Fulgi de orez verde - o aromă sacră în Festivalul Orezului Nou al locuitorilor din Lao Cai.

Multe localități din Lao Cai restaurează și dezvoltă treptat meșteșugul tradițional de fabricare a fulgilor de orez pentru a păstra ritualurile culturale ale meșteșugului tradițional, promovând în același timp valoarea economică a agriculturii și turismului.

În fiecare an, în septembrie și octombrie, când orezăriile terasate din Lao Cai capătă o culoare aurie strălucitoare, este și momentul în care Festivalul Orezului Nou este sărbătorit cu mare fast în toate satele.

Pentru comunitățile etnice minoritare de aici, Festivalul Orezului Nou are o semnificație specială, similară cu Anul Nou Lunar al poporului Kinh.

Și în acea ofrandă sacră, fulgii de orez tânăr – o delicatesă făcută din orez necopt – sunt întotdeauna un preparat indispensabil.

În ultimii ani, multe localități din Lao Cai s-au străduit să reînvie meșteșugul tradițional de a face orez expandat, atât pentru a păstra aspectele culturale asociate cu credințele agricole , cât și pentru a crea mijloace de trai și a dezvolta turismul comunitar.

Păstrarea ritualurilor tradiționale asociate cu fulgii de orez.

În timpul Festivalului Orezului Nou, fiecare grup etnic din Lao Cai are propriile ritualuri pentru a sărbători noua recoltă de orez. Popoarele Tay din Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do etc. au obiceiul de a oferi turte de orez lipicioase; popoarele Giay din Ta Van și Bat Xat efectuează ritualul turtei de orez lipicioase Then; iar popoarele Nung Din din Bac Ha fac turte de orez lipicioase pentru a întâmpina spiritul orezului-mamă.

Deși obiceiurile variază de la un loc la altul, o practică obișnuită este ca prima recoltă de boabe de orez să fie întotdeauna oferită strămoșilor ca o mulțumire adusă zeului orezului și o rugăciune pentru o recoltă abundentă. Acesta este un ritual important în credințele de cultul orezului din comunitățile agricole din zonele muntoase.

În timpul sezonului de recoltare a orezului glutinos, locuitorii Giáy din Tả Van aleg o zi prielnică pentru a prepara cốm (fulgi de orez prăjiți) și a-i oferi strămoșilor lor.

Boabele de orez recoltate de pe câmpuri trebuie să aibă dimensiunea potrivită, ceea ce este un pas crucial pentru a asigura că fulgii de orez lipicios Bac Ha sunt mestecați și delicioși. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Încă de dimineața devreme, femeile din satul Ta Van Giay merg pe câmpuri pentru a selecta boabe de orez glutinos suficient de coapte pentru a face turte de orez lipicioase – când boabele sunt încă lăptoase și păstăile sunt ușor gălbui – pentru a produce fulgi de orez moi și parfumați.

Orezul recoltat trebuie procesat imediat pentru a-și păstra aroma parfumată. Orezul este prăjit, pisat și cernut de mai multe ori pentru a dezvălui fulgii de orez reci, verzi și moi.

Popoarele Tay din Khanh Yen numesc Festivalul Orezului Nou ceremonia „Kin Khau Mau”, care are loc de obicei la sfârșitul celor două sezoane principale de producție ale anului.

Șamanul alege o zi proastă și o anunță pentru ca toate familiile din zonă să poată participa la ceremonie. Oamenii aleg cele mai frumoase tulpini de orez, le fierb în apă și le pun pe altar pentru a se ruga pentru o recoltă abundentă.

După ceremonia de ofrandă, orezul va fi prăjit la foc pentru a obține orez expandat. (Foto: Nguyen Oanh/TTXVN)

După ceremonia ofrandelor, orezul este prăjit la foc pentru a obține orez expandat. Din orez expandat, tribul Tay prepară și multe feluri de mâncare, cum ar fi orez lipicios, supă dulce, terci, prăjituri etc., pentru a fi oferite ca sacrificii, fiecare fel de mâncare având propria sa aromă dulce și sărată distinctă.

Datorită acestor ritualuri, meșteșugul preparării orezului expandat în Lao Cai nu a dispărut, ci a fost păstrat ca o parte importantă a identității culinare a locuitorilor din zonele muntoase.

Exploatarea valorii economice și turistice a boabelor de orez expandat.

Dincolo de a fi un cadou cultural, fulgii de orez lipicios au devenit acum un produs comercializabil, contribuind la creșterea veniturilor oamenilor.

În mod tradițional, orezul expandat și-a consolidat treptat poziția în dezvoltarea economică rurală, legată de turismul comunitar.

La Festivalul „Îmbătați de toamnă” Bac Ha din 2025, procesul de preparare a fulgilor de orez verde a fost recreat la Conacul Hoang A Tuong, atrăgând un număr mare de turiști.

Pentru turiști, oportunitatea de a prepara ei înșiși fulgi de orez lipicios, experimentând întregul proces, de la recoltarea orezului până la prăjire și măcinare, le sporește și mai mult aprecierea pentru fulgii de orez parfumați și mestecați și pentru munca grea a fermierilor.

Fulgii de orez lipicios Bac Ha au o aromă distinctă datorită climatului răcoros, solului potrivit pentru orezul lipicios parfumat și tehnicilor tradiționale de procesare ale localnicilor.

În prezent, în comuna Bac Ha, sate precum Ta Chai și Na Hoi au sute de gospodării care produc orez expandat. Zilnic, piața Bac Ha vinde sute de kilograme de orez expandat proaspăt la prețuri cuprinse între 120.000 și 150.000 VND pe kilogram. Multe gospodării câștigă zeci de milioane de VND pe sezon, contribuind la un trai stabil.

Pe lângă vânzarea de fulgi de orez verde proaspeți, localnicii au creat și multe alte produse, cum ar fi turte din fulgi de orez verde, orez lipicios cu fulgi de orez verde, supă dulce cu fulgi de orez verde, vin infuzat cu fulgi de orez verde etc.

În special, Cooperativa Femeilor din Satul Na Lo a produs fulgi de orez lipicios Na Lo, obținând certificarea OCOP de 3 stele, crescând valoarea orezului lipicios de munte.

După recoltare, tulpinile de orez sunt treierat manual pentru a separa boabele mature, necoapte, asigurându-se că fulgii de orez lipicios Bac Ha și-au menținut reputația mărcii până în ziua de azi. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Pentru a promova produsele OCOP și a atrage turismul comunitar, Comitetul Popular al comunei Tu Le a organizat și Festivalul Orezului Verde cu tema „Aromele și culorile toamnei în Tu Le”.

Vizitatorii pot participa la o serie de activități, cum ar fi zdrobirea orezului pentru a obține fulgi, expunerea fulgilor de orez Tú Lệ, participarea la concursuri de costume etnice, gătitul de mese tradiționale și experimentarea preparării fulgilor de orez lipicios Tan Nà Lóng...

Spațiul festivalului a fost, de asemenea, vibrant, cu numeroase jocuri populare: trasul la frânghie, prinderea rațelor cu ochii legați, cățăratul pe un stâlp unsuros, mersul pe picioroange...

Pe lângă acestea, au loc spectacole de artă populară și concursul „Frumusețea fetelor din regiunea fulgilor de orez”, care oferă o experiență culturală unică vizitatorilor din apropiere și din depărtare.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp