Pe 30 Tet, masa de Revelion miroase a supă de pepene amar, de ce?

Astăzi este 29 decembrie și este considerată a 30-a zi a Anului Nou Lunar. Masa de Revelion a multor familii din orașul Ho Chi Minh și din provinciile sudice nu poate lipsi de supa de pepene amar. Pe lângă semnificația expresiei „amărăciunea dispare”, mai are și alte semnificații?

Într-o zi de sfârșit de an, am avut ocazia să o intervievăm pe lectora principală, maestra Bui Thi Minh Thuy, membră a Centrului pentru Cercetare, Conservare și Dezvoltare a Artelor Culinare din orașul Ho Chi Minh, despre preparatele de Tet, în special despre masa de Revelion din ziua de 30 Tet.

Supă de pepene amar, un fel de mâncare indispensabil pe tava cinei de Revelion din ziua de 30 Tet

Dna Bui Thi Minh Thuy a spus că, în ceea ce privește ingredientele, pepenele amar este ușor de găsit, există multe tipuri, este o plantă ușor de cultivat și de îngrijit; iar carnea de porc este, de asemenea, un aliment familiar. Metoda de preparare a supei de pepene amar este simplă, rapidă, nu este complicată, dar este un fel de mâncare plin de nutrienți. Supa oferă proteine, grăsimi în carne; vitamine, fibre, minerale, apă în pepenele amar.

Vremea în timpul sărbătorii Tet în orașul Ho Chi Minh și în sud este adesea caldă și însorită. Prin urmare, supa din meniu ajută la compensarea cantității de transpirație pierdute din cauza vremii caniculare. Acest fel de mâncare Tet echilibrează, de asemenea, yin-ul și yang-ul, caldul și recel.

„Mai ales în masa vietnameză de Revelion, pe 30 Tet, semnificația preparatului este foarte importantă. Până acum, știm adesea că sensul supei de pepene amar este de a spera ca «amărăciunea să treacă», de a întâmpina norocul și lucrurile bune în noul an. Dar există și o altă semnificație a supei de pepene amar”, a declarat lectorul principal, maestra Bui Thi Minh Thuy, membră a Centrului pentru Cercetare, Conservare și Dezvoltare a Artelor Culinare din orașul Ho Chi Minh.

Dna Bui Thi Minh Thuy

Potrivit doamnei Minh Thuy, coaja exterioară a pepenelui amar este adesea aspră și are mulți spini, aceasta fiind diversitatea tuturor lucrurilor din natură. Din cele mai vechi timpuri și până în prezent, coaja pepenelui amar este ca o armură care protejează semințele din interior - protejând viitoarele răsaduri. Pepenele amar este încă verde, când este mâncat pentru prima dată va avea un gust amar, postgustul este dulce, iar când fructul este copt va avea și el un gust dulce, semințele, când sunt coapte, sunt și ele roșii, simbolizând norocul, roadele muncii. Gustul amar al pepenelui amar este, de asemenea, medicinal.

Vremea în sud este caldă, iar supa de pepene amar este un remediu care ajută la echilibru și este bună pentru sănătatea umană. Astfel, dna Minh Thuy consideră că supa de pepene amar conține și multe lecții de viață. În viață, fiecare are perioade dificile și grele, dar dacă perseverezi și încerci să le depășești, fiecare persoană va culege roade dulci.

Ouăle de porc și rață fiarte în 30 de Tet simbolizează cerul și pământul pătrat și rotund.

Alături de supa de pepene amar, carnea de porc fiartă cu ouă de rață este, de asemenea, nelipsită din masa de Revelion din 30 Tet în orașul Ho Chi Minh și provinciile din sud. Dna Bui Thi Minh Thuy a spus că, pe lângă valoarea nutritivă completă, potrivită pentru vremea din sud (oamenii pot fierbe o oală mare pentru a mânca pe parcursul sărbătorilor Tet, fierbând-o din nou în timp ce mănâncă), forma preparatului simbolizează cerul rotund (ouăle de rață), pământul pătrat (bucăți mari, pătrate de carne), dorința ca toate lucrurile să fie complete.

Carne de porc înăbușită cu ouă de rață, un fel de mâncare familiar în timpul Tet în sud

Cina de Revelion din Nord

Așadar, ce feluri de mâncare va include masa de Revelion din ziua de 30 Tet în nord? Dna Minh Thuy a spus că, deși nu există o regulă privind felurile de mâncare care trebuie să fie pe tava de Anul Nou Lunar, vor exista de obicei feluri de mâncare tipice. Cum ar fi prăjituri, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Mâncăruri din carne, rulouri de porc, nem chua, carne jeleată, pui fiert... Mâncăruri din legume cu ceapă murată, salată de papaya, legume crude... Supe precum supa de muguri de bambus, supa bong și nelipsitele mâncăruri cu orez lipicios, cum ar fi xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

„Xoi gac (orez lipicios cu fructe gac), cha nem (rulouri de primăvară prăjite) și canh mien (supă vermicelli) sunt preparate populare, îndrăgite de mulți oameni, dar nu sunt preparate obligatorii pe platoul de Tet. Pot fi înlocuite cu alte feluri de mâncare, în funcție de preferințele fiecărei familii. Platoul de Tet al locuitorilor din nord este foarte bogat și divers, nefiind limitat la niciun fel de mâncare”, a spus dna Minh Thuy.

A menține bucătăria caldă înseamnă a păstra identitatea culturală națională.

Potrivit doamnei Minh Thuy, masa Tet este ca o imagine în miniatură a culturii culinare a fiecărei regiuni. Fiecare regiune are produse agricole și acvatice tipice, iar acest lucru este reflectat clar în preparatele Tet. De exemplu, Nordul folosește adesea legume de iarnă, cum ar fi varza, gulia, lăstarii de bambus, combinate cu carne de porc și pui. Regiunea Centrală prioritizează fructele de mare proaspete, cum ar fi creveții, calamarul, peștele și ierburile tipice. Între timp, oamenii din Sud folosesc multe tipuri de fructe tropicale, cum ar fi nuca de cocos, mango, longan și fructe de mare de râu, cum ar fi peștele cap de șarpe și somnul.

Tavă festivă Tet de Nord pregătită de bucătarul Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Totuși, este important de menționat că dna Minh Thuy dorește să sublinieze faptul că masa Tet nu este doar o masă simplă, ci are și o semnificație culturală profundă. Pentru a avea o masă Tet delicioasă și sănătoasă, trebuie să combinăm tradiția și modernitatea, aroma și nutriția. „Cel mai important lucru este căldura și afecțiunea familiei atunci când se reunește în jurul mesei Tet”, a spus ea.

Dna Minh Thuy consideră, de asemenea, că în viața modernă de astăzi, unii oameni pot fi indiferenți față de prepararea mâncărurilor Tet. Schimbările în obiceiurile de consum îi fac pe unii tineri să acorde adesea prioritate experiențelor și activităților de divertisment în detrimentul gătitului acasă. Sau mulți oameni nu au oportunitatea de a învăța și de a practica gătitul de la o vârstă fragedă, ceea ce duce la o lipsă de abilități și interes pentru gătit, alegând să mănânce în oraș decât să gătească acasă.

Mâncăruri familiare pe tava din Tet-ul sudic

Acest lucru nu numai că afectează sănătatea pe termen lung (alimentele procesate conțin adesea mulți conservanți, grăsimi, zahăr), dar reduce și coeziunea familiei. Pregătirea meselor în familie împreună - tava de masă Tet este o oportunitate de a conecta membrii familiei, de a lucra împreună, de a împărtăși și de a crea amintiri frumoase. De aici, părinții și bunicii pot transmite valorile culturale și culinare din generație în generație. Când acestea vor dispărea treptat, vom pierde o parte din identitatea culturală a națiunii.

„Aș dori să ofer sfaturi părinților și tinerilor studenți. Părinții care dau un exemplu de gătit și iubesc gătitul îi vor inspira pe alți membri să iubească mai mult bucătăria. Copiii ar trebui să încerce să înceapă cu lucruri mici, cum ar fi să-și ajute mama în bucătărie cu câțiva pași simpli sau să învețe și să gătească singuri un fel de mâncare pe care îl iubesc. Treptat, vor descoperi bucuria și entuziasmul gătitului, contribuind totodată la păstrarea valorilor tradiționale ale familiei”, a declarat dna Bui Thi Minh Thuy.

Sursă: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm