Salată de spanac cu apă și iută, salată de jicama cu vită, salată de papaya cu carne de vită uscată, răcoritoare și reconfortantă pentru a ura bun venit verii.

Salată de glorie de dimineață - un preparat tipic de vară al locuitorilor din Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Jurnalistul Vinh Quyen - unul dintre administratorii grupului Ha Thanh huong xua vi cu - a povestit pentru Tuoi Tre Online despre salatele tradiționale care sunt asociate cu amintirile multor locuitori ai Hanoiului.

Văzându-și mama culegând ierburi aromatice, zdrobind alune prăjite, usturoi etc., copiii vor întreba imediat: „Mâncăm salată azi, mami?” Aceste ingrediente devin o formă de identificare pentru a denumi un fel de mâncare familiar în fiecare vară.

În zilele noastre, lista salatelor din Hanoi a fost extinsă datorită creativității și variațiilor iscusite ale gospodinelor, precum și procesului de „schimb culinar ” dintre cele trei regiuni Nord - Centru - Sud. Chiar dacă am enumera toate salatele vietnameze, tot nu am putea termina.

Salatele tradiționale ale locuitorilor din Hanoi

Potrivit doamnei Quyen, în trecut, Hanoi nu avea tot atâtea salate ca acum, doar aproximativ 10. Existau în principal câteva feluri de mâncare, cum ar fi salată de pui și flori de bananier, salată de gulie, salată de papaya și salată de vită uscată...

În funcție de sezon, există și salată de meduze, salată de glorie de dimineață etc.

Salata de glorie de dimineață și mimosa acvatică este simplă, dar atunci când este adăugată cu creveți de apă dulce, carambola etc., poate deveni complet un fel de mâncare pentru a distra oaspeții.

„Oamenii din Hanoi care au plecat mult timp tânjesc doar după o farfurie de ipomoea și o salată de spanac cu apă.”

„Alte salate pot fi găsite oriunde, dar aceasta trebuie de obicei să fie în Hanoi pentru a fi savurată”, a spus dna Quyen.

Potrivit ei, în trecut, salatele nu erau foarte populare în Hanoi, existând câteva tipuri care ar putea fi menționate, cum ar fi salata de crap/crap verde...

Mai târziu, odată cu deschiderea și schimbul de bucătării regionale, Hanoi a introdus multe tipuri diferite de salate.

În zilele călduroase de vară, salatele devin surprinzător de potrivite, deoarece sunt răcoritoare, delicioase, atrăgătoare și nutritive.

Jurnalistul Vinh Quyen

Salate răcoroase, potrivite pentru vară - Foto: VINH QUYEN

Înnebuniți după salate din trei regiuni

Practic, salatele și salatele mixte sunt similare, ambele au ca arome principale acrișoare, picante și dulci și nu folosesc mult ulei. Acestea sunt ușor de preparat, convenabile, nu prea pretențioase, dar totuși delicioase.

Diferența este că pentru a face salate, legumele și fructele aproape că nu trebuie procesate și se amestecă foarte repede. Nu toate salatele conțin usturoi și ierburi aromatice.

Salata de vita si castraveti - Foto: VINH QUYEN

Între timp, majoritatea salatelor trebuie să fie pre-procesate/preparate. De exemplu, pentru a face salată de pui mărunțit, puiul trebuie fiert mai întâi; pentru a face salată de flori de bananier sau salată de gulie, floarea de bananier și gulia trebuie stoarse pentru a îndepărta apa...

Salatele conțin adesea usturoi și ierburi aromatice precum coriandrul, busuiocul, melisa vietnameză și, în funcție de preparat, coriandrul vietnamez... În special, susanul și arahidele sunt esențiale pentru ca o salată să fie considerată o salată.

Principalele ingrediente din legume și fructe pentru prepararea salatei sunt de obicei ușor acrișoare, astringente sau crocante, cum ar fi mango verde, smochine sau...

Salată de rădăcină de lotus pe o tavă cu orez de lotus - Foto: VINH QUYEN

Având ocazia să călătorească în multe țări, jurnalistul Vinh Quyen a comentat că salatele sunt una dintre caracteristicile culinare ale țării noastre.

În alte țări, au tendința să folosească salate. Legumele, tuberculii și fructele nu sunt amestecate cu condimente și procesate așa cum facem noi, ci amestecate cu sos. Chiar și Laos și Thailanda - două țări din regiune, au salate cu susan și arahide, acre și picante ca Vietnamul, dar și foarte diferite. De exemplu, nu folosesc ierburi aromatice...

De sus în jos, de stânga la dreapta: Salată de ferigi, salată de smochine și creveți, salată de vită și vinete, salată de păsări - Foto: VINH QUYEN

Potrivit ei, vietnamezii se pricep foarte bine la a folosi mâncarea pentru a regla vremea. Pe lângă salate, avem și preparate de sezon. La fel ca salata de spanac și mimosa cu apă de mai sus, aceasta este disponibilă doar din mai până în august.

Există preparate care sunt asezonate cu multă măiestrie, devenind chiar tendințe. „Anul trecut, tendința a fost salata de pui cu mangostan, anul acesta vom aștepta și vom vedea ce tendințe au și alte gospodine”, a râs ea cu poftă.

Jurnalistul Vinh Quyen recomandă trei salate delicioase pentru vară.

1. Salată de spanac cu apă și iută

- Cel mai bine este să găsești prima legătură de spanac apos din vară. Când fierbe, adaugă câteva boabe de sare, amestecă spanacul pentru a nu se înnegri și scoate-l când este gătit. În trecut, mamele îl puneau în coșuri de bambus pentru a-l ventila. Acum, îl poți pune într-un bol cu ​​apă filtrată cu gheață timp de aproximativ 5 minute pentru a-l face verde și crocant, apoi îl poți scoate la scurs.

- Apoi, adăugați spanacul de apă și fierbeți. Fierbeți repede, deoarece spanacul de apă se gătește mai repede.

- Tăiați carambola verde felii, stoarceți-o pentru a reduce aciditatea. Căliți creveții de apă dulce cu puțină grăsime și un praf de sare. Zdrobiți susanul și arahidele, tăiați ierburile în bucăți.

- Faceți un amestec de dressing din lămâie (mai bună decât oțet), zahăr, sos de pește, usturoi zdrobit... Apoi amestecați salata, condimentați după gust, apoi adăugați susan și alune.

2. Salată de vită și jicama

- Jicama tăiată julienne (nu la fel de mică ca gulia). Tăiați carnea de vită în felii subțiri, sotați usturoiul și sotați până se gătește.

- Faceți un amestec de dressing din lămâie (mai bună decât oțet), zahăr, sos de pește, usturoi zdrobit etc. Deoarece jicama este dulce în mod natural, reduceți zahărul. Apoi amestecați cu jicama, apoi adăugați carnea de vită și sosul de vită.

- Puteți înlocui carnea de vită cu pui (dar adăugați mai mult coriandru vietnamez) sau urechi de porc, piele de porc etc.

3. Salată de pepene galben

- Pregătiți castraveții sărați, spălați-i, feliați-i și stoarceți-i pentru a îndepărta sarea. Căliți usturoiul, căliți felii subțiri de vită/porc până se gătește sau fierbeți burta de porc.
Pepenele murat este sărat, așa că nu este nevoie să adăugați sare la acest fel de mâncare. Adăugați zahăr, usturoi, chili, lămâie, apoi amestecați cu carnea și ierburile și gata.

Sursă: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm