Restaurantul cu 1 stea Michelin contribuie la promovarea poziției bucătăriei de înaltă clasă din Vietnam în Asia și în lume

ANTD.VN - Pentru bucătarul Yamaguchi Hiroshi, cei doi ani de colaborare cu Sun Group - investitorul Hotelului Capella Hanoi - și contribuția la obținerea premiului Michelin pentru restaurantul Hibana by Koki reprezintă un motiv de mândrie atât pentru el, cât și pentru restaurant, deoarece acesta a devenit o destinație în Hanoi pentru turiștii internaționali, contribuind la promovarea poziției bucătăriei vietnameze de înaltă clasă în Asia și în întreaga lume.

- Reporter: Domnule , această întâlnire a fost programată cu mult timp în urmă. Se pare că sunteți foarte ocupat cu munca la restaurantul Koki ?

Bucătarul Yamaguchi : A, sigur! De când restaurantul Hibana by Koki a primit o stea Michelin, Izakaya by Koki a fost inclus în lista Michelin Selected și am avut un număr mare de rezervări. Este sezonul sărbătorilor de sfârșit de an, așa că suntem mereu la capacitate maximă. În plus, pun ultimele retușuri la noul meniu pentru primăvara anului 2024, așa că sunt destul de ocupat.

- Grozav, domnule ! Ne puteți povesti despre schimbările de la Koki în ultimele 6 luni, de când a fost premiat de Michelin?

Restaurantul este încă destul de nou în Vietnam, așa că, de când a fost premiat de Michelin, Koki a devenit treptat mai cunoscut atât de clienții locali, cât și internaționali. Dacă în trecut oaspeții vietnamezi reprezentau o proporție mai mare, acum oaspeții internaționali care vin la restaurant reprezintă o proporție și mai mare, în special oaspeții europeni și din unele țări asiatice. Mulți turiști chiar rezervă mese cu câteva luni înainte de călătorie, unii chiar rezervă mese pentru anul următor. Acest lucru arată un semn pozitiv al deținerii prestigioasei stele Michelin.

Teppanyaki la Hibana by Koki este preparat meticulos și servit într-o sală privată, cu un bar tradițional de sake și masa de teppanyaki a bucătarului. De aceea, clienții trebuie întotdeauna să facă o rezervare, domnule ?

La Hibana by Koki, datorită meticulozității în preparare și prospețimii ingredientelor, meniurile nu sunt gătite în avans, ci doar după confirmarea clientului. Inițial, acest proces a întâmpinat opinii mixte, dar după un timp, clienții s-au obișnuit treptat cu el și au înțeles și caracteristicile meniurilor, așa că au existat schimbări pozitive și mulți clienți au ales să rezerve în avans, chiar cu mult timp înainte, pentru a avea cea mai bună experiență, așa cum tocmai am împărtășit.

- Recent, agenția americană de știri CNN a lăudat Hibana by Koki în topul celor mai bune 20 de restaurante cu stele Michelin din lume, situate în hoteluri. În opinia dumneavoastră , cum contribuie Michelin la promovarea imaginii restaurantelor în special și a bucătăriei din Hanoi în general?

Deținerea prestigioasei stele Michelin este un motiv de mândrie pentru Koki, deoarece poate deveni o destinație în Hanoi pentru turiștii internaționali. În special pentru restaurantele noi, obținerea unei stele Michelin nu numai că ajută restaurantul să își afirme poziția și calitatea pe harta culinară a Vietnamului, dar contribuie și la promovarea poziției bucătăriei de înaltă clasă din Vietnam în Asia și în întreaga lume.

Înainte de apariția Michelin în Hanoi și Ho Chi Minh City, bucătăria vietnameză din ultimele două decenii era încă în curs de creare și onorare, renumită pentru diversitatea, aroma și unicitatea sa, dar ca o bijuterie neșlefuită. Abia de la apariția Michelin, bucătăria vietnameză a fost poziționată pe deplin pe harta culinară și turistică globală. Odată cu aceasta, piața vietnameză de alimente și băuturi a devenit mult mai vibrantă decât înainte.

- Obținerea unui titlu este dificilă, menținerea brandului este și mai dificilă. Ce ați făcut dumneavoastră și colegii dumneavoastră pentru a menține acest titlu?

La restaurantul Koki, clienții vin nu doar pentru a lua masa, ci și pentru a avea o experiență culinară completă, de la rezervarea mesei, consultarea meniului și până la finalul mesei, pentru a se asigura că au o experiență culinară memorabilă.

Ingredientele preparatelor din meniu sunt atent și atent selectate, prin tehnici specializate de grătar Teppan. Prin urmare, asigurarea calității pentru a crea o experiență completă pentru clienți necesită un nivel ridicat de acoperire din partea noastră.

În prezent, Hibana by Koki are 4 bucătari japonezi care servesc direct clienții la masa teppan. Încercăm întotdeauna să avem consecvență în preparatele preparate în ceea ce privește calitatea și imaginea sau toate criteriile necesare pentru preparatul respectiv. Abilitățile bucătarilor trebuie să fie similare, iar instruirea trebuie menținută în mod regulat, astfel încât fiecare individ să se poată dezvolta mai puternic.

În plus, pentru Teppanyaki, cel mai important lucru este ca preparatul să fie servit cu porția potrivită, temperatura potrivită și ritmul potrivit pentru fiecare oaspete. Prin urmare, bucătarul trebuie să fie capabil să-și observe clienții, astfel încât preparatul să fie gătit atât pentru gustul, cât și pentru ritmul de mâncare al clientului.

- Având în vedere succesul pe care l-ați obținut, aveți un obiectiv de a aduce restaurantul la 2 sau 3 stele Michelin?

Pentru mine sau pentru orice bucătar, obținerea unei stele Michelin este o mare onoare. Cu toate acestea, obiectivul meu nu este neapărat să aduc restaurantul Koki la 2 sau 3 stele Michelin. Ceea ce mă preocupă întotdeauna este cum să mențin și să îmbunătățesc continuu calitatea mâncării și experiența clienților, astfel încât Koki să fie cunoscut și iubit din ce în ce mai mult.

Aș dori, de asemenea, să menționez că, în lume, este foarte rar ca un restaurant de hotel să primească o stea Michelin. Iar Hibana by Koki din Capella Hanoi a reușit acest lucru, după mai puțin de 2 ani de funcționare, ceea ce este cu adevărat un miracol. Este o onoare pentru mine să fiu bucătarul-șef al restaurantului Koki, situat în Capella Hanoi, singurul hotel din Vietnam care deține 3 restaurante cu stele Michelin. Îl prețuiesc întotdeauna și sunt recunoscător pentru asta. Aceasta este, de asemenea, o dovadă a statutului Sun Group în crearea de opere în Vietnam care sunt constant lăudate de întreaga lume. Cred că Vietnamul va continua să se dezvolte puternic cu astfel de corporații strategice.

Mulțumesc!

Legătură sursă