Le Gia: Sosul de pește al lui Thanh Hoa devine pașaportul culinar al Vietnamului.

Notă a editorului: În 2025, marcând cea de-a 80-a aniversare a independenței și aproape 40 de ani de Doi Moi (Renovare), țara intră într-o nouă eră, cerând un progres și o reformă instituțională. Rezoluția 68 afirmă că sectorul privat este o forță motrice crucială căreia trebuie să i se ofere condiții favorabile pentru a se consolida, a se integra și a se aventura în domenii strategice.

În acest spirit, Vietnam Weekly – VietNamNet prezintă o serie de articole despre afaceri exemplare: Giovanni (Nguyen Trong Phi) care își afirmă capacitatea de a stăpâni lanțul valoric al modei de înaltă calitate; MK Group (Nguyen Trong Khang) care se extinde de la tehnologia de identificare la industria de apărare; Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) care ridică specialitățile tradiționale la rang de brand național; și 1Metrict (Phan Duc Trung) în procesul de dezvoltare a pieței activelor digitale din Vietnam.

Fiecare poveste reflectă aspirațiile pentru antreprenoriat, spiritul de inovație și integrare și demonstrează că, atunci când sunt eliberate de constrângeri prin intermediul unor instituții transparente și corecte, întreprinderile private vor deveni o forță motrice cheie pentru dezvoltarea națională.

Tânjesc după gustul mării.

Într-o după-amiază toridă de vară din 2017, sub copacii casuarini de pe coasta stațiunii Hai Tien (provincia Thanh Hoa), inginerul constructor Le Anh stătea în tăcere, privind sticlele de sos de pește pe care nimeni nu le încercase încă. Timp de trei luni, a bătut la ușile restaurantelor și s-a așezat la masa fiecărui turist, oferindu-le mostre, dar nimeni nu le răspundea.

„Au fost momente în care m-am întrebat dacă risipesc resurse sociale? Ar trebui să mă opresc?” – își amintea Le Anh.

Dar apoi, amintirile din copilărie cu orezul de manioc cu sos de pește, imaginile cu mama sa care usca peștele cu greu și femeile de vârstă mijlocie care se chinuiau să-și câștige existența în satul Khuc Phu, unde se produce sos de pește, l-au ținut acolo. „Singurul lucru pe care îl aveam când am început era dragostea pentru sosul de pește”, a spus el.

Pentru Le Anh, sosul de pește nu este doar un produs, ci și o poveste culturală.

Opt ani mai târziu, marca de sos de pește Le Gia este acum disponibilă în majoritatea supermarketurilor importante din țară și este exportată în SUA, Japonia, Coreea de Sud, Australia și UE. Produsul a obținut standardul național OCOP de 5 stele - un titlu pe care doar câteva zeci de produse din țară l-au obținut.

Dar, mai important, dintr-o decizie aparent naivă, Le Anh a reînviat meșteșugul tradițional, creând locuri de muncă pentru zeci de pescari, oferind un trai stabil pescarilor și producătorilor de sare și readucând satul de sos de pește Khuc Phu pe harta culinară vietnameză.

Născut în 1985, absolvent de universitate, Le Anh a avut odată un job de vis: un salariu de mii de dolari, participând la proiecte majore precum Aeroportul Noi Bai și rafinăria de petrol Nghi Son. Dar, treptat, bucuria s-a estompat. Planurile și clădirile din beton nu i-au mai oferit un sentiment de apartenență.

„Au fost seri când stăteam printre mii de tone de oțel, tânjind să aud sunetul sării lovind peștele, să miros aerul uscat și sărat al orașului meu natal. Aveam nevoie să-mi trăiesc pasiunea”, a povestit el.

Când am decis să renunț la slujbă, părinții mei s-au opus vehement, spunând: „Din moment ce ai scăpat deja de aceste greutăți, nu te mai întoarce la această profesie extenuantă și fără viitor.” Mulți oameni au fost sceptici și i-au judecat.

Când a deschis atelierul pentru prima dată, avea doar câteva borcane vechi de sos de pește de la familia sa, un teren viran moștenit de la bunici și un munte de datorii. Când a încercat să-l vândă, multe restaurante au refuzat categoric: „Clienții din ziua de azi mănâncă doar sosuri pentru înmuiat; sosul vostru de pește este prea tare.”

Asprimea profesiei se reflectă pe chipul său și în părul încărunțit care a apărut treptat de-a lungul anilor, de când și-a început cariera. „Au fost momente în care am vrut să renunț, nu din mândrie, ci pentru că nu voiam ca familia mea să sufere din cauza mea”, a mărturisit el.

Perseverența este cheia supraviețuirii.

Ceea ce îl menține în viață este determinarea sa neclintită. Perseverează în urmărirea visului său, susținând cu tărie valorile fundamentale (tradițiile naturale) ale produsului. Este pasionat de păstrarea esenței strămoșilor săi și tratează din toată inima mesele clienților săi ca și cum ar fi ale propriei familii.

Pentru a obține terenul și a finaliza procedurile de construire a fabricii, a petrecut cinci ani, călătorind de nenumărate ori între diverse departamente și agenții. „Cred că, pe lângă noroc, oficialii statului mi-au simțit hotărârea, ceea ce m-a ajutat să obțin autorizația de proiect pentru a construi fabrica și să-mi realizez aspirațiile”, a povestit el.

În cele din urmă, într-un colț al satului a fost construită o fabrică, care îndeplinea toate standardele pentru vânzarea de produse la nivel mondial, finanțată în mare parte din împrumuturi. Presiunea plății dobânzilor îi provoca nopți nedormite. Dar a rămas neclintit: „Am ales această cale nu pentru libertate financiară. Vreau să păstrez o parte din identitatea culturală a strămoșilor mei și să răspândesc valori pozitive în mijloacele de trai ale oamenilor harnici din orașul meu natal.”

Cuvântul „perseverență” a devenit treptat spiritul companiei. El le-a repetat echipei sale: „Fiți perseverenți și străduiți-vă să faceți mai bine în fiecare zi. Astăzi trebuie să fie mai bun decât ieri și nu la fel de bun ca mâine.”

Satul Khuc Phu, comuna Hoang Phu, era odată o zonă plină de viață. Peste 70-80% din populație depindea de mare și sos de pește pentru existența sa. Dar apoi, piața s-a schimbat, tinerii au abandonat profesia, iar bătrânii s-au chinuit să o mențină. Borcane vechi și ponosite cu sos de pește zac tăcute în curți.

„Călătorind prin satele tradiționale de sos de pește, văd doar oameni în vârstă, generația mai în vârstă. Generația tânără abia dacă vrea să continue tradiția”, a povestit Le Anh. Chiar și copiii de astăzi, mulți, preferă sosul de soia și alte condimente în locul sosului tradițional de pește. „Viitorul sosului tradițional de pește – considerat pașaportul culinar al Vietnamului – este incert”, și-a făcut griji.

A ales calea opusă: reconstruirea carierei sale prin perseverență și investiții sistematice.

Păstrează sufletul, păstrează patria.

În zona fabricii de 12.000 m², sute de butoaie din lemn de Bời Lời, prelucrate meticulos de artizani pricepuți, sunt aranjate cu grijă. Anșoa proaspătă este sărată chiar pe barcă, apoi comprimată și maturată în butoaiele de lemn timp de 18-24 de luni. Picăturile de nectar din mare - sos tradițional de pește de culoarea chihlimbarului, bogat și aromat - se preling din gura de lemn, punctul culminant al peștelui, sării, timpului, soarelui, vântului și oamenilor din satul pescăresc.

Le Gia nu numai că păstrează metodele tradiționale de producție ale strămoșilor săi, dar aplică și standarde avansate de management al calității pentru a putea exporta pe cele mai exigente piețe.

Fără a se opri la sosul de pește, compania a dezvoltat și multe alte tipuri de produse fermentate: pastă de creveți, pastă de krill, burtă de porc fiartă și produse din fructe de mare gata de consum (krill, creveți, creveți de mare, carne fiartă cu pastă de creveți și condimente naturale pentru alimente pentru bebeluși). În special, linia de sos de pește pentru bebeluși - cu conținut scăzut de sare, bogată în aminoacizi naturali și îmbuteliată convenabil - a deschis ușa pentru ca brandul să intre în marile magazine și supermarketuri pentru mame și bebeluși din întreaga țară.

Sosul de pește nu este doar un produs; este o poveste culturală. Motivați de dorința de a răspândi valoarea acestui meșteșug tradițional și de a contribui la frumusețea patriei lor, au fost inițiate activitățile de turism experiențial ale Le Gia la fabrică.

Chiar în mijlocul curții fabricii se află două acoperișuri conice gigantice, făcute din stuf – simboluri ale mamelor și bunicilor. Vizitatorii pot sta pe bănci de bambus, pot bea ceai de plante, pot mânca smochine, carambola și turte de orez înmuiate în pastă de creveți, pot juca jocuri tradiționale precum O An Quan (un joc de societate) și pot dansa dansul prăjinilor de bambus. Vizitatorii pot asculta povești despre meșteșuguri tradiționale, despre frumusețea peisajului rural, povești spuse simplu și sincer de oamenii din satul de pescari.

În fiecare an, aproximativ 20.000 de vizitatori vin la fața locului. Copiii orașului sunt încântați să afle că sosul de pește nu este doar un ingredient parfumat, ci și un „pașaport culinar” al poporului vietnamez. Vizitatorii internaționali sunt uimiți: „Un produs simplu care întruchipează întreaga cultură națională.”

La fel ca exportul de produse tradiționale din sos de pește, aceasta nu este doar o activitate pur economică și comercială, ci și exportul culturii culinare a strămoșilor noștri. Dezvoltarea turismului asociat cu satele meșteșugărești rurale nu este doar pentru beneficii economice, ci și o responsabilitate și o sursă de mândrie pentru patria noastră.

„Nu ne stabilim veniturile ca obiectiv. Indicatorul cheie de performanță (KPI) pentru turismul experiențial este bucuria și satisfacția clienților noștri”, a subliniat Le Anh.

Afaceri cu impact social – părăsesc agricultura, dar nu își părăsesc orașele natale.

În 2023, Le Gia a fost recunoscută de PNUD ca Întreprindere cu Impact Social (SIB). Aceștia au stabilit relații strânse de aprovizionare cu sute de pescari și cultivatori de sare, achiziționând produsele acestora la prețuri mai mari decât cele de pe piață, creând astfel o producție stabilă. Fabrica are peste 50 de angajați, în mare parte femei de vârstă mijlocie din zona înconjurătoare.

„Lucrând aici, putem merge pe jos la serviciu dimineața și apoi să mergem acasă seara pentru a pregăti mese pentru familiile noastre. Simțim că încă trăim pe deplin în orașul nostru natal”, a spus o lucrătoare.

Le Anh numește acesta un model de „părăsire a agriculturii, dar fără părăsirea orașului natal”. Oamenii au locuri de muncă stabile chiar în orașul lor natal, în fabrici standardizate la nivel internațional, într-un mediu plăcut. „Dacă vor fi multe vrăbii care adună grâne alături de vulturi, vor fi mai multe sate în care merită să locuiești”, a spus el.

Mândria provinciei Thanh Hoa.

Pe 16 ianuarie 2025, la Hanoi, Consiliul Național OCOP a evaluat 52 de produse, doar 28 obținând statutul de 5 stele. Printre acestea s-a numărat și „Sosul de pește Le Gia - Concentrat special 40N”. Aceasta este a doua oară când acest brand este premiat, după ce pasta de creveți Le Gia a obținut statutul de 5 stele în 2020.

Ministrul adjunct al Agriculturii și Dezvoltării Rurale, Tran Thanh Nam, a declarat: „Faptul că nu reușești din prima nu înseamnă eșec. La fel ca Le Gia, după patru ani de perseverență, au atins 5 stele la OCOP.”

Președintele Comitetului Popular al provinciei Thanh Hoa, domnul Do Minh Tuan, a declarat cu mândrie: „Sosul de pește Le Gia, originar dintr-un mic sat, a ajuns în lume. Aceasta este o dovadă a aspirației legitime pentru bogăție a tinerei generații.”

„Succesul nu ține de venituri sau profit, ci de zâmbetele și bucuria celor din jur”, consideră Lê Anh.

Această filozofie este prezentă în întreaga companie. Indicatorii cheie de performanță (KPI) nu se referă la cifre, ci la sentimentele pozitive ale clienților. Odată, o angajată a atârnat o fotografie în care își exprima recunoștința față de companie chiar în mijlocul sufrageriei sale simple și rustice – un dar spiritual care valorează mai mult decât orice bonus.

Pentru vietnamezii care locuiesc în străinătate, această valoare este și mai profundă. Un vietnamez din Japonia a scris: „Folosind sos de pește Le Gia, mă simt cald și dorul meu de casă este alinat.”

„Naivitatea mea mi-a dat curajul să merg atât de departe. Dacă m-aș fi gândit doar la bani, cu siguranță nu aș fi ajuns unde sunt astăzi”, a râs el.

Întoarce-te în patria ta pentru a ajunge la lume.

Peste 10 țări au îmbrățișat produsele Le Gia: SUA, Japonia, Coreea de Sud, Australia, Singapore, Noua Zeelandă, Africa de Sud… Scara este încă foarte mică, dar fiecare transport aduce un sentiment de mândrie, mândria de a vedea pașaportul culinar vietnamez, pas cu pas, ajungând în lume.

„Vreau ca cuvântul «nuocmam» să fie o traducere literală atunci când este tradus în alte limbi. Astfel încât, împreună cu «aodai», «banhchung» și «pho», când oamenii se gândesc la sos de pește, să se gândească imediat la Vietnam și că este vorba de sosul de pește tradițional vietnamez, nu doar de sos de pește”, a spus el.

În Japonia, un expatriat vietnamez a scris: „Când am deschis sticla, aroma blândă a sosului de pește s-a răspândit și m-am simțit ca și cum aș fi stat în curtea însorită a orașului meu natal.” „Aceasta este cea mai mare recompensă”, a spus el.

Comparativ cu kimchi coreean sau sushi japonez, sosul de pește vietnamez mai are mult de parcurs. Însă Le Anh consideră că, prin bunătate și perseverență, sosul de pește va deveni „pașaportul culinar” al Vietnamului pe harta lumii.

De la un inginer care a părăsit industria construcțiilor pentru a se întoarce într-un sat de pescari, Le Anh a reînviat meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește în satul său de coastă din provincia Thanh Hoa, transformând gustul sărat al orașului său natal sărac într-un produs național OCOP de 5 stele, disponibil în supermarketurile importante și pe mesele internaționale.

Dar ceea ce-l mândru cel mai mult nu sunt certificările sau veniturile, ci faptul că vede zâmbetele pescarilor, muncitorilor, turiștilor sau mesajele primite de la vietnamezi de peste mări.

„Să tratăm mesele clienților noștri ca și cum ar fi mesele familiei noastre” – această filozofie simplă a transformat Le Gia într-un exemplu excelent: o mică afacere care a restabilit credința în valorile tradiționale, a afirmat identitatea culturală și a dovedit că este pe deplin posibil să prosperi chiar în patria ta.

Vietnamnet.vn

Sursă: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html