Aroma supei de chives și nostalgia pentru bucătăria de la țară.

Deși ceapa verde este adesea tocată și amestecată sau presărată pentru a adăuga savoare diverselor feluri de mâncare, chives-ul singur poate da naștere la supe bogate și aromate. Supa de chives evocă gusturi familiare, de la mesele liniștite de zi cu zi, la mesele aglomerate și grăbite, cu recolta.

Nu e greșit să spui „oricine poate face supă de arpagic”. Dar să faci o supă de arpagic „parfumată și autentică” la oală, nimeni din familia mea nu o poate face, cu excepția mamei mele. Ea spune mereu: „Sunteți cu toții exact ca tatăl vostru, mă flatați și mă lăudați prea mult. Câteva mâini de arpagic, niște carne tocată, niște ceapă prăjită și niște condimente obișnuite sunt suficiente pentru a face o supă la oală care oferă o răcoare revigorantă în zilele călduroase, când simți că te topești”.

Urmărind-o pe mama cum pregătește supa de arpagic, mi-am dat seama că nu era deloc complicată, ci necesita doar puțină atenție la detalii. A sotat un praf de șalotă feliată subțire, apoi a adăugat o jumătate de cană de carne tocată și a călit-o scurt până s-a gătit puțin, apoi a condimentat-o. A subliniat: „Nu uitați să o căliți doar scurt! Dacă o gătiți prea mult, carnea va deveni tare, nu va putea respira, nu va absorbi aroma înțepătoare și parfumată a arpagicului.”

Mama e atât de deșteaptă! Măsoară cantitatea de apă necesară pentru două boluri de supă, ceea ce o face o masă perfectă. Înțeleg că adăugarea unei cantități prea mici de apă înseamnă o masă săracă, o cină „dezamăgitoare” și un ospăț eșuat. Adăugarea unei cantități prea mari de apă înseamnă că supa devine doar o mizerie apoasă, ingredientele se separă, sunt fade și o risipă de mâncare și efort. De îndată ce apa începe să fiarbă ușor, adaugă chives-ul. Ia oala de pe aragaz și o pune pe masă exact când chives-ul este gătit.

Arpagicul este atât de delicat și fragil. Doar câteva secunde de așteptare și frunzele verzi se vor înmuia din cauza gătirii excesive. Tatăl meu spunea că, chiar înainte de a turna supa în bol, doar privirea culorii verde vibrante a frunzelor de arpagic era suficientă pentru a ști că supa a fost mai reușită decât se aștepta. A mers chiar până acolo încât a „filosofat” că, așa cum orezul miroase parfumat doar atunci când este gătit, o aromă foarte subtilă și înțepătoare înseamnă că arpagicul a devenit o supă perfectă.

Și apoi, știi ce? Supa nici măcar nu fusese servită încă, dar aroma se răspândea deja. Toată familia s-a adunat spontan în jurul mesei. Dacă nu era mirosul îmbietor al supei de chives, atunci ce era?

Mai târziu, locuind departe de casă, în dorul meu pentru bucătăria orașului natal, imaginea mamei mele și aroma supei de arpagic au ocupat un loc semnificativ. O numesc parfumul amintirilor. De asemenea, îmi amintesc adesea cuvintele mamei mele în timp ce gătea supa: „Arpagicul este ușor de cultivat și ușor de preparat supă. Dar frunzele sunt atât de moi și lipicioase, încât se încurcă între ele. Așa că atunci când torni sau pui cu lingura, fii încet și blând, nu lăsa să se încurce ca supa de arpagic, altfel își va pierde frumusețea.” Poate că acesta a fost modul mamei mele de a mă învăța cum să mănânc și să trăiesc cu blândețe și umilință prin intermediul acestei supe simple.

Pentru mine, supa de arpagic cu puțină carne tocată este o supă verde răcoritoare și liniștitoare, care ocupă un colț al copilăriei mele. Chiar dacă sunt departe, ori de câte ori gătesc o oală cu supă de arpagic, îmi imaginez bucătăria cu focul ei pâlpâitor și cu mama mea iubită lângă mine. Acest fel de mâncare simplu creează o parte frumoasă a amintirii mele, la fel de frumoasă ca imaginea frunzelor verzi luxuriante de arpagic legănându-se în colțul curții din orașul meu natal, unde fluturii mici se mișcă adesea.

Sursă: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm