Banana fiartă (în funcție de loc, numită și banană falsă, banană diagonală) este un fel de mâncare popular în unele provincii nordice, cum ar fi Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang, Hanoi.

În special, în districtul Ý Yên ( Nam Định ), bananele fierte sunt considerate de localnici o specialitate indispensabilă pe tava de ofrande la aniversările deceselor, nunți și pentru a-i distra pe vecini, rude și oaspeți din apropiere și de departe.

Banana fiartă este un fel de mâncare familiar care apare adesea pe tăvile cu mâncare ale locuitorilor din districtul Ý Yên (Nam Định). Sursa: Linh Hakii

Dna Duong Lieu - proprietara unei unități care oferă servicii complete de catering pentru nunți în Nam Dinh, a împărtășit că, în funcție de cultura fiecărei regiuni și de preferințele fiecărei familii, preparatul cu banane este gătit diferit.

Totuși, ingredientele principale pentru prepararea acestui fel de mâncare trebuie să includă banane verzi, supă de oase (oase de porc sau de pui) și untură de porc.

„În Ý Yên, mâncărurile cu banane sunt adesea preparate cu arahide prăjite. Cu toate acestea, în unele localități, cum ar fi suburbiile orașului Hà Nội sau provinciile învecinate Nam Định, oamenii combină acest fel de mâncare cu galangal, orez fermentat, carne tocată, fasole verde...”, a spus dna Liễu.

Tocană de banane este populară și comună și în provinciile Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Potrivit acestei femei, pentru a prepara mâncăruri delicioase cu banane este nevoie de o pregătire și o procesare meticuloasă.

Bananele folosite trebuie să fie banane verzi, nici prea tinere, nici prea bătrâne. Acest tip de banană are mult amidon în interior, odată gătită va fi moale, fină, parfumată și dulce în mod natural.

„Nu alegeți banane prea tinere, deoarece, odată fierte, supa va fi pasată. Nu alegeți banane prea vechi, deoarece vor fi tari, negustoase și vor acri ușor supa de banane”, a adăugat ea.

Pentru a găti banane, trebuie să folosiți banane verzi pentru a avea o textură moale, ușor de mestecat și parfumată. Foto: Lan Thao

Înainte de a le găti, curățați bananele verzi, tăiați-le în bucăți mici și înmuiați-le imediat în apă sărată diluată sau în apă de orez pentru a preveni rumenirea.

Apoi, oamenii fierb bananele și pot adăuga turmeric proaspăt sau pudră de turmeric pentru a crea o culoare galbenă naturală, pentru un preparat mai atrăgător.

În funcție de localitate și de obiceiurile culinare ale fiecărei familii, modul de preparare a acestui fel de mâncare este puțin diferit. Cel mai simplu este să fierbeți și să zdrobiți bananele, apoi să adăugați supă de oase, untură de porc, carne tocată, ierburi aromatice (perilla, frunze de betel etc.) și să aduceți la fierbere.

Pentru o experiență mai elaborată, sotați șalotele cu untură de porc, adăugați bananele fierte, apoi adăugați supa de oase și condimentați.

supă de banane gătită toinayangi2.gif
Mâncarea cu banane este făcută din ingrediente rustice, dar necesită o preparare meticuloasă pentru a fi groasă și delicioasă. Foto: @toinayangi2

Cu această metodă populară, preparatul cu banane gătite trece și printr-o altă etapă importantă de bătut bananele (zdrobire și feliere), astfel încât amestecul să aibă o consistență netedă și vâscoasă.

„La banchete, când mâncarea este aproape gata, 3-4 persoane cu mâini puternice bat bananele pe rând pentru a obține o consistență groasă și netedă, asigurând o savoare delicioasă. Cu cât supa de banane este mai bine bătută și mai netedă, cu atât este mai delicioasă. Arată ca un terci, dar este foarte bogată și grasă”, a spus dna Lieu.

Această femeie a mai dezvăluit că, în unele locuri, unitatea de catering folosește mașini și echipamente fabricate manual pentru a economisi timp și efort la bătutul bananelor.

Totuși, metoda manuală de bătut a bananelor este încă preferată, deoarece ajută preparatul să fie gros, suplu, parfumat și arată priceperea bucătarului.

Pentru că este nevoie de o persoană experimentată pentru a găti un bol de banane care sunt solide la suprafață, dar nu uscate și moi la fund. Dacă sunt prea tari sau prea apoase, preparatul este considerat nereușit.

Supă de banane gătită cu porumb de Thi Van Anh.jpg
Mâncarea cu banane are gustul bogat și gumat al bananelor, combinat cu gustul bogat al unturii de porc și aroma frunzelor și ierburilor. Foto: Ngo Thi Van Anh

În plus, alegerea oalei este, de asemenea, un factor care contribuie la aroma perfectă a preparatului. Localnicii folosesc adesea oale din fontă sau aluminiu turnat cu fund gros, care atât rețin căldura pentru a ajuta bananele să se coacă, cât și împiedică supa de banane să se lipească de fundul oalei, arzându-se.

„Dacă acest fel de mâncare se arde, este considerat stricat și trebuie aruncat”, a spus dna Lieu.

Bananele sunt delicioase servite calde sau reci. Când se răcesc, se solidifică și arată ca niște turte de orez. Textura groasă provine de la banane și supa de oase.

„Deși este preparat din ingrediente rustice, în Ý Yên, bananele fierte sunt adesea primul fel de mâncare care se termină, iar toți cei care se așează la masă vor să le savureze imediat.”

„Acest fel de mâncare este disponibil tot timpul anului, atât vara, cât și iarna, pentru că este delicios cald sau rece”, a adăugat ea.

Specialitatea „subterană” se găsește din nord până în sud, arată ciudat, are un gust delicios și te sătură mult timp . Deși arată neatrăgător și provoacă mâncărimi, acest tubercul este considerat o specialitate „subterană”, care apare din nord până în sud.

Sursă: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html