Macrou înăbușit cu lăstari de bambus în Kon Tum: Întâlnirea dintre marii munți și respirația oceanului

Cineva a spus odată că, dacă vrei să înțelegi sufletul unui pământ, trebuie să cauți mâncarea pe care oamenii o pregătesc la micul dejun. În Kon Tum, în răcoarea dimineții devreme, am dat peste un fel de mâncare care mi s-a părut atât ciudat, cât și familiar: macrou înăbușit cu lăstari de bambus și orez lipicios. Un fel de mâncare care suna ca o șoaptă dinspre mare trimisă în marea pădure, o căsătorie a două regiuni care păreau să nu aibă niciodată șansa de a se întâlni.

Povestea acestui fel de mâncare începe într-o dimineață cețoasă în Kon Tum.

Ceața de munte încă persistă pe casele pe piloni, drumul spre Dak Bla este la fel de liniștit ca un suspin. Lângă focul roșu, o oală cu macrou gătit în lăstari de bambus mocnește, aroma blândă răspândindu-se parcă invitând călătorul. Macroul, copilul mării, a călătorit mii de kilometri din regiunea de coastă centrală, pe trecătoarea Lo Xo, trecând de vârful Ngoc Linh pentru a ajunge pe acest tărâm.

În povestea macroului gătit înăbușit cu lăstari de bambus, vedem imaginea munților și a mării mergând unul lângă altul.

Fotografie: Duc Nhat

Lăstarii de bambus, un dar din pădure, au un gust ușor acru și crocant, asemănător formei robuste, dar blânde, a unui munte înalt. Când cei doi se întâlnesc într-o oală cu tocană, este ca întâlnirea a două ritmuri: ritmul valurilor oceanului și ritmul vântului de munte.

Ce îi spune o mâncare gătită înăbușitor celui care o mănâncă?

Macroul înăbușit cu lăstari de bambus din Kon Tum nu are gustul picant puternic al mării și nici nu este la fel de puternic ca peștele tradițional înăbușit din zonele joase. Localnicii îl înăbușă ușor, astfel încât peștele să păstreze puțin din dulceața apei sărate, iar lăstarii de bambus își păstrează acrișorul moderat al munților și pădurilor.

Când apucăm o bucată de pește, auzim undeva sunetul valurilor care se sparg neobosit. Când mușcăm dintr-o bucată de lăstar de bambus, auzim șoapta pădurii care cheamă vântul. Felul de mâncare ne poartă de la mare la pădure, de la pădure la mare, chiar pe vârful limbii.

Mănâncă cu orez lipicios - de ce?

Locuitorii din Kon Tum aleg adesea orez lipicios, nu orez, pentru a merge cu macrou fiert și lăstari de bambus. Orezul lipicios este la fel de lipicios ca solul fertil de bazalt, la fel de lipicios ca afecțiunea grupurilor etnice de aici. Când orezul lipicios întâlnește apa fiartă, se infiltrează încet și agale, așa cum munții și pădurile primesc primele ploi ale sezonului.

Oamenii Kon Tum aleg adesea orez lipicios pentru a-l mânca cu macrou gătit în lăstari de bambus.

Fotografie: Linh Pham

O bucată de orez lipicios, niște muguri de bambus, niște macrou... sunt suficiente pentru o dimineață caldă, suficiente pentru ca un vizitator de departe să înțeleagă că:

Kon Tum este locul unde marea își găsește adăpost în munți.

Mâncarea și o filozofie deschisă a intersecționalității

Macrou înăbușit cu lăstari de bambus în Kon Tum este ca o lecție despre armonia vieții. Munții și mările sunt diferite, dar se întâlnesc într-o oală cu pește înăbușit. Culturi diferite, dar sunt atașate de aceeași tavă de lemn dimineața. Valori care par opuse, dar atunci când sunt „înăbușite” împreună, creează ceva unic.

Macroul a călătorit mii de kilometri din regiunea de coastă centrală, pe pasul Lo Xo, peste vârful Ngoc Linh, pentru a ajunge la Kon Tum.

Fotografie: Thien Nhan

Aceasta este și filosofia dezvoltării de astăzi: nu te limita la granițe geografice sau obiceiuri inerente. Valorile de departe pot găsi un nou sol pentru a înflori. Ideile din exterior se pot integra în identitatea locală fără a dilua nucleul comunității.

Kon Tum - unde munții își odihnesc mâinile pe umerii mării

În povestea despre mâncare, vedem imaginea munților și a mărilor mergând unul lângă altul. Munții oferă mărilor un loc de odihnă, mările dau munților o nouă suflare. Oamenii sunt la fel, atunci când învață să asculte, să primească și să împărtășească, vor crea valori noi, mai sustenabile și mai tolerante.

Și poate că, stând lângă o oală cu macrou înăbușit cu lăstari de bambus care fierb la foc mic pe aragaz, vom înțelege brusc un lucru simplu: viața uneori trebuie doar să încetinească, să se absoarbă mai profund.

Sursă: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm