Principii ale consumului de cartofi dulci pentru reducerea zahărului din sânge

Consumul de cartofi dulci poate provoca o creștere a glicemiei, la fel ca alte amidonuri, dar încetinește descompunerea carbohidraților și îmbunătățește metabolismul glucozei, controlând astfel glicemia.

Consumul de cartofi dulci răciți este o modalitate simplă de a limita vârfurile de zahăr din sânge. (Sursa: Vinmec)

Crește glicemia

„Cartofii dulci sunt un grup de legume bogate în amidon, așa că, din punct de vedere fiziologic, cantitatea de carbohidrați din ei va crește în mod natural glicemia după mese”, a declarat nutriționistul Deepa Deshmukh din SUA.

Totuși, nu ar trebui să le eviți din acest motiv. Chiar dacă ai prediabet sau diabet, corpul tău are nevoie în continuare de carbohidrați pentru energie și este complet normal ca glicemia să crească după ce mănânci.

Este important să evitați vârfurile ascuțite și rapide.

Încetinește descompunerea carbohidraților

„Cartofii dulci conțin fibre, care sunt foarte benefice pentru sistemul digestiv și susțin absorbția glucozei, încetinind procesul digestiv, limitând astfel creșterea nivelului de zahăr din sânge după masă”, a declarat nutriționistul Pessah-Pollack.

Un cartof dulce mediu are aproximativ 4 grame de fibre, sau 14% din doza zilnică recomandată, și 24 de grame de carbohidrați.

„Această fibră, care include pectină și amidon rezistent, ajută la încetinirea ratei la care stomacul se golește și absoarbe carbohidrații, reducând astfel creșterea nivelului de zahăr din sânge în comparație cu carbohidrații cu conținut scăzut de fibre”, adaugă Deshmukh.

Conținutul lor ridicat de fibre face ca cartofii dulci să fie o alegere ideală de carbohidrați pentru un control mai bun al zahărului din sânge.

Poate îmbunătăți metabolismul glucozei

Printre legumele cu amidon, cartofii dulci sunt bogați în amidon rezistent, un tip de fibră care rezistă digestiei în intestinul subțire și trece direct în colon.

Aici, acestea sunt fermentate de microfloră, producând acizi grași cu lanț scurt. Acești acizi grași ajută la reducerea inflamației și favorizează metabolismul glucozei.

Cercetările arată că adăugarea de amidon rezistent la mese ajută la reducerea vârfurilor de zahăr din sânge după mese la persoanele cu prediabet și diabet zaharat de tip 2.

Sfaturi pentru consumul de cartofi dulci pentru a îmbunătăți glicemia

Păstrați cochilia intactă

Fibrele sunt cea mai importantă componentă a cartofilor dulci, care ajută la prevenirea creșterilor brusce ale glicemiei, iar cea mai mare parte a fibrelor se găsește în coajă.

„Păstrează coaja pentru un plus de fibre (și, eventual, pentru o creștere mai scăzută a glicemiei)”, spune Pessah-Pollack. Consumul de coaja te ajută să obții cele mai bune beneficii de stabilizare a glicemiei datorită fibrelor și amidonului rezistent din cartoful dulce.

Combinați cartofii dulci cu proteine ​​slabe și legume fără amidon

Când pregătiți cartofi dulci, adăugați surse de proteine ​​și legume fără amidon pentru a echilibra carbohidrații, proteinele și fibrele, ceea ce ajută la o mai bună reglare a zahărului din sânge. Proteinele slabe precum puiul și somonul susțin inima și stabilizează zahărul din sânge, în timp ce fasolea și lintea oferă atât proteine, cât și fibre.

Legumele precum broccoli, conopida, legumele cu frunze verzi și ciupercile adaugă fibre și micronutrienți fără a adăuga mulți carbohidrați.

Limitați toppingurile zaharoase

Deși cartofii dulci cu bezele sau zahăr brun sunt delicioși, aceste toppinguri conțin zahăr adăugat. „Dacă aveți diabet sau aveți probleme cu glicemia, evitați adăugarea de zahăr și bezele pentru a preveni creșterile brusce ale glicemiei”, spune Pessah-Pollack.

Aceste toppinguri au un indice glicemic ridicat, care poate provoca o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Dacă totuși doriți dulceața, reduceți cantitatea și adăugați mai multe proteine ​​și fibre pentru un gust mai echilibrat.

Lăsați cartofii să se răcească înainte de a-i consuma.

Lăsarea cartofilor dulci să se răcească înainte de a-i consuma este o modalitate simplă de a limita vârfurile de zahăr din sânge. „Se crede că procesul de gătire-răcire-reîncălzire crește cantitatea de amidon rezistent, ceea ce, la rândul său, încetinește creșterea nivelului de zahăr din sânge”, spune Deshmukh.

Poți mânca cartofi dulci reci în salate sau îi poți reîncălzi după ce s-au răcit.

Sursă: https://baoquocte.vn/nguyen-tac-an-khoai-lang-lam-giam-duong-huet-334662.html