Bun cha cham cheo (cunoscut și sub numele de vermicelli de porc la grătar) este un preparat familiar, dar nu mai puțin atractiv, faimos în Nghe An, în special în orașul Vinh.

În loc să se înmoaie sau să se toarne sos de pește dulce-acrișor, precum vermicellii din Hanoi cu carne de porc la grătar, vermicellii pătrați cu carne de porc la grătar din Ninh Binh sau vermicellii cu carne de porc la grătar din Ho Chi Minh City, vermicellii Nghe An cu carne de porc la grătar se combină cu un sos special, preparat conform rețetei proprii a localnicilor. Acesta este cheo.

Nghe An vermicelli cu carne de porc la grătar și pastă de creveți Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo este considerat o specialitate unică în Nghe An, atrăgând atât adulți, cât și copii. Foto: Nguyen Nhung

Dna Nguyen Lan, proprietara unui restaurant cu chifle cu porc la grătar din orașul Vinh, a împărtășit că sosul pentru înmuierea chiflelor cu porc la grătar ale locuitorilor din Nghe An este sos de arahide.

Deși toate sunt preparate din ingrediente familiare, cum ar fi arahide prăjite, melasă, supă de oase, lemongrass, usturoi, chili și puțin ulei de annatto pentru culoare, fiecare restaurant are propriul secret pentru a crea un preparat delicios, gros și aromat.

„Alunele prăjite sunt măcinate sau zdrobite și apoi fierte cu supă de oase până când devine groasă și fină, apoi asezonate. În funcție de loc, oamenii pot adăuga carne tocată pentru a face sosul mai gros și mai gustos”, a declarat dna Lan pentru reporterul VietNamNet .

Nghe An vermicelli cu carne de porc la grătar și pastă de creveți Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – un sos de înmuiat făcut din arahide prăjite este considerat sufletul Nghe. Vermicelli la grătar cu carne de porc la grătar. Foto: Nguyen Nhung

Potrivit doamnei Lan, sosul are gustul caracteristic de nucă al arahidelor prăjite, amestecat cu gustul bogat al supei de oase, dar nu este plictisitor de mâncat datorită gustului picant echilibrat de chili și lemongrass.

În plus, sosul de arahide este, de asemenea, puțin fad în comparație cu sosul dulce-acrișor de pește din bun cha din nord. Cu toate acestea, preparatul Nghe An bun asigură în continuare o aromă armonioasă și atractivă datorită cărnii de porc la grătar marinate, cu o aromă și o savoare bogate. Acesta este, de asemenea, factorul decisiv în calitatea preparatului bun.

Dna Lan a spus că, pentru a prepara cârnați delicioși la grătar, ar trebui să alegeți carne de spată macră. Această parte a cărnii are un raport rezonabil de carne macră și grăsime, iar atunci când este gătită la grătar va fi moale și parfumată, nu uscată.

„După ce carnea de porc este marinată și condimentată, este gătită la grătar pe o sobă cu cărbune. Persoana care gătește carnea la grătar trebuie să supravegheze focul și să echilibreze timpul, astfel încât carnea să fie gătită uniform, moale, nu uscată și să păstreze în continuare sosul bogat și atrăgător”, a adăugat proprietara.

Vermicelli Nghe An cu carne de porc la grătar și rulou fermentat cu carne de porc Hong Tham 0.jpg
Cârnatul Nghe la grătar are o culoare galben-portocaliu, marinat cu multe condimente, cum ar fi lemongrass, ceapă, usturoi, pudră de annatto, pudră de cinci condimente, susan prăjit... Foto: Hong Tham

Pe lângă chiftelele bogate de porc la grătar și sosul gros, faimosul preparat Nghe An cu vermicelli este servit și cu legume crude și papaya murată, adăugând prospețime și prevenind plictiseala.

În timpul mesei, clienții pot înmuia tăiței, carne de porc la grătar și legume crude în sosul de pește sau pot turna sosul de pește direct în bolul cu tăiței și se pot bucura de el.

În special, în Nghe An, localnicii au o modalitate destul de interesantă de a mânca vermicelli la grătar cu carne de porc la grătar. Adică, iau hârtie de orez și rulează vermicelli, carne de porc, legume... împreună și le savurează ca pe un rulou de primăvară.

Nghe An vermicelli cu carne de porc la grătar și pastă de creveți Oanh Duong.jpg
Chiftelele de porc la grătar cu sos de pește din Nghe An au un preț rezonabil, aproximativ 35.000 - 50.000 VND/porție (în funcție de local și porție). Foto: Oanh Duong

Mulți dintre clienții care au încercat vermicelli Nghe An cu carne de porc la grătar și sos au comentat că preparatul este răcoritor și nu plictisitor, deoarece este servit cu legume și murături. Unii chiar au recunoscut că încă poftesc de el după ce au mâncat mai multe porții.

Pe lângă sosul pentru înmuiat, unele restaurante cu tăiței din carne de porc la grătar din Nghe An pregătesc și un sos special de pește pentru clienții care nu pot mânca acest sos special.

Dacă aveți ocazia să vizitați orașul Nghe An sau Vinh, vizitatorii pot găsi și savura faimoșii vermicelli cu sos de carne de porc la grătar la unele restaurante locale familiare, cum ar fi: vermicelli cu carne de porc la grătar ai doamnei Hanh; vermicelli cu carne de porc la grătar ai doamnei Chan; restaurantul cu vermicelli cu carne de porc la grătar Lan Vinh; vermicelli cu carne de porc la grătar Do Luong; restaurantul doamnei Chat; vermicelli cu carne de porc la grătar Hoa Mai...

Vânzând peste 500 de porții pe zi, faimosul restaurant Nam Dinh bun cha își dezvăluie secretul vechi de un secol . Restaurantul Nam Thanh bun cha (cunoscut și sub numele de Nha Tho bun cha), situat pe aleea Hai Ba Trung, lângă Biserica Mare, orașul Nam Dinh este o adresă asociată cu multe generații de oameni.