Cercetările au descoperit beneficii ale clătirii orezului înainte de gătire.

Spălarea orezului este o etapă esențială în gătit. Mulți oameni cred că spălarea orezului înainte de gătire poate reduce cantitatea de amidon din orez. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Când orezul este spălat, apa va fi alb-noros. Cercetările arată că acesta este amidon liber, cunoscut și sub numele de amiloză, care se lipește de suprafața bobului de orez. Acest amidon se formează în timpul procesului de măcinare pentru a separa coaja de bobul de orez, potrivit The Conversation (Australia).

Spălarea orezului ajută la îndepărtarea murdăriei, a cojilor și a insectelor.

Un studiu recent realizat de Universitatea de Afaceri și Tehnologie din Beijing (China) a comparat beneficiile clătirii orezului după gătire între trei tipuri de orez: orez glutinos, orez alb cu bob mediu și orez parfumat. Fiecare tip de orez a fost împărțit în trei grupe: fără clătire, clătire de trei ori și clătire de zece ori.

Studiile arată că spălarea sau nu a orezului nu afectează lipiciozitatea și textura boabelor de orez fierte. Acest lucru se datorează faptului că lipiciozitatea și textura boabelor de orez nu depind de amidonul de la suprafață, ci de un alt tip de amidon numit amilopectină, care se formează în timpul procesului de gătire.

Totuși, echipa de cercetare a descoperit că este esențială și clătirea orezului de mai multe ori. Clătirea orezului nu numai că ajută la spălarea murdăriei și a cojilor rămase, ci și a insectelor și a altor impurități. Acest lucru este important mai ales atunci când măcinarea și procesarea orezului în anumite locuri nu sunt foarte temeinice.

În plus, clătirea orezului îndepărtează eficient particulele de microplastic. Studiile arată că, indiferent de tipul de ambalaj din plastic, o anumită cantitate de particule de microplastic rămâne în orez. Clătirea orezului poate reduce cantitatea de particule de microplastic din orez cu până la 40%.

Totuși, clătirea orezului nu va reduce cantitatea de bacterii din acesta. Aceste bacterii vor fi distruse în timpul procesului de gătire, potrivit The Conversation .

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm