SUA combate mistreții invazivi mâncându-i

Mulți bucătari, fermieri și furnizori apelează la mistreții care distrug culturile, transformându-i într-o sursă sustenabilă de proteine.

În prezent, există aproximativ 6 milioane de porci sălbatici în 35 de state din SUA. Foto: Alamy — În prezent, există aproximativ 6 milioane de porci sălbatici în 35 de state din SUA. Foto: *Alamy*

La Dai Due din Austin, Texas, porcii sălbatici sunt un element important din meniu. Porcii provin atât din Texas, cât și din alte părți. Cristofor Columb a adus opt porci în emisfera vestică pentru hrană în călătoria sa spre Cuba în 1493. Descendenții acelor porci, estimați la 6 milioane în 35 de state, au cauzat probleme de atunci. Aceștia provoacă pagube anuale de 2,5 miliarde de dolari culturilor, silviculturii și producătorilor de animale. Pot răspândi boli atât oamenilor, cât și animalelor. Numai în Texas, populația de porci sălbatici este de 2 milioane, ceea ce face din stat epicentrul problemei naționale.

Așadar, unii bucătari, fermieri și furnizori de carne din Texas și din alte zone sudice aduc porci sălbatici în lanțul trofic. Aceștia transformă un animal dăunător într-o sursă sustenabilă de proteine pentru oameni. Bucătarul Jesse Griffiths, cofondatorul Dai Due, este unul dintre cei mai mari susținători ai consumului de porci sălbatici din industria ospitalității.

Casey Frank, coordonator educație și operațiuni pentru organizația non-profit Farmshare, a văzut devastările pe care le pot provoca porcii. În iunie 2022, în timp ce o secetă severă a cuprins centrul Texasului, Frank a început să observe gropi de noroi și culturi dezrădăcinate în jurul fermei organice de 4 hectare a Farmshare din Austin. O turmă de porci sălbatici căuta un teren umed pentru a se hrăni și a se răcori în timpul celei mai fierbinți veri din istoria statului. Șase porci sălbatici adulți, fiecare cântărind peste 90 de kilograme, făceau ravagii în Farmshare, o organizație dedicată sprijinirii noilor fermieri și creșterii accesului la alimente în zone precum East Austin și Travis County. Potrivit lui Frank, porcii distrugeau 900 de hectare pe noapte și pierdeau peste 900 de kilograme de produse.

Autorități precum Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) și agențiile statale pentru fauna sălbatică au încercat să controleze populațiile de porci timp de decenii, dar au întâmpinat dificultăți. În anii 1890, vânătorii au adus 13 mistreți eurasiatici, probabil cumpărați din Pădurea Neagră din Germania, într-o rezervație de vânătoare din New Hampshire. Cunoscuți pentru inteligența și caracterul lor evaziv, aceștia erau ținte ideale pentru vânătorii sportivi cărora le plăcea să-i vâneze.

Frank a înțeles dificultatea de a urmări o turmă de șase porci mici care distrugeau ferma lui Farmshare. A construit o ascunzătoare de vânător în mijlocul câmpului lui Farmshare. În timpul mai multor vânători de șase ore, Frank aștepta cu pușca în fiecare noapte. Dar timp de trei luni, nu a reușit să tragă niciun foc. În cele din urmă, Farmshare din Austin a investit în amplasarea de capcane care conțineau un amestec de porumb, bere fermentată, zahăr și jeleu. Nici asta nu a funcționat. „Porcii sunt atât de inteligenți încât pot recunoaște capcanele și pot merge prin ele. În cele din urmă, capcanele au devenit o modalitate scumpă de a hrăni păsările”, a spus Frank.

Mai mulți alți factori au contribuit la apariția uneia dintre primele specii invazive din America de Nord. În unele zone, hibridizarea a dus la o situație incontrolabilă. „Animalele sunt crescute intenționat pentru a se reproduce rapid în număr mare la o vârstă fragedă. Mistreții eurasiatici sunt dificil de vânat. Aceste două lucruri funcționează cu adevărat în avantajul lor”, spune Mikayla Killam, specialistă în gestionarea pagubelor aduse faunei sălbatice în cadrul Serviciului de Extensie AgriLife al Universității Texas A&M.

Deși este dificil de prins, multe state cu populații mari permit vânătorilor să împuște porcii sălbatici. Unii vânători de porci ajută și la comercializarea cărnii. Ferma Broken Arrow din Texas colaborează cu vânătorii de porci pentru a captura și livra porcii sălbatici la un abator autorizat pentru procesare și ambalare. Fondatorul fermei, Mike Hughes, a aflat despre problema porcilor sălbatici acum câțiva ani. În scurt timp, Broken Arrow a devenit furnizor de carne, vânzând între 1.500 și 1.700 de porci pe an.

Deși Broken Arrow acceptă porci cu o greutate cuprinsă între 18 și 90 de kilograme, aceștia preferă să cumpere porci de mărime medie, cu o greutate cuprinsă între 36 și 83 de kilograme. Potrivit lui Chris Hughes, coproprietar al fermelor Broken Arrow, porcii masculi adulți pot cântări între 136 și 180 de kilograme, iar problema este că, pe măsură ce îmbătrânesc, produc constant hormoni care fac carnea să miroasă rânced.

Fermele Shogun, din afara orașului Tampa, Florida, elimină mirosul prin creșterea și hrănirea a 650 până la 700 de porci pe care îi prind în capcane în orice moment, timp de aproximativ șase luni. Când sosesc porci noi, aceștia sunt puși în carantină și deparazitați pentru a evita paraziții. Porcii sunt monitorizați îndeaproape și hrăniți cu o dietă variată. Rezultatul acestei operațiuni care necesită multă muncă este carnea roșie pe care mulți consumatori o compară cu carnea Wagyu.

Deși multe unități precum Broken Arrow și Shogun Farms lucrează pentru a eradica porcii invazivi din mediul lor, aducerea cărnii de mistreț pe piață nu este ușoară. Spre deosebire de carnea de vânat pe care o vinde Broken Arrow, care poate fi procesată la fața locului, carnea de porc trebuie să respecte reglementările federale de inspecție. Furnizorii dedică mult timp și efort găsirii abatoarelor autorizate de Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA pentru procesarea porcilor sălbatici.

Numărul relativ mic de procesatori înseamnă că mistrețul ar putea rămâne o specialitate pentru o perioadă de timp. Însă bucătarii din întreaga țară observă disponibilitatea tot mai mare a mistrețului. Produsele Broken Arrow apar în meniurile restaurantelor precum Eataly din New York, Redbird din Los Angeles, Rainbow Lodge din Houston și Quince din San Francisco.

An Khang (conform Yahoo )

Legătură sursă