Surprins de persoana din spatele restaurantului vegetarian din Ho Chi Minh City, premiat de Michelin timp de 2 ani consecutivi

Restaurantul vegetarian Du Yen din orașul Ho Chi Minh a fost premiat de Ghidul Michelin timp de doi ani consecutivi. Proprietarul din spatele acestuia este o față care surprinde mulți oameni.

Du Yen este unul dintre puținele restaurante vegetariene din orașul Ho Chi Minh care, în ciuda faptului că este un „nou-venit”, a atras rapid atenția evaluatorilor Ghidului Michelin și a fost premiat de două ori la rând în categoria Michelin Selected (recomandarea Michelin). Ce face ca acest restaurant vegetarian să fie atât de special?

Ghidul Michelin a lăudat rulourile de primăvară în formă de fluture, uimitoare din punct de vedere vizual, cu flori comestibile de panseluță, care sunt unul dintre cele mai bine vândute preparate de la restaurantul vegetarian Du Yên.

Fotografie: Cao An Bien

Pace în oraș

În timpul verii toride, am vizitat restaurantul vegetarian Du Yen, cuibărit la umbra răcoroasă a copacilor din Thao Dien (cartierul An Khanh, orașul Ho Chi Minh) și am găsit în mod neașteptat pacea în cadrul său liniștit, departe de agitația orașului.

Am aflat prima dată despre Du Yen acum aproape doi ani, când restaurantul a fost premiat în mod neașteptat de Ghidul Michelin. Curioși să aflăm despre un restaurant vegetarian tânăr care, deși era deschis de mai puțin de un an, captivase criticii anonimi ai Ghidului Michelin, ne-am dus să-l încercăm.

Restaurantul este cuibărit la umbra răcoroasă a copacilor din zona Thao Dien.

Fotografie: Cao An Bien

Situat într-un cartier liniștit din inima orașului, restaurantul cu două etaje se mândrește cu o ambianță rustică, dar elegantă. Meniul divers include preparate din bucătăria vietnameză, precum și opțiuni europene, asiatice și thailandeze.

Rulourile de primăvară cu flori fluture sunt rulouri de primăvară atractive și plăcute din punct de vedere vizual, făcute cu flori comestibile de panseluță. Sunt servite cu un sos de arahide care completează legumele crocante. Versiunile vegetariene în stil Hue ale celebrelor preparate din Hue sunt învelite în frunze de bananier și înmuiate în sos de pește.

Ghidul Michelin

Mulți clienți, inclusiv eu, sunt curioși despre identitatea „persoanei din spatele” lui Du Yen și se întreabă: „Cine deține acest restaurant vegetarian și care este secretul lor pentru ca acest restaurant tânăr, deschis doar de un an, să fie recunoscut de Ghidul Michelin?”

Potrivit ziarului Thanh Nien , restaurantul vegetarian Du Yen este ideea fostului jucător de fotbal național Nguyen Viet Thang, în prezent antrenorul principal al clubului Truong Tuoi Binh Phuoc , și a soției sale, Ngoc Anh. Acesta a fost un vis al lui Ngoc Anh timp de 10 ani, dar acum trei ani a fost momentul potrivit pentru ca ea și Nguyen Viet Thang să realizeze ideea.

Dna Ngoc Anh a spus că este vegetariană de mulți ani datorită beneficiilor pentru sănătate. În plus, iubește frumusețea zonei Thao Dien - verdeața luxuriantă, aerul proaspăt și atmosfera liniștită, un contrast puternic cu agitația orașului. Acesta este și motivul pentru care restaurantul este situat acolo, proprietarul dorind ca clienții să „își risipească grijile împreună cu Du Yen”.

Atmosfera de la restaurantul vegetarian Du Yen este senină și pașnică.

Fotografie: Cao An Bien

Farmecul rulourilor de primăvară fluture

Vorbind despre secretul recunoașterii Ghidului Michelin și iubirii multor clienți, proprietara restaurantului vegetarian a spus că totul constă în calitatea produselor și în dedicarea pe care ea și echipa sa o depun în fiecare fel de mâncare servit clienților.

„Sincer, sunt doar o «nou-venită» în industria alimentară și a băuturilor, intrând în ea abia acum câțiva ani, după pandemia de Covid-19. Nu am prea multă experiență în acest domeniu; ceea ce am este pasiune. Mi-am revărsat toată dragostea în restaurant. Mulți oameni cred că în spatele lui Du Yen trebuie să se afle un proprietar de restaurant alimentar și a băuturilor cu mare experiență, dar acesta nu este adevărul”, a declarat dna Ngoc Anh.

După ce a îmbrățișat meditația și vegetarianismul ca parte a stilului său de viață „mănâncă bine, trăiește bine” timp de mulți ani, proprietara restaurantului Du Yen spune că a avut numeroase experiențe cu bucătăria vegetariană în orașul Ho Chi Minh în special și în Vietnam în general. Aceste experiențe au ajutat-o ​​pe ea și pe soțul ei să își dedice eforturile dezvoltării restaurantului lor vegetarian și să obțină reputația pe care o are astăzi.

Fotografie: Cao An Bien

Meniul restaurantului vegetarian are aproximativ 70 de feluri de mâncare.

Foto: NHCC

„Sunt o iubitoare de frumos, așa că preparatele vegetariene de la Du Yen sunt vibrante, cu culori florale, iar fiecare fel de mâncare trebuie să fie plăcut din punct de vedere estetic. Având în vedere experiențele mele în bucătăria vegetariană, am și anumite standarde pentru aroma preparatelor și, bineînțeles, orice preparat vegetarian din meniu trebuie, în primul rând, să-mi satisfacă papilele gustative, să fie preparat meticulos și să fie o sursă de mândrie pentru restaurant”, a mai spus proprietarul.

În prezent, Du Yen oferă aproximativ 70 de feluri de mâncare, cu prețuri cuprinse între 90.000 și 160.000 VND per fel de mâncare, în timp ce preparatele vegetariene la cuptor au prețuri cuprinse între 300.000 și 400.000 VND. La fiecare 3-4 luni, restaurantul introduce preparate noi pentru a reîmprospăta experiența culinară a clienților săi.

Restaurantul a declarat că, pe lângă clienții vietnamezi, 50% dintre clienți sunt străini din țări precum China, Coreea, India, SUA și Europa. Unul dintre cele mai faimoase și considerat un „bestseller” la acest restaurant vegetarian este ruloul de primăvară cu flori fluture.

Foto: NHCC

Acest foietaj indian umplut cu ciuperci este o versiune vegetariană a celebrului Pani Puri indian. Mâncarea originală are o crustă pufoasă, goală la interior, făcută din aluat prăjit din făină de grâu. Bucătarul o golește apoi în interior pentru a o umple cu piure de cartofi, pui sotat, năut, ceapă și un sos pani picant, acru și dulce. Versiunea restaurantului Du Yen este o variantă, înlocuind umplutura cu ciuperci paie tocate și sotate, decorând crusta cu flori fluture și nucă de cocos rasă uscată și omițând sosul pani.

Foto: NHCC

Rulourile de primăvară cu flori fluture conțin morcovi, salată verde, ouă, vermicelli de orez și flori de panseluță, adăugând atât aspect vizual atractiv, cât și o ușoară acrișoare. Acest fel de mâncare este servit cu un sos de arahide. Pe lângă acestea, rulourile cu petale de lotus, ardeii copți și alte preparate sunt, de asemenea, alegeri populare printre clienții care vizitează restaurantul.

Actorul Huy Khánh, unul dintre clienții fideli ai restaurantului, a spus că nu este de obicei vegetarian. Cu toate acestea, preparatele vegetariene de la Du Yên sunt sănătoase, preparate din legume, fructe, ciuperci etc. și nu sunt doar atrăgătoare vizual, ci au și un gust proaspăt, delicios și unic, ceea ce îl face un client fidel.

Clienții se bucură cu entuziasm de mesele de la Du Yen.

Fotografie: Cao An Bien

„Toate preparatele pe care le servește restaurantul sunt atât de delicioase, încât aproape că nu am vrut să le mănânc! Dar odată ce am făcut-o, mi-a plăcut gustul și m-am întors de multe ori. Preparatele vegetariene de la Du Yen sunt aromate și se potrivesc gustului vietnamez”, a comentat actorul Huy Khanh.

Sursă: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm