Aroma Tet a oamenilor Tay și Nung din Binh Phuoc

În fiecare primăvară, pe lângă festivaluri, apoi cântece, cântece luon... locuitorii Tay și Nung nu pot lipsi de prăjiturile tradiționale Khao și Com.

În fiecare primăvară, pe lângă festivaluri, apoi cântece, cântece luon... locuitorii Tay și Nung nu pot lipsi de prăjiturile tradiționale Khao și Com.

Acestea sunt două prăjituri tradiționale cu arome distinctive, indispensabile pe altarele ancestrale ale popoarelor Tay și Nung în timpul Anului Nou Lunar.

Prăjitură de orez verde Tay

Într-o zi de sfârșit de an, ne-am dus la familia domnului Dam Xuan Luu din comuna Tan Phuoc, districtul Dong Phu, ca să-l vedem cum lucrează la cuptorul tradițional de coacere a turtelor de orez al poporului Tay, cu ocazia Anului Nou Lunar.

După ce tocmai reîncălzise floricelele de porumb care au pornit aseară, pentru a fi presate în forme pentru a fi livrate clienților, domnul Luu a împărtășit: „Cuptorul de fulgi de orez al familiei mele există de aproape 30 de ani. În mod normal, cuptorul este folosit pentru a face popcorn cu fulgi de porumb pentru comercianți. Începând de la mijlocul lunii decembrie, în fiecare an, facem fulgi de orez lipicios pentru oameni. Cuptorul este aglomerat din 10 decembrie, devenind treptat mai aglomerat până pe 25, 26 și 27 Tet. Aceste zile sunt perioada de vârf a anului, cu mulți oameni care fac popcorn cu fulgi de orez. Membrii familiei mele trebuie să muncească toată ziua, chiar angajând câțiva ajutoare în plus pentru a face suficienți pentru a livra oamenilor.”

Cuptorul de popcorn de orez al domnului Dam Xuan Luu.

Cuptorul de orez al domnului Luu produce la comandă și „procesează”, ceea ce înseamnă că oamenii își pot aduce propriile ingrediente, de la orez lipicios, zahăr, melasă... la cuptor pentru a fi preparat, iar domnul Luu percepe o taxă pentru manoperă și orice ingrediente suplimentare. Persoanele care vin să proceseze se pot alătura, de asemenea, proprietarului cuptorului în activități precum ambalarea.

Dna Be Thi Le din comuna Dak Nhau, districtul Bu Dang, a declarat că ea și sora ei au călătorit peste 80 km până aici pentru a prepara 3 kg de orez lipicios și 2 kg de porumb pentru fiecare familie. „În fiecare Tet, vin aici să fac fulgi de orez verde, pentru că copiilor le place să mănânce acest fel de mâncare, în loc de dulciurile din magazine. 3 kg de orez lipicios, dacă orezul se desface bine și produce mulți fulgi de orez verde, pot face 4 tranșe, altfel, pot face 3 tranșe și 2 kg de porumb pentru ca copiii să mănânce în timpul Tet”, a spus dna Le.

Dl. Luu a spus că prăjitura de orez verde este făcută din două tipuri de boabe: porumb sau orez lipicios. Pentru a finaliza o bucată de prăjitură de orez verde, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape. Mai întâi, orezul lipicios sau porumbul este plasat într-un tub de fier, încălzit la foc timp de aproximativ 20 de minute, iar când se aud sunetele plăcute de pocnituri, înseamnă că boabele din interior sunt fierte și pocnite.

În timpul procesului de pocnire, o altă tigaie din fontă este încălzită cu un amestec de zahăr, malț și ghimbir până când acesta se topește într-o substanță groasă și parfumată, apoi se toarnă orezul verde și se amestecă bine. Când tigaia cu orez verde s-a „confit”, este turnată într-o formă, presată strâns în bucăți dreptunghiulare și lăsată să se răcească și să se usuce. Prăjitura de orez verde a popoarelor Tay și Nung are gustul gras al orezului lipicios, gustul dulce al melasei și aroma puternică a ghimbirului. Se savurează cu o ceașcă de ceai verde fierbinte.

Prăjitura tradițională de orez verde a triburilor Tay și Nung este făcută în întregime manual.

Tort Sli

Pe lângă prăjiturile de orez verde, Anul Nou Lunar al poporului Tay este renumit și pentru prăjiturile Khao (khau sli), făcute din ingredientul principal al orezului lipicios. Acesta este tipul de prăjitură pe care fiecare familie Tay trebuie să o aibă pe altarul ancestral în timpul Tet, cu credința de a ura noroc și prosperitate în noul an.

Doamna Noi Thi Uyen, în vârstă de 60 de ani, de etnie Tay, născută în Cao Bang, s-a mutat în comuna Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc pentru a începe o afacere din 1986. Este o persoană care păstrează multe caracteristici culturale ale etniei sale, cum ar fi cântecul tradițional, cântecul luon, rețetele pentru prepararea prăjiturilor și mâncărurilor tradiționale. A spus că prepararea prăjiturii Khao nu este prea dificilă, dar trebuie să treacă prin mai multe etape și necesită ca artizanul să fie iscusit, meticulos și elaborat.

„Pentru a face prăjituri delicioase, trebuie să alegeți orez lipicios delicios, parfumat, rotund și căprui. Orezul trebuie prăjit uniform și măcinat fin. După ce făina este măcinată, aceasta trebuie pusă pe o tavă sau un coș căptușit cu hârtie pentru a fi incubată sau expusă la rouă pentru a fi mai ușoară legarea. Acest pas se numește și „îngroparea pământului”. Zahărul folosit pentru a face prăjiturile este zahărul brun, măcinat fin pentru a crea aderență. Pentru a face prăjiturile parfumate și delicioase, umplutura trebuie să aibă și suficientă aromă și să fie pregătită cu grijă. Umplutura include arahide, susan prăjit și zdrobit, grăsime de porc fiartă, tăiată cubulețe și marinată cu zahăr.”

Banh khau sli (banh khao), o prăjitură tradițională indispensabilă în timpul sărbătorii Tet a popoarelor Tay și Nung.

„Forma folosită pentru a prepara banh khao depinde și de tip. Presarea prăjiturii în formă este un pas care necesită priceperea brutarului. După ce prăjitura este modelată, aceasta este tăiată în pachete mici și învelită cu grijă într-un strat de hârtie în diferite culori, cum ar fi verde, roșu, violet, galben... Când mănânci prăjitura, poți simți aroma făinii de orez lipicios, gustul bogat de susan și arahide prăjite, gustul bogat de grăsime de porc și gustul dulce de zahăr”, a spus dna Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu și banh tro

În limba Tay, coóc mo înseamnă corn de vacă (coóc: corn, mo: vacă). Deoarece forma prăjiturii are un vârf ascuțit și lung, aceasta arată ca un corn de vacă. Prăjitura este făcută din orez lipicios, învelit în frunze de bananier sau frunze de dong, fără umplutură. Prăjitura Coóc mo este făcută din cel mai bun orez lipicios pe care oamenii din zonele muntoase îl cultivă pe câmpurile lor, așa că aroma prăjiturii este foarte delicioasă, parfumată, dulce, lipicioasă și poate fi mâncată pe deplin fără să te plictisești.

Locuitorii din comuna Tan Phuoc, districtul Dong Phu, împachetează prăjituri pentru a se pregăti pentru Anul Nou Lunar.

Prepararea unor prăjituri frumoase și delicioase necesită, de asemenea, îndemânare și meticulozitate din partea brutarului. Orezul glutinos trebuie spălat cu apă de mai multe ori până când apa devine limpede. Continuați să înmuiați orezul lipicios timp de câteva ore pentru a-l înmuia. Rupeți frunzele de bananier în bucăți pătrate, rulați-le în formă de pâlnie, apoi turnați orezul lipicios în interior, tamponați ușor exteriorul pentru a strânge orezul lipicios, îndoiți marginile frunzelor și folosiți sfori moi pentru a lega prăjitura. Pasul de legare a sforilor poate părea simplu la prima vedere, dar este cel mai important pas, determinând calitatea prăjiturii. Dacă sforile sunt legate prea lejer, prăjitura va fi înmuiată în apă atunci când este gătită, pasată și nu va fi delicioasă. Dacă sforile sunt legate prea strâns, orezul lipicios nu se va extinde, prăjitura va fi aspră, nu va fi lipicioasă și nu va fi parfumată.

Prăjiturile Cooc Mo sunt înșirate în perechi sau mănunchiuri mici, puse într-o oală și fierte timp de aproximativ două ore până se gătesc. Prăjiturile Cooc Mo au o culoare verde deschis, asemănătoare frunzelor de bananier, o aromă pură și fină. Deși prăjitura nu are umplutură, cu cât mestecați mai mult, cu atât puteți simți mai mult aroma, grăsimea și caracterul lipicios ascunse în fiecare bob de orez lipicios. Persoanele cărora le plac dulciurile pot mânca prăjituri Cooc Mo cu miere sau zahăr.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu al poporului Tay.

Potrivit doamnei Nong Thi Thao, din comuna Tan Phuoc, districtul Dong Phu, prăjitura cu cocoașă a triburilor Tay și Nung este în esență aceeași cu banh tet al triburilor Kinh, deoarece ingredientele și metoda de ambalare sunt aceleași, doar aspectul este diferit, cu un mijloc mare și bombat și capete plate, așa că se numește prăjitură cu cocoașă. „Acesta este, de asemenea, unul dintre prăjiturile tradiționale de lungă durată ale triburilor Tay și Nung”, a spus doamna Thao.

Potrivit doamnei Thao, fiecare tip de prăjitură are propria semnificație, pentru diferite generații din familie. Croissantele sunt pentru copii, modul de înfășurare a lor este similar cu modul de înfășurare a banhú-ului, dar capătul ascuțit este mai lung ca un corn de vacă. Scopul este de a-l ușura să fie ținut în mână de copii și de a nu-l scăpa. Această prăjitură este, de asemenea, mică, fiecare copil poate mânca una. Cât despre prăjitura tro, nu există umplutură în interior, orezul lipicios este înmuiat în cărbune de bambus, pentru ca persoanele în vârstă să o mănânce pentru a se răcori.

„Pentru poporul Tay, în timpul sărbătorii Tet, prăjitura Khao și prăjitura Com sunt indispensabile. Oaspeților care vin să le viziteze casa li se oferă mai întâi această prăjitură, ca o dovadă a ospitalității lor. În trecut, poporul Tay făcea prăjitură Khau Sli doar în timpul sărbătorii Tet. Dar mai târziu, această prăjitură a devenit cunoscută de mulți oameni și a devenit o specialitate Cao Bang, așa că mai târziu, au preparat-o în timpul săptămânii pentru a o vinde ca daruri turiștilor ”, a spus doamna Noi Thi Uyen.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html