Mâncarea încolțită nu este doar netoxică, ci și are o dublă valoare nutritivă.

Iată câteva alimente germinate sănătoase.

Arahide

Ziarul Lao Dong a citat un expert în nutriție din Secretchina care a declarat că, după germinare, arahidele pot fi consumate, iar valoarea lor nutritivă este dublată. Arahidele germinate nu numai că au un gust crocant și răcoritor, dar conțin și de 100 de ori mai mult resveratrol decât arahidele.

Arahidele încolțite și mucegaiul sunt două concepte diferite. Arahidele încolțite nu sunt toxice; dacă arahidele sunt depozitate prea mult timp și germinează în umiditate, vor produce aflatoxină, o toxină cancerigenă, care este necomestibilă.

Ghimbir

Nu aruncați ghimbirul încolțit, nu numai că este netoxic, dar poate reduce și iuțeala și iritația ghimbirului.

Ghimbirul încolțit poate fi consumat, dar ghimbirul putred nu ar trebui consumat. Ghimbirul putred va produce carcinol safrol, o substanță foarte toxică care poate degenera celulele hepatice și poate provoca leziuni grave ficatului.

Unele alimente germinate sunt bune pentru sănătate.

Soia

Valoarea nutritivă a soiei este foarte mare. După germinare, aceasta va deveni germeni obișnuiți de soia pe care îi consumăm zilnic, contribuind la creșterea ratei de utilizare a nutrienților.

Datele experimentale arată că fiecare 100 g de boabe de soia negerminate conțin 0,35 g de aminoacizi liberi, conținutul de aminoacizi liberi al soiei după 1 zi de germinare este de 0,5 g, iar conținutul de aminoacizi liberi crește treptat în timp, ajungând la 1,5 g în a cincea zi, de patru ori mai mult decât conținutul de boabe de soia negerminate.

Conform QQ, după ce soia germinează, conținutul de grăsimi și zahăr este redus, în timp ce nutrienții benefici precum proteinele, izoflavonele și vitamina C cresc, proteinele fiind absorbite mai ușor de organism, fiind mai potrivite pentru persoanele cu digestie deficitară.

Orez brun

Când orezul brun germinează, o cantitate mare de enzime sunt activate și produc multe tipuri diferite de enzime hidrolitice, cum ar fi amilaza, hemicelulaza, protează, oxidoreductază etc., pentru a compensa dezavantajele orezului brun, cum ar fi indigestia și gătirea lentă.

Orezul brun germinat conține mai mulți tocoferoli și tocotrienoli și are o capacitate mai mare de rezistență la amidon. Apoi, orezul brun poate reduce daunele oxidative ale pielii, poate menține niveluri normale de VE în celulele pielii, poate preveni arterioscleroza și are un anumit efect sinergic în inhibarea proliferării celulelor canceroase.

Usturoi

Studiile au descoperit că usturoiul încolțit are un conținut de antioxidanți mai mare decât cel al usturoiului proaspăt și atinge un vârf în a cincea zi după încolțire, deci are efecte anticancerigene și anti-îmbătrânire mai bune.

În plus, mugurii de usturoi sunt, de asemenea, superiori în fibre, vitamina A, vitamina C și caroten. După mugurii de usturoi, atâta timp cât usturoiul nu își schimbă culoarea și nu mucegăiește, poate fi consumat.

Usturoiul încolțit poate fi folosit în continuare.

Arahide

Vlăstarii de arahide sunt cunoscuți drept „căprioarele nemuririi” și conțin mulți nutrienți bogați, în special resveratrol, care este de multe ori mai mult decât alunele, de zeci de ori mai mare decât conținutul de resveratrol din vin și are efecte bune asupra sănătății.

Resveratrolul este un polifenol natural cu proprietăți biologice puternice, efecte antioxidante, antiinflamatorii, antibacteriene, antiîmbătrânire, antitumorale și de prevenire a bolilor cardiovasculare într-o anumită măsură.

În plus, în timpul procesului de germinare a arahidelor, proteinele sunt hidrolizate în aminoacizi pentru o absorbție mai ușoară, conținutul de ulei este redus, iar absorbția și utilizarea oligoelementelor sunt îmbunătățite.

Rețineți că, deși arahidele încolțesc bine, trebuie să faceți distincția între arahidele încolțite și arahidele mucegăite. Arahidele care încolțesc natural din cauza umezelii, au pete galbene de mucegai la suprafață sau au un miros puternic... cel mai bine este să le aruncați.

Nguyen Mai (sinteză)

Sursă