu orez glutinos, niciunul dintre cei doi fii ai doamnei Ty nu i-a călcat pe urme. „Cea mai mare îngrijorare a mea este că meșteșugul de a face găluște cu orez glutinos va dispărea treptat, deoarece în zilele noastre acest tip de găluște este destul de comun, ceea ce face dificilă concurența, iar veniturile nu sunt mari, așa că niciun tânăr nu îl practică”, a lamentat doamna Ty.

Găluștele de orez lipicios învelite în frunze de bananier au o textură moale, gumosă și o aromă delicioasă atunci când sunt consumate. Foto: NGUYEN QUYNH

Conform Centrului de Management al Conservării Patrimoniului Cultural Hoi An, prăjitura de orez glutinos cu cenușă are o prăjitură „soră” numită „tau xa”, care este mult mai mare deoarece este umplută cu o pastă dulce de fasole neagră acoperită cu zahăr, ceea ce o face deosebit de delicioasă și, bineînțeles, mai scumpă. Prăjitura de orez glutinos cu cenușă este foarte comună și relativ accesibilă. Prăjitura „tau xa”, pe de altă parte, este considerată un cadou mai prestigios schimbat între prieteni apropiați și familie în timpul Festivalului Bărcii Dragon.

Conform obiceiurilor tradiționale ale locuitorilor din Hoi An din trecut, Festivalul Bărcilor Dragon, la fel ca Anul Nou Lunar, era o ocazie pentru oameni de a-și exprima sentimentele, recunoștința sau de a consolida relațiile prin oferirea de cadouri.

Conform credințelor locuitorilor din Quang Nam , pe altarul ancestral în timpul Festivalului Bărcilor Dragon, pe lângă ceai, orez lipicios și carne, prăjitura de orez învelită în cenușă este un element indispensabil.

Sursă: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html