Principiul „doi nu” menține pâinea vietnameză în siguranță

Pâinea vietnameză este făcută din multe ingrediente, dar aici se pot dezvolta și bacteriile. Prin urmare, comercianții trebuie să respecte principiul „doi nu” pentru a evita incidentele de toxiinfecție alimentară.

Conform statisticilor agențiilor de management, numărul persoanelor cu toxiinfecții alimentare după ce au mâncat pâinea doamnei B este de peste 170 de cazuri - Foto: TRI DUC

Sandvișurile vietnameze includ tot felul de ingrediente: pâine, pateu, carne, cârnați, ouă, legume crude, murături, sosuri... foarte delicioase, devenind o mâncare stradală faimoasă în lume .

Totuși, aceste ingrediente pot deveni un refugiu pentru bacterii dacă nu se respectă siguranța alimentară.

Una dintre cele mai comune bacterii este salmonella. Salmonella prosperă la temperaturi cuprinse între 10 și 45°C, dar este în special potrivită pentru temperaturi de aproximativ 37°C, care este temperatura corpului uman și, de asemenea, temperatura exterioară din Vietnam.

Când sunt expuse unui mediu umed și bogat în nutrienți (cum ar fi pateul, carnea, ouăle), acestea se dublează în doar două ore. În schimb, când temperatura este sub 5°C, bacteriile aproape că se opresc din creștere, ca și cum ar fi în „hibernare”. Prin urmare, menținerea alimentelor sub 5°C este o modalitate sigură de a încetini procesul de creștere bacteriană.

În ceea ce privește numărul după două ore, microbiologii au demonstrat că la temperatura camerei (aproximativ 30°C), după două ore o cantitate mică de bacterii poate crește de mii de ori, suficient pentru a produce toxine care provoacă intoxicații, chiar dacă alimentele arată normal cu ochiul liber. Prin înțelegerea caracteristicilor bacteriilor, pentru a păstra pâinea în siguranță, trebuie să ne amintim cele două reguli „nu mai fierbinte de 5°C, nu mai mult de două ore”. Acest lucru nu este dificil.

Dacă vindeți pe stradă, folosiți o cutie de polistiren cu gheață sau apă înghețată pentru a menține umplutura sub 5°C. Legumele crude și murăturile trebuie păstrate separat într-o cutie cu gheață. Nu lăsați absolut deloc pateu, carne sau ouă într-o cutie sigilată la soare, deoarece temperatura din interior poate depăși 35°C în doar 15 minute. Nu pregătiți prăjituri prea mult timp, faceți-le doar atunci când clienții comandă.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Sursă: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm