Aroma de supă de chives și nostalgia pentru bucătăria de acasă

Deși ceapa verde este adesea tăiată scurt și amestecată sau presărată pentru a adăuga savoare unor feluri de mâncare, chives-ul singur poate crea, de asemenea, supe bogate și concentrate. Supa de chives evocă arome familiare, de la mesele liniștite de la țară, de zi cu zi, până la mesele aglomerate și grăbite cu recolta.

Nu este greșit să spui că „oricine poate face supă de arpagic”. Dar pentru a avea o oală de supă de arpagic cu „miros frumos și gust standard”, nimeni din familia mea nu o poate face, cu excepția mamei mele. Mama spune adesea că voi sunteți ca tatăl vostru, mă flatând și lăudându-mă, dar câțiva pumni de arpagic, niște carne tocată, niște ceapă prăjită și condimente normale sunt suficiente pentru a avea o oală de supă care aduce răcoare în zilele călduroase care te fac să vrei... să-ți topești grăsimea.

Privind-o pe mama cum „pregătește” oala cu supă de arpagic, nu părea complicat, doar puțină grijă. Mama a prăjit o mână de șalote feliate subțire, apoi a adăugat o jumătate de cană de carne tocată și a pus-o la călit. Când carnea s-a întărit puțin, a adăugat condimente. Mama a subliniat: Nu uitați să o căliți puțin! Dacă o căliți prea mult, carnea va amorți, nu va putea respira, nu va putea absorbi aroma delicioasă și înțepătoare a arpagicului.

Mama e atât de deșteaptă! Dacă o oală cu supă are nevoie de două boluri pentru a fi o masă completă, atunci mama măsoară cantitatea de apă și o toarnă în oală. Înțeleg, dacă torni prea puțină apă, nu vei mânca suficient, iar dacă masa este „dezamăgitoare”, masa va fi un eșec. Dacă torni prea multă apă, oala cu supă va fi doar... apă plutitoare, apa va fi apoasă, chestia va fi solidă, va fi fadă, irosind ingredientele și efortul bucătarului. Când oala cu apă începe să fiarbă ușor, toarnă imediat arpagic. Scoate oala cu supă de pe aragaz și pune-o pe tavă exact când arpagic este fiert.

Arpagicul este atât de delicat încât devine prea fragil. În doar câteva secunde, frunzele devin verzi și se învinețesc de la fierberea excesivă. Tatăl meu a spus că, înainte de a turna supa în bol, doar privind culoarea verde a frunzelor de arpagic, și-a dat seama că supa a fost mai reușită decât se aștepta. În entuziasmul său, a „filosofat” chiar că este ca și cum atunci când orezul este fiert, poți simți aroma orezului, iar mirosul unei arome foarte ușoare, înțepătoare, înseamnă că arpagicul s-a transformat în supă.

Și apoi, știi ce? Supa nici măcar nu a fost servită încă, dar aroma s-a răspândit deja pretutindeni. Întreaga familie vine de bunăvoie la masă să mănânce. Dacă nu e aroma îmbietoare a supei de chives, atunci ce este?

Mai târziu, trăind departe de casă, în nostalgia bucătăriei de la țară, imaginea mamei mele și mirosul supei de arpagic ocupă o „proporție” semnificativă. Eu o numesc mirosul amintirilor. Îmi amintesc adesea și ce spunea mama în timp ce gătea supă: „Arpagicul este ușor de cultivat și supa este ușor de gătit. Dar frunzele sunt moi, lipicioase și încâlcite între ele. Așa că atunci când servești sau culegi, fii blând și încet, nu lăsa... să se încurce ca supa de arpagic, își va pierde frumusețea”. Poate că așa m-a învățat mama să mănânc și să trăiesc cu blândețe și modestie din această supă simplă.

Supa de arpagic cu puțină carne tocată este o supă verde răcoroasă și revigorantă, care ocupă un colț al copilăriei mele. Chiar dacă este departe, de fiecare dată când gătesc o oală cu supă de arpagic, îmi imaginez bucătăria cu focul pâlpâitor și draga mea mamă lângă mine. Acea mâncare simplă creează o amintire frumoasă, la fel de frumoasă ca imaginea frunzelor verzi de arpagic fluturând în colțul curții la țară, unde adesea zboară fluturi mici.

Sursă: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm