O întâlnire întâmplătoare
Situat pe strada mică Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), restaurantul Old Hanoi este o vilă franceză antică, cu o suprafață de aproape 300 m2. Nu impresionează doar prin arhitectura sa antică, plină de copaci verzi, amintind de un Hanoi de odinioară, ci și pentru coastele la grătar asociate cu povestea celebrului bucătar Gordon Ramsay.
Este unul dintre cei mai faimoși și bogați bucătari din lume , deține o serie de restaurante prestigioase cu stele Michelin și este, de asemenea, membru al juriului la emisiuni TV populare precum „Master Chef” și „Hell's Kitchen”.
Dl. Nguyen Thuong Quan, președintele Asociației Vietnameze de Formare și Angajare a Bucătarilor și proprietarul restaurantului Old Hanoi, a declarat că coastele la grătar sunt un amestec tehnic de bucătărie asiatică și europeană. Originea și numele coastelor sunt asociate cu o poveste destul de specială.
Într-o zi de toamnă din 2009, când domnul Quan stătea în grădina vilei restaurantului, gândindu-se la noi preparate, a intrat un grup de oaspeți străini.
Au adus camere de filmat și au spus că vor să-l întâlnească pe proprietarul restaurantului, expertul culinar Thuong Quan.
„Când au știut că sunt persoana pe care aveau nevoie să o cunoască, m-au prezentat cu bucurie ca membru al unei echipe de filmare dintr-un reality show TV de la BBC și m-au invitat să lucrez la emisiune cu bucătarul-șef Gordon Ramsay”, și-a amintit domnul Quan.
Delegația străină a subliniat, de asemenea, în repetate rânduri că a cercetat cei mai buni 30 de bucătari din Vietnam și apoi a selectat trei persoane potrivite care îndeplineau criteriile stricte ale programului pentru a fi transmise în direct.
„Videoclipul de astăzi s-ar putea să vă poarte noroc”, i-a subliniat unul dintre membrii echipajului domnului Quan înainte de a pleca.
La acea vreme, domnul Quan era cunoscut ca unul dintre cei mai faimoși experți culinari și se specializa în gătitul mâncărurilor tradiționale vietnameze.
La scurt timp după acea întâlnire neașteptată, domnul Quan a primit un e-mail în care era anunțat că era „alesul”, împreună cu un program provizoriu de filmări cu Gordon Ramsay.
În timpul călătoriei sale în Vietnam, Gordon Ramsay a călătorit prin provinciile și orașele fâșiei de pământ în formă de S, de la Mai Chau până la Delta Mekongului. La fiecare destinație, bucătarul de renume mondial a gustat și a interacționat cu bucătari locali pentru a învăța din experiențele lor.
Domnul Quan îl va însoți pe faimosul bucătar când acesta va vizita Hanoiul.
„Voi avea o sesiune de gătit cu Gordon Ramsay pentru a găti preparate tradiționale vietnameze. Locația de filmare este restaurantul meu. Conform planului, bucătarul britanic va pregăti un meniu cu 7 feluri de mâncare din carne de porc gătită în stil vietnamez. Aceasta nu este o provocare ușoară, mai ales pentru un străin”, a spus dl Quan.
Înainte de filmări, bucătarul britanic a discutat pe larg și a învățat din experiența domnului Quan pentru a crea o listă de meniu.
Printre preparate se numără rulouri de primăvară prăjite, salată de urechi de porc, frigărui de porc la grătar, coaste de porc la grătar, pulpă de porc cu curry, burtă de porc fiartă înăbușită și vermicelli de porc. Bucătarul-șef britanic a invitat aproximativ 30 de oaspeți, experți și critici culinari internaționali și vietnamezi.
Într-o zi din iunie 2010, Gordon Ramsay a venit la restaurantul domnului Quan cu o echipă numeroasă. Bucătarul britanic era cel care gătea direct în bucătăria restaurantului.
Printre cele 7 feluri de mâncare din carne de porc, Gordon Ramsay este interesat în mod special de coastele la grătar, așa că a discutat cu domnul Quan cum să obțină neutralitate în aromă, astfel încât atât oaspeții internaționali, cât și cei vietnamezi să se poată bucura pe deplin de ele.
„Vietnamienii au obiceiul de a mânca coaste cu bețișoarele, în timp ce oaspeții occidentali preferă să le savureze cu mâinile. Prin urmare, i-am sugerat lui Gordon ca atunci când gătește coaste la grătar, să lase doar o coastă și să îndepărteze toate oasele. După ce le gătește la grătar, bucătarul tăia coastele în bucăți mici pentru ca oaspeții să le savureze. Și el a fost de acord cu această metodă”, și-a amintit domnul Quan.
Aproape de ora 21:00, preparatele erau gata, deoarece Gordon era foarte meticulos în munca sa. Atunci oaspeții s-au bucurat de preparate vietnameze prezentate chiar de bucătarul-șef de renume mondial.
Nu după mult timp, programul „Marea Evadare din Asia de Sud-Est” a fost difuzat pe canalul BBC , fiind îndrăgit de mulți telespectatori americani. Gordon însuși a recunoscut, de asemenea, că „mâncărurile tradiționale vietnameze sunt foarte sofisticate și delicate, provocând orice bucătar talentat să cucerească cu succes”.
Pentru expertul culinar Nguyen Thuong Quan, aceasta este una dintre cele mai memorabile experiențe din cariera sa.
El consideră că aceasta este o oportunitate pentru Gordon de a se apropia de preparatele vietnameze. Acest lucru demonstrează, de asemenea, interesul său pentru bucătăria țării. Prin intermediul acestui fapt, bucătăria vietnameză continuă să fie introdusă pe scară mai largă în rândul clienților internaționali.
Coaste la grătar într-o vilă veche
Pentru a comemora această amintire, domnul Quan și-a numit ulterior coastele la grătar după bucătarul de renume mondial. În afara restaurantului, a imprimat și o fotografie cu Gordon Ramsay în timpul vizitei sale.
„Coastele la grătar sunt, de asemenea, foarte populare printre clienți, devenind cel mai bine vândut preparat al restaurantului. Mai ales când cunoaștem povestea din spatele preparării, mulți oameni sunt foarte interesați. De asemenea, spun că dacă cineva este fan al acestui bucătar, ar trebui să se bucure de acest fel de mâncare”, a spus dl Quan.
Acest bucătar a mai dezvăluit că specialitatea coastelor la grătar este că sunt aurii la exterior, suculente și fragede la interior, amestecate cu condimente: miere, scorțișoară, sos de pește, piper, ceapă, usturoi, suc de lemongrass...
Deși stilul de gătit este oarecum european, coastele sunt la grătar pe cărbune într-un stil autentic vietnamez. Clienții comandă preparate din meniu, apoi bucătarul începe să le pregătească pentru a asigura prospețimea și carnea să nu fie uscată și tare.
Domnul Joss Huot, un turist franco-canadian, a vizitat restaurantul în timpul călătoriei sale în Vietnam, cu dorința de a se bucura de preparate vietnameze autentice. Oaspetele străin și-a exprimat încântarea sa savurând coastele la grătar. Și-a ridicat degetul arătător cu o expresie pe față care sugera „aceasta este cea mai bună coastă la grătar pe care am gustat-o vreodată”.
Turistul canadian a comandat apoi mai multă salată țărănească, pui la abur cu sos de pește și ardei verde, rulouri de primăvară prăjite cu semințe de lotus... „Aceasta este a doua oară când mă aflu în Vietnam. Să mă bucur de preparate tradiționale într-o vilă antică, ca și cum ar fi separată de străzile aglomerate ale Hanoiului, este un sentiment de neuitat și foarte interesant”, a spus oaspetele.
Gordon Ramsay este un bucătar, prezentator de televiziune și om de afaceri britanic.
Este unul dintre cei mai faimoși și de succes bucătari din lume, cu numeroase restaurante distinse cu stele Michelin.
Bucătarul este cunoscut pentru stilul său strict și uneori irascibil la locul de muncă, lucru demonstrat în emisiuni TV precum „Hell's Kitchen”, „MasterChef”, „Kitchen Nightmares” și „Hotel Hell”.
Gordon Ramsay a vizitat Vietnamul de mai multe ori în timpul călătoriilor și al muncii sale. Mai ales când filmează emisiuni TV sau participă la proiecte culinare internaționale.
Fotografie: Nguyen Ha Nam
Dantri.com.vn
Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm
![[Foto] Hanoi: Locuitorii din Long Bien înfruntă ploaia pentru a merge la serviciu și la școală, în mijlocul ambuteiajelor cauzate de închiderea podurilor încă de dimineață.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762485038077_dji-0206-1506-jpg.webp)
Comentariu (0)