Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare în bucătăriile școlilor

Siguranța alimentară este un factor important în bucătăriile colective, în special în școli. Recunoscând problema menționată mai sus, autoritățile din Hanoi, precum și din multe localități din țară, consolidează întotdeauna inspecția și supravegherea acestei activități în bucătăriile colective din școli.

Prelucrarea alimentelor la bucătăria unei școli din Hanoi . (Foto: VAN VAN)

A devenit o tradiție ca în fiecare zi, la ora 5 dimineața, asistenta medicală Nguyen Thi Huong, care lucrează la Grădinița Van Tao din comuna Hong Van (Hanoi), împreună cu reprezentanții școlii și părinții elevilor, să fie prezenți în zona de gătit pentru a primi și a verifica cantitatea și calitatea alimentelor atunci când furnizorul de alimente le livrează.

După primirea alimentelor, personalul le va pregăti pentru gătit. Zona de gătit a școlii este împărțită în zone separate, inclusiv zona de preparare a alimentelor crude și zona de gătit. După ce sunt gătite, alimentele vor fi aduse în zona de distribuție a alimentelor. Odată pregătite, ustensilele sunt spălate și plasate în dulapul de uscare, asigurându-se respectarea reglementărilor impuse de autorități.

Conducătorii școlii au afirmat: Școala colaborează în mod regulat îndeaproape cu sectorul sănătății, sectorul educației și autoritățile locale pentru a consolida inspecția și supravegherea siguranței alimentare în bucătărie. Unitatea se concentrează pe etape precum selectarea furnizorilor de alimente, transportul, conservarea alimentelor, procesarea alimentelor, depozitarea probelor de alimente, salubritatea mediului etc.

Potrivit directorului adjunct al Departamentului de Sănătate din Hanoi, Vu Cao Cuong: Mesele din cadrul internatului nu sunt doar menite să ofere energie elevilor după școală, ci și să le afecteze în mod direct dezvoltarea fizică, intelectuală și psihologică. Statisticile arată că în anul școlar 2025-2026, vor exista aproximativ 3.100 de bucătării colective în școlile din Hanoi, cu aproximativ 730.000 de mese/masă.

În prezent, mesele școlare din capitală au două forme principale: Colaborarea cu un furnizor de alimente (antreprenor de gătit); școlile gătesc singure. Pentru a reduce riscul de toxiinfecții alimentare în acest domeniu, de la începutul anului școlar 2025-2026, echipele de inspecție interdisciplinare ale orașului au organizat periodic inspecții și supravegheri pe tema „Siguranța alimentară în bucătăriile colective din școli”.

Conținutul inspecției și supravegherii se concentrează pe starea instalațiilor, echipamentelor, uneltelor și persoanelor, cum ar fi: Certificat de calificare a unității în domeniul siguranței alimentare; certificat de cunoștințe privind siguranța alimentară; certificat de sănătate pentru manageri și persoanele care intră în contact direct cu alimentele; etichete ale produselor alimentare pentru procesarea alimentelor; surse de apă, materii prime utilizate pentru procesarea alimentelor; bucătării amenajate conform principiului sensului unic; procese de procesare, conservare și transport al alimentelor; depozitarea probelor de alimente în cadrul unității și alte conținuturi conexe.

Prin inspecțiile și monitorizarea menționate mai sus, detectați, preveniți și gestionați prompt încălcările siguranței alimentare și igienei în bucătăriile școlilor; în același timp, preveniți în mod proactiv bolile transmise prin alimente și preveniți intoxicațiile alimentare în bucătării...

Cu toate acestea, practicile de inspecție arată că există încă multe unități mici de bucătărie care își schimbă frecvent locațiile, ceea ce face dificilă gestionarea sincronă, în special în instituțiile de învățământ non-publice. Multe unități nu păstrează facturi și documente complete, ceea ce face dificilă urmărirea originii alimentelor. În special, autoritățile din unele locuri nu au tratat încă cu strictețe încălcările siguranței și igienei alimentare și sunt încă puternic „formaliste” și „atențioase”, în special pentru unitățile care oferă mese gata preparate și gospodăriile care produc și comercializează alimente în jurul școlilor.

Recent, în contextul situației cazurilor de toxiinfecții alimentare în masă care au loc la mesele școlare în mai multe localități din întreaga țară, Comitetul Director Interdisciplinar Central pentru Siguranța Alimentară continuă să solicite Ministerului Educației și Formării Profesionale, Comitetului Director Interdisciplinar pentru Siguranța Alimentară din provincii și orașe să se concentreze pe inspecție, examinare, post-inspecție, respectarea reglementărilor de siguranță alimentară de la origine, procesare, conservare, transport, livrare a alimentelor și păstrarea probelor alimentare în bucătăriile școlilor; să gestioneze integral, să se asigure că nu există omisiuni, că nu există unități nesigure... Să gestioneze cu fermitate cazurile de încălcare a reglementărilor de siguranță alimentară, în conformitate cu prevederile legale. În special, se subliniază faptul că șefii unităților de producție alimentară și ai unităților comerciale, unitățile care organizează bucătării colective trebuie să fie responsabili pentru siguranța alimentară conform reglementărilor; în același timp, să publice încălcările în mass-media pentru a fi avertizate în timp util.

Fiul thailandez

Sursă: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html