În doar câteva zile, ceremonia de anunțare a Ghidului Michelin 2024 pentru Hanoi , Ho Chi Minh City și Da Nang va avea loc oficial în Ho Chi Minh City. Am vizitat restaurantele care au fost incluse în categoriile Ghidului Michelin acum un an și am fost surprinși să auzim poveștile proprietarilor restaurantelor.
„Ce primești când fii pe lista Michelin?”
Aceasta a fost întrebarea domnului Nguyen Thai Chau (35 de ani), unul dintre cei 2 proprietari ai restaurantului Bun Bo 14B din Districtul 4 (HCMC), când ne-a întâlnit în ziua oficială în care a fost premiat de Michelin la categoria Bib Gourmand (restaurant cu mâncare delicioasă la prețuri accesibile) anul acesta.
Onoarea acordată Michelin a făcut ca afacerea dnei Loan să fie mai favorabilă.
Prima dată când a fost inclus pe lista Michelin, proprietarul a fost puțin surprins și nedumerit și nu a înțeles de ce restaurantul său se afla pe această listă. Pentru că, potrivit lui, bucătăria restaurantului era „normală”, ca în orice alt restaurant. Totuși, pentru el, aceasta a fost și o mare bucurie și fericire.
Luând în serios întrebarea lui Chau, am vizitat restaurantele care au fost listate în Ghidul Michelin anul trecut pentru a afla ce au câștigat după un an de când au fost premiate. Amintindu-ne că prima dată, mulți proprietari de restaurante au avut sentimente similare cu cele ale lui Chau.
Printre acestea se numără și dna Nghiem Thi Kim Loan (55 de ani), proprietara restaurantului Hoang Van, care servește tăiței cu carne de porc la grătar, din districtul Tan Binh. Acesta este unul dintre cele 70 de restaurante incluse anul trecut în lista Michelin Selected (restaurante recomandate de Ghidul Michelin).
Proprietarul a spus că, după ce a fost onorat în lista de mai sus, afacerea restaurantului a devenit mai favorabilă, restaurantul fiind aglomerat de clienți, în special clienți străini. Pentru a satisface nevoile clienților, precum și munca de la restaurant, proprietarul a fost nevoit să angajeze personal suplimentar.
Supa de tăiței cu carne de porc la grătar de la restaurantul Hoang Van îi face pe mulți clienți să se „îndrăgostească” datorită gustului său delicios și prețului accesibil.
„Restaurantul meu este singurul din districtul Tan Binh care are această onoare, așa că administrația locală acordă atenție și creează condiții favorabile pentru afaceri și comerț. De asemenea, îmbunătățim calitatea preparatelor noastre, folosim legume curate, cultivate organic... pentru a ne menține reputația”, a spus proprietarul.
Anul trecut, fiecare porție de tăiței a fost vândută cu 35.000 VND. Anul acesta, prețul a crescut la 40.000 VND din cauza creșterii prețurilor, nu datorită recunoașterii Michelin, potrivit proprietarului.
Ea a râs și a spus că au fost clienți care au venit la restaurant să cumpere tăiței cu carne de porc la grătar și au cumpărat și două porții pentru a doua zi, pentru că erau acasă. Acesta a fost și motivul pentru care se gândea să deschidă o altă filială a restaurantului în viitorul apropiat, dacă condițiile i-ar permite.
„Am primit o invitație de la Michelin pentru evenimentul din acest an. Sincer, sunt foarte nervoasă dacă voi fi inclusă sau nu pe listă. Sper ca rezultatele să fie cele așteptate”, a spus ea.
Mulți oaspeți străini închiriază mai mult spațiu
Între timp, dna Tran Thi Kim Lieng (72 de ani), proprietara unui restaurant specializat în carne de vită cu aproape 30 de ani de experiență în Districtul 3 (HCMC), a fost inclusă anul trecut pe lista Michelin Selected. Ea a declarat cu bucurie că această onoare a ajutat-o să atragă noi clienți și să-și facă restaurantul mai aglomerat.
Prin urmare, oaspeții străini reprezintă 50%. Pentru a găzdui numărul tot mai mare de clienți, proprietarul a trebuit să închirieze un spațiu suplimentar alături. În ciuda creșterii costului vieții, dna Lieng a spus că nu a crescut prețul preparatelor sale.
„Accept să vând cu un profit puțin mai mic pentru a păstra un număr mare de clienți și să compensez prin cantitate, în loc să cresc prețurile și să pierd mulți clienți fideli. Restaurantul meu încearcă întotdeauna să mențină calitatea mâncării, fără a dezamăgi așteptările clienților”, a mărturisit proprietarul.
Restaurantul doamnei Lieng și-a extins spațiul din cauza numărului mare de clienți.
Faimoasa mâncare cu carne de vită învelită în frunze de betel de la restaurant este recomandată de Michelin.
Dna Lieng așteaptă cu nerăbdare rezultatele restaurantului în ziua anunțului oficial al Michelin, sperând că restaurantul va continua să se bucure de încrederea experților și a clienților.
Anterior, într-un interviu acordat lui Thanh Nien , dna Phuc Thinh, proprietara restaurantului Pho Huong Binh din orașul Ho Chi Minh, a declarat că, la un an după ce a fost premiată de Michelin la categoria „restaurant delicios, preț accesibil”, restaurantul ei a renăscut în mod surprinzător. Și acesta este motivul pentru care este foarte fericită.
Sau doamna Bui Thi Dung, proprietara restaurantului Pho Chao (districtul Binh Thanh), a spus, de asemenea, că datorită Michelin are mai mulți clienți, în special clienți străini, care reprezintă 70%. Proprietara a fost nevoită să închirieze un alt spațiu lângă restaurant pentru a vinde și servi mai bine clienții.
Comentariu (0)