Frumusețea culinară unică a Platoului de Piatră Ha Giang

Mâncărurile cu arome ale munților și pădurilor reprezintă esența culinară a celor 19 comunități etnice din Ha Giang , fiecare cu propriile caracteristici unice.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Specialitățile din Ha Giang nu se disting doar prin nume, ci și prin frumusețea culturală a satelor care sunt împletite cu bucătăria locală.

Ha Giang nu este faimos doar pentru peisajele sale maiestuoase și uluitoare, pentru terasele aurii de orez în timpul sezonului de recoltare, pentru câmpurile de flori de hrișcă de vis și pentru identitatea sa culturală etnică unică, ci și pentru tradițiile sale culinare diverse și bogate, cu specialități care captivează vizitatorii acestei regiuni de platou stâncos.

În prezent, Ha Giang are 4 specialități în top 100 de specialități remarcabile pentru cadouri: miere de mentă, ceai Hoang Su Phi Shan Tuyet, turte triunghiulare din hrișcă și curmale fără semințe de la Quan Ba; și 4 feluri de mâncare în top 100 de specialități remarcabile: Men Men (terci de porumb), terci Au Tau, Thang Co (tocană de carne de cal) și carne afumată; și 3 feluri de mâncare în top 121 de feluri de mâncare tipice vietnameze: pește Bong, pho de porumb și terci Au Tau.

Aceste preparate, impregnate cu aromele munților și pădurilor, alături de orezul lipicios în cinci culori, turtele triunghiulare din hrișcă, vinul de porumb fermentat cu frunze, mușchiul la grătar, turtele de orez cu cocoașă, cârnații, thang co (o tocană tradițională)... sunt esența culinară provenită din viața și munca celor 19 comunități etnice, fiecare cu propriile caracteristici unice.

Când menționează Ha Giang, turiștii se gândesc adesea la specialitatea locală, terciul de aw tẩu. Acest fel de mâncare are un gust destul de unic. Bolul de terci are o aromă bogată, cremoasă, amestecată cu un gust ușor amar de la rădăcina de aw tẩu și o aromă delicioasă de la ouăle de găină și ierburile și condimentele care îl însoțesc. Aw tẩu este o rădăcină caracteristică orașului Ha Giang și conține toxine.

Celebrul terci „ấu tẩu”.

Poporul Hmong detoxifică castanele de apă înmuindu-le în apă de orez și apoi fierbându-le la foc mic timp de 4-5 ore. După aceea, le zdrobesc și le gătesc cu supă de oase și orez glutinos amestecat cu puțin orez obișnuit. Terciul, odată gătit, se servește într-un bol cu carne slabă tocată, sare, piper și ceapă verde. Terciul de castane de apă este un preparat nutritiv care ajută la tratarea răcelilor și a durerilor... În zilele reci de iarnă, savurarea unui bol fierbinte și nutritiv de terci de castane de apă va fi cu siguranță o experiență de neuitat pentru vizitatori.

Pe lângă terciul Ấu tẩu, thắng cố este o delicatesă irezistibilă pentru vizitatorii Platoului de Piatră. Thắng cố, adică supă de carne, este un fel de mâncare tradițional al poporului Hmong, preparat din carne de cal cu o aromă foarte distinctă. În zilele noastre, pentru a se potrivi turiștilor , proprietarii de restaurante au înlocuit ingredientele cu bivol, vită și porc. Localnicii folosesc și măruntaie de vită pentru a-l găti, deoarece carnea de cal este foarte greu de obținut.

Esența preparatului Thang Co constă în supa sa, fiartă la foc mic din oase și măruntaie și amestecată cu 12 condimente caracteristice, cum ar fi anasonul stelat, cardamomul și frunzele de lime, creând o supă intens parfumată. Carnea este ușor prăjită înainte de a fi adăugată în supă pentru a fi fiertă la foc mic până se înmoaie. Acest fel de mâncare are un miros ușor înțepător pentru cei care îl primesc, dar cu cât mănânci mai mult, cu atât devine mai captivant. Este și mai apetisant atunci când este servit cu men men (terci de mălai), turte de porumb la grătar și vin de porumb.

Pho din porumb, unul dintre preparatele emblematice ale Platoului de Piatră Ha Giang.

Vizitatorii orașului Ha Giang, care doresc să experimenteze paradisul florilor de hrișcă, nu ar trebui să rateze ocazia de a se bucura de specialități delicioase și unice preparate din semințe de hrișcă, cum ar fi: diverse tipuri de prăjituri, pho, bere, tăiței, vermicelli uscați și vin. Hrișca este o plantă care este de mult timp renumită ca una dintre florile simbolice ale regiunii de nord-est a insulei Ha Giang.

În călătoria lor de explorare a Platoului de Piatră, turiștii se pot bucura și de alte preparate minunate, cum ar fi: rulouri de orez Dong Van Old Town, turte de orez lipicios cu cocoașă, rulouri de orez cu ou Dong Van, orez cu bambus Bac Me, carne de bivol afumată, pho acru, thang den (un tip de supă cu tăiței)... Dacă aveți ocazia să le gustați, aromele vă vor rămâne în memorie pentru totdeauna.

De-a lungul anilor, Ha Giang a devenit o destinație atractivă de top, turismul devenind o forță motrice pentru economia locală. Printre produsele sale turistice, modelul de turism bazat pe comunitate, care integrează esența culturii culinare locale, s-a dovedit a fi cel mai eficient. Cu sprijinul și facilitarea autorităților locale, pensiunile au încorporat cu abilitate valori culturale culinare distinctive în serviciile lor, asigurând cea mai satisfăcătoare experiență pentru turiști.

Thang Co, un fel de mâncare reprezentativ al poporului Hmong.

Vizitatorii nu numai că se pot bucura de specialități locale, dar sunt și martori la procesul de preparare a mâncării și află despre originile complet naturale ale ingredientelor disponibile în pădure, cum ar fi florile de bananier, mắc khén (un tip de condiment), lăstarii de bambus, frunzele colorate pentru prepararea orezului lipicios în cinci culori sau diverse plante și animale care sunt crescute, cultivate și îngrijite pentru a prepara mâncăruri conform rețetelor tradiționale.

În ultimii ani, pentru a onora, conserva și promova valorile culturale și culinare ale localității, provincia Ha Giang a organizat Festivalul Culinar Ha Giang 2023 din regiunile Nord, Centru și Sud, în orașul Ha Giang, cu numeroase activități vibrante și atractive, atrăgând un număr mare de turiști interni și internaționali. Pentru a continua succesul acestui eveniment, Ha Giang intenționează să organizeze Festivalul Internațional de Cultură, Turism și Culinar - Ha Giang 2024, pe parcursul a trei zile, între 29 și 31 martie 2024, în Piața 26.3 și Parcul Verde, în orașul Ha Giang.

Având tema „Ha Giang - Chintesența bucătăriei, o destinație de top în Asia”, Ha Giang este hotărât să ridice valorile culturale ale bucătăriei locale, introducând-o pe scară largă și promovând-o turiștilor interni și internaționali; construind și exploatând eficient brandul turismului culinar prin colectarea, restaurarea și dezvoltarea culturii culinare și turistice chintesențiale, unice și de înaltă calitate; și consolidând cooperarea în dezvoltarea turismului, promițând să ofere turiștilor numeroase experiențe interesante.

Conform planului, Festivalul Internațional de Cultură, Turism și Gastronomie Ha Giang din 2024 va include o serie de evenimente unice și distinctive, în special programul de stabilire a unui record vietnamez pentru „50 de feluri de mâncare și băuturi preparate din hrișcă”, cu participarea bucătarilor experți de la Asociația Culinară Japonia-Vietnam, care vor crea direct feluri de mâncare și băuturi și vor dezvolta un meniu de 50 de feluri de mâncare folosind hrișca ca ingredient principal, bazat pe cinci combinații de „plantă, animal, floare, rădăcină și fruct”.

În plus, există o serie de activități precum: organizarea unui concurs și acordarea de premii pentru preparate tipice provinciilor și orașelor; activități culturale și culinare de schimb; spectacole de artă publică; un program de sondaj al destinațiilor turistice de top din Asia - Ha Giang 2023; și un atelier de lucru privind poziționarea mărcii turistice Ha Giang.

Sursă