Supă răcoritoare de tăiței Da Mai

BAC NINH - Meșteșugul fabricării vermicellilor din Da Mai a apărut relativ devreme (acum aproximativ 400 de ani) și este unul dintre cele patru sate antice de fabrică vermicelli din nordul Vietnamului, devenind o sursă de mândrie pentru locuitorii din districtul Da Mai (Bac Ninh).

Prepararea tăițeilor de orez este o meșteșug meticulos și extrem de dificil. Deși producerea unui singur produs din tăiței este dificilă, crearea unui produs de înaltă calitate, precum tăițeii Da Mai, care are o poziție puternică pe piață, necesită o investiție semnificativă de efort, inteligență, perseverență și mâini excepțional de iscusite.

Imagine ilustrativă.

Procesul de preparare a tăițeilor de orez implică mai multe etape: orezul este înmuiat în apă fermentată timp de 2-3 zile, apoi măcinat sau măcinat până se obține o pulbere fină și apoi filtrat pentru a îndepărta excesul de apă. Pulberea fină este turnată în bile de dimensiuni medii, apoi fiartă până când aproximativ 1/4 din fiecare bilă este gătită și apoi pisată într-un mojar pentru a crea o consistență maleabilă. Bilele de tăiței de orez rezultate sunt apoi frământate temeinic într-un bol ceramic, apoi cernute, iar doar aluatul neted este folosit pentru a fi presat în tăiței. În zilele noastre, deși unele etape din procesul de preparare a tăițeilor sunt asistate de mașini, procedurile tradiționale trebuie respectate cu strictețe pentru a produce un produs de înaltă calitate.

Tăițeii de orez Da Mai sunt moi, răcoritoare și nu se acresc nici măcar după ce sunt lăsați toată ziua. Da Mai are patru produse principale: tăiței încâlciți, tăiței în formă de melc, tăiței cu trei fire și tăiței din frunze (numiți și tăiței plați). Tăițeii în formă de melc și tăițeii cu trei fire sunt de obicei preparați doar în timpul festivalurilor satelor sau atunci când cineva plasează o comandă specială. În prezent, pe lângă tăițeii proaspeți, Cooperativa de Produse Agricole Curate și Producție și Afaceri cu Tăiței Da Mai produce și tăiței Da Mai uscați, inclusiv tăiței albi obișnuiți, tăiței de orez brun și tăiței moringa.

În 2010, Comitetul Popular al provinciei Bac Giang (fosta) a recunoscut Da Mai ca un sat meșteșugăresc tradițional, cu aproape 120 de gospodării specializate în tăiței și prăjituri de orez. În 2017, tăițeii de orez Da Mai au fost recunoscuți în continuare ca unul dintre cele 14 produse agricole caracteristice provinciei, iar în 2019, Oficiul pentru Proprietate Intelectuală a acordat un certificat de marcă colectivă; Comitetul Popular Provincial l-a recunoscut ca un produs industrial rural tipic al provinciei.

Minh Hanh (compilat)

Sursă: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg