Le Gia: Sosul de pește Thanh devine pașaport culinar vietnamez

Notă a editorului: În 2025, la cea de-a 80-a aniversare a independenței și aproape 40 de ani de Doi Moi, țara intră într-o nouă perioadă de oportunități, care necesită dorința de a depăși așteptările și de a reforma instituțiile. Rezoluția 68 afirmă că economia privată este o forță motrice importantă, care trebuie facilitată pentru a crește, integra și implica în domenii strategice.

În acest spirit, Vietnam Weekly - VietNamNet prezintă o serie de articole despre afaceri tipice: Giovanni (Nguyen Trong Phi) își afirmă capacitatea de a stăpâni lanțul valoric al modei de înaltă calitate; MK Group (Nguyen Trong Khang) se extinde de la tehnologia de identificare la industria de apărare; sosul de pește Le Gia (Le Ngoc Anh) ridică specialitățile tradiționale la rang de mărci naționale; 1Metrict (Phan Duc Trung) este în procesul de dezvoltare a pieței activelor digitale din Vietnam.

Fiecare poveste reflectă dorința de antreprenoriat, spiritul de creativitate și integrare și demonstrează că, atunci când sunt dezlegate de instituții transparente și corecte, întreprinderile private vor deveni o forță motrice cheie pentru dezvoltarea țării.

Tânjind după gustul mării

Într-o după-amiază toridă de vară din 2017, sub copacii casuarini de pe coasta stațiunii Hai Tien (Thanh Hoa), inginerul constructor Le Anh stătea în tăcere, privind sticlele de sos de pește pe care nimeni nu le încercase. Timp de trei luni, a bătut la ușile fiecărui restaurant și la fiecare masă cu turiști pentru a-i invita să încerce produsul, dar nimeni nu le răspundea.

„Uneori mă întreb dacă risipesc resurse sociale? Ar trebui să mă opresc?” – își amintește Le Anh.

Dar apoi l-au ținut minte amintirile din copilărie despre orezul de manioc cu sos de pește, imaginea mamei sale care usca peștele și femeile de vârstă mijlocie care se chinuiau să-și câștige existența în satul de sos de pește Khuc Phu. „Singurul lucru pe care îl aveam când am început era dragostea pentru sosul de pește”, a spus el.

Pentru Le Anh, sosul de pește nu este doar un produs, ci și o poveste culturală.

Opt ani mai târziu, marca de sos de pește Le Gia este acum prezentă în majoritatea supermarketurilor importante din țară și este exportată în SUA, Japonia, Coreea, Australia și UE. Produsul îndeplinește standardul național OCOP de 5 stele - un titlu pe care doar câteva zeci de produse din țară îl au.

Dar, mai important, dintr-o decizie „naivă”, Le Anh a restabilit profesia tradițională, a creat locuri de muncă pentru zeci de lucrători din satele de pescari, a deschis o sursă stabilă de venit pentru pescari și lucrătorii din industria sărării și a readus satul de sos de pește Khuc Phu pe harta culinară vietnameză.

Născut în 1985, după absolvirea universității, Le Anh a avut odată un job de vis: un salariu de mii de dolari, participând la proiecte mari precum aeroportul Noi Bai sau rafinăria de petrol Nghi Son. Dar, treptat, bucuria a dispărut. Desenele și clădirile din beton nu-i dădeau o senzație de familiaritate.

„Sunt seri când stau în mijlocul unui șantier cu mii de tone de oțel și tot ce vreau este să aud sunetul sării lovind peștii și mirosul soarelui uscat și sărat din orașul meu natal. Trebuie să-mi trăiesc pasiunea”, a spus el.

Când am decis să renunț la slujbă, părinții mei s-au opus vehement, spunând: „Acum că ai scăpat, nu te mai întoarce la această slujbă grea și fără speranță”. Mulți oameni erau sceptici și „judecători”.

În prima zi de deschidere a atelierului, avea doar câteva borcane vechi de sos de pește de la familie, un teren gol lăsat de bunici și o mulțime de împrumuturi. Când a mers să vândă, multe restaurante l-au refuzat categoric: „Clienții acum mănâncă doar sos de pește, sosul vostru de pește e prea tare.”

Asprimea profesiei se reflectă pe chipul și părul său, care a devenit treptat gri pe măsură ce și-a început cariera. „Au fost momente când am vrut să mă opresc, nu din cauza orgoliului meu, ci pentru că nu voiam ca familia mea să sufere din cauza mea”, a mărturisit el.

Perseverează pentru a supraviețui

Ceea ce îl menține în viață este cuvântul „perseverență”. Își urmărește cu perseverență visul, menține cu perseverență valorile fundamentale (tradițiile naturale) ale produsului. Păstrează cu pasiune spiritul strămoșilor săi, tratând din toată inima mesele clienților ca pe propriile mese de familie.

I-a luat 5 ani să aplice pentru teren și să finalizeze procedurile pentru construirea unei fabrici, călătorind de nenumărate ori între departamente și sucursale. „Cred că, pe lângă noroc, oficialii conducerii statului mi-au simțit hotărârea de a mă ajuta să obțin o licență de proiect pentru a construi o fabrică care să-mi realizeze visul”, a spus el.

În cele din urmă, a fost construită o fabrică la colțul satului, dar care îndeplinea standardele pentru a vinde produse în întreaga lume cu cea mai mare parte a capitalului împrumutat. Presiunea plății dobânzilor îl făcea cândva să-și piardă somnul. Dar era totuși hotărât: „Am ales această cale nu pentru libertate financiară. Vreau să păstrez o parte din identitatea culturală a strămoșilor mei și să răspândesc lucruri pozitive în lanțul de trai al oamenilor harnici din orașul meu natal.”

Cuvântul „perseverență” a devenit treptat spiritul companiei. El le-a repetat echipei sale: „Fiți perseverenți și străduiți-vă să faceți mai bine în fiecare zi. Astăzi trebuie să fie mai bun decât ieri și nu la fel de bun ca mâine.”

Satul Khuc Phu, comuna Hoang Phu, era odată o viață plină de viață. Peste 70-80% din populație trăia de pe urma mării și a sosului de pește. Dar apoi, piața s-a schimbat, tinerii și-au părăsit locurile de muncă, iar bătrânii s-au chinuit să se întrețină. Borcane vechi cu sos de pește zăceau tăcute în fața curții.

„Mergând în toate satele cu sos de pește, am văzut doar bunici și bătrâni. Generația tânără aproape că nu mai vrea să le calce pe urme”, a spus Le Anh. Chiar și astăzi, mulți copii preferă sosul de soia și sosul de soia în locul sosului tradițional de pește. „Viitorul sosului tradițional de pește - care este considerat pașaportul culinar al vietnamezilor - este necunoscut”, s-a îngrijorat el.

A ales calea opusă: să-și reconstruiască cariera cu perseverență și investiții temeinice.

Păstrează sufletul, păstrează patria

În suprafața fabricii de peste 12.000 m², sute de butoaie de lemn Boi Loi, fabricate meticulos de muncitori pricepuți, sunt aranjate în rânduri ordonate. Anșoa proaspete sunt sărate chiar pe navă, apoi presate și ambalate în butoaie de lemn timp de 18-24 de luni. Picăturile de miere din mare - sosul tradițional de pește bogat, strălucitor, de culoarea chihlimbarului, care picură din robinetul de lemn - reprezintă cristalizarea peștelui - sării - timpului - soarelui și vântului împreună cu oamenii din satul pescăresc.

Nu numai că păstrează metodele tradiționale de producție ale strămoșilor noștri, dar Le Gia aplică și standarde avansate de management al calității pentru a putea exporta către cele mai exigente piețe.

Fără a se opri la sosul de pește, compania a dezvoltat și numeroase tipuri de sosuri de pește: pastă de creveți, pastă de creveți, kho quet, produse instant din fructe de mare (ață de creveți, creveți tigru, creveți de mare, carne fiartă la abur cu pastă de creveți, condimente naturale pentru înțărcare pentru bebeluși). În special, linia de sosuri de pește pentru bebeluși - cu conținut scăzut de sare, bogată în aminoacizi naturali, îmbuteliată convenabil - a deschis brandului ușa de a intra în lanțul de sisteme mamă-copil, marile supermarketuri din țară.

Sosul de pește nu este doar un produs, ci și o poveste culturală. Din dorința de a răspândi valoarea meșteșugurilor tradiționale și de a înfrumuseța patria, s-a format activitatea de turism experiențial de la fabrica Le Gia.

Chiar în mijlocul curții fabricii se află două pălării conice gigantice, făcute din frunze de guot - simboluri ale mamei și bunicii. Vizitatorii pot sta pe paturi de bambus, pot bea suc de guava, pot mânca smochine, carambola, turte de orez cu pastă de creveți, pot juca șotron și dansuri cu prăjini de bambus. Vizitatorii pot asculta povești despre ocupații tradiționale, despre frumusețea peisajului rural, povești spuse chiar de pescarii într-un mod simplu și sincer.

În fiecare an, vin aproximativ 20.000 de vizitatori. Copiii din oraș sunt încântați să afle că sosul de pește nu are doar miros, ci este și „pașaportul culinar” al poporului vietnamez. Vizitatorii internaționali sunt surprinși: „Un produs simplu, dar care conține întreaga cultură națională”.

La fel ca exportul de produse tradiționale din sos de pește, acesta nu este doar o activitate pur economică și comercială, ci și un export al culturii culinare a strămoșilor noștri. Dezvoltarea turismului asociat cu satele meșteșugărești rurale nu este doar pentru beneficii economice, ci și o responsabilitate și o mândrie pentru patrie și țară.

„Nu stabilim veniturile ca țintă. Indicatorul cheie de performanță (KPI) al activităților de turism experiențial este bucuria și satisfacția clienților”, a subliniat Le Anh.

Întreprindere cu impact social – părăsirea mediului rural, dar fără a părăsi patria

În 2023, Le Gia a fost recunoscută de PNUD ca o întreprindere cu impact social (SIB). Au semnat un lanț strâns de legături cu sute de pescari și cultivatori de sare, achiziționând la prețuri mai mari decât piața, generând o producție stabilă. Fabrica are peste 50 de angajați, majoritatea fiind femei de vârstă mijlocie din zonă.

„Lucrând aici, facem câțiva pași dimineața până la serviciu și venim acasă după-amiaza ca să gătim pentru familia noastră. Simțim că încă locuim la țară”, a spus o muncitoare.

Le Anh numește acesta un model de „părăsire a zonei rurale, dar fără părăsirea patriei”. Oamenii au locuri de muncă stabile chiar acasă, în fabrici care îndeplinesc standardele internaționale, într-un mediu răcoros. „Dacă ar fi mai multe vrăbii care culeg orez lângă vulturi, ar fi mai multe sate locuibile”, a spus el.

Mândria pământului Thanh

Pe 16 ianuarie 2025, la Hanoi, Consiliul Național OCOP a acordat un scor de 52 de produse, dintre care doar 28 au îndeplinit standardul de 5 stele. Printre acestea s-a numărat și „Sosul de pește Le Gia – Esență specială 40N”. Aceasta este a doua oară când acest brand este premiat, după ce pasta de creveți Le Gia a îndeplinit standardul de 5 stele în 2020.

Ministrul adjunct al Agriculturii și Dezvoltării Rurale, Tran Thanh Nam, a declarat: „A nu reuși din prima nu înseamnă eșec. La fel ca Le Gia, după patru ani de perseverență, a atins OCOP de 5 stele.”

Președintele Comitetului Popular al Provinciei Thanh Hoa, domnul Do Minh Tuan, a declarat cu mândrie: „Sosul de pește Le Gia s-a răspândit dintr-un mic colț de țară în întreaga lume. Aceasta este o dovadă a aspirației legitime de îmbogățire a tinerei generații.”

„Succesul nu înseamnă venituri sau profit, ci zâmbetele și bucuria oamenilor din jurul tău” – a mărturisit Le Anh.

Această filozofie este prezentă în întreaga companie. Indicatorul cheie de performanță (KPI) nu este un număr, ci un sentiment pozitiv din partea clienților. Odată, o angajată a atârnat o fotografie de recunoștință față de companie în mijlocul sufrageriei sale simple și rustice - un dar spiritual mai mare decât orice bonus.

Pentru vietnamezii de peste mări, această valoare este și mai profundă. Un vietnamez din Japonia a scris: „Folosind sos de pește Le Gia, mă simt cald și mai puțin dor de casă.”

„Naivitatea mea mi-a dat curajul să merg departe. Dacă m-aș fi gândit doar la bani, cu siguranță nu aș fi ajuns atât de departe”, a râs el.

Întoarcerea în patrie pentru a ajunge la lume

Peste 10 țări au primit cu brațele deschise produsele Le Gia: America, Japonia, Coreea, Australia, Singapore, Noua Zeelandă, Africa de Sud... Scara este încă foarte mică, dar de fiecare dată când exportăm bunuri, suntem mândri, mândri că pașaportul culinar vietnamez se extinde treptat în lume.

„Vreau ca termenul «nuocmam» să fie traducerea originală atunci când este tradus în alte limbi. Astfel, împreună cu «aodai», «banhchung», «pho», atunci când se menționează sosul de pește, lumea se gândește imediat la Vietnam, și anume la sosul tradițional vietnamez de pește, nu la sosul de pește”, a spus el.

În Japonia, un vietnamez de peste hotare a scris: „Când am deschis sticla, mirosul delicat de sos de pește s-a răspândit, m-am simțit ca și cum aș fi stat în curte, uscându-mă la soare, în orașul meu natal.” „Aceasta este cea mai mare recompensă”, a spus el.

Comparativ cu kimchi coreean sau sushi japonez, călătoria sosului de pește vietnamez este încă lungă. Însă Le Anh consideră că, prin bunătate și perseverență, sosul de pește va deveni „pașaportul culinar” al Vietnamului pe harta lumii.

De la un inginer care și-a părăsit slujba în construcții pentru a se întoarce într-un sat de pescari, Le Anh a reaprins meșteșugul tradițional al sosului de pește într-un sat de coastă din Thanh Hoa, transformând picăturile sărate ale orașului său natal sărac într-un produs național OCOP de 5 stele, prezent în supermarketurile importante și pe mesele internaționale.

Dar ceea ce-l mândru cel mai mult nu este certificarea sau veniturile, ci zâmbetele pescarilor, muncitorilor, turiștilor sau mesajele vietnamezilor de peste mări.

„A considera masa clientului ca fiind propria masă de familie” – această filozofie simplă a transformat Le Gia într-o poveste tipică: o afacere mică, dar care seamănă credința în valorile tradiționale, afirmă identitatea culturală și dovedește că este complet posibil să te dezvolți chiar pe teritoriul natal.

Vietnamnet.vn

Sursă: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html