Salată de spanac cu apă și iută, salată de jicama cu vită, salată de papaya cu carne de vită uscată, răcoritoare și reconfortantă pentru a ura bun venit verii.

Salată de spanac cu apă - un preparat emblematic de vară al locuitorilor din Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Jurnalistul Vinh Quyen - unul dintre administratorii grupului „Aromele și mirosurile vechi ale Hanoiului” - a declarat pentru Tuoi Tre Online că salatele și aperitivele tradiționale sunt legate de amintirile multor locuitori ai Hanoiului.

Văzându-și mama culegând ierburi aromatice, măcinând alune prăjite, usturoi etc., copiii întrebau imediat: „Mamă, avem salată azi?”. Aceste ingrediente au devenit un fel de identificator pentru un fel de mâncare familiar care apare în fiecare vară.

Acum, lista salatelor și a mâncărurilor combinate din Hanoi a fost extinsă datorită creativității și variațiilor ingenioase ale gospodinelor, precum și procesului de „schimb culinar ” dintre regiunile Nord, Centru și Sud; ar fi imposibil să enumerăm toate tipurile diferite de salate și mâncăruri combinate vietnameze.

Salate tradiționale și preparate din legume mixte din Hanoi

Potrivit doamnei Quyen, în trecut, Hanoi nu avea tot atâtea tipuri de salate ca acum, doar cam 10. Principalele feluri de mâncare erau salata de pui cu flori de bananier, salata de gulie și salata de papaya cu carne de vită uscată...

În funcție de sezon, pot exista preparate suplimentare, cum ar fi salată de meduze, salată de spanac acvatic etc.

O salată simplă de spanac de apă și ipomee, deși modestă, poate fi transformată într-un fel de mâncare perfect pentru a primi oaspeți, atunci când este acoperită cu creveți de apă dulce, carambola și alte ingrediente.

„Când locuitorii din Hanoi se întorc acasă după o lungă perioadă de plecare, tot ce își doresc este o farfurie de spanac acvatic și salată de ipomnul acvatic.”

„Alte salate pot fi găsite oriunde, dar aceasta este de obicei disponibilă doar în Hanoi”, a spus dna Quyen.

Potrivit ei, salatele nu erau foarte populare în Hanoi în trecut, existând doar câteva tipuri, cum ar fi salata de crap/somn…

Mai târziu, odată cu deschiderea orașului Hanoi și cu începerea schimburilor culinare regionale, au fost introduse multe tipuri diferite de salate și preparate din legume mixte.

În zilele toride de vară, salatele și mâncărurile cu legume mixte devin o alegere neașteptat de potrivită, deoarece sunt răcoritoare, delicioase, atractive vizual și nutritive.

Jurnalistul Vinh Quyen

Salatele și mâncărurile ușoare și răcoritoare sunt perfecte pentru vară - Foto: VINH QUYEN

Obsesat de salate și aperitive din toate cele trei regiuni ale Vietnamului.

Practic, salatele și preparatele din legume mixte sunt similare, ambele având un profil aromatic acru, picant și dulce și nefolosind mult ulei sau grăsime. Sunt ușor de preparat, convenabile, nu prea complicate, dar totuși delicioase.

Diferența este că, în cazul salatelor, legumele și fructele abia dacă necesită preparare; se amestecă foarte repede. Nu toate salatele conțin usturoi și ierburi aromatice.

Salata de vita si pepene galben - Foto: VINH QUYEN

Între timp, majoritatea salatelor necesită o pregătire/procesare prealabilă. De exemplu, pentru a face salată de pui mărunțit, puiul trebuie fiert mai întâi; pentru a face salată de flori de bananier sau salată de gulie, florile de bananier și gulia trebuie stoarse pentru a îndepărta excesul de apă...

Salatele conțin de obicei usturoi și, în mod indispensabil, ierburi aromatice precum coriandrul, menta și perilla, uneori chiar și coriandrul vietnamez... Important este că semințele de susan și arahidele sunt esențiale pentru a o numi salată.

Principalele fructe și legume folosite în salate sunt de obicei ușor acrișoare, astringente sau crocante, cum ar fi mango-ul verde, smochinele sau dudele...

Salată de rădăcină de lotus pe o masă plină de farfurii cu flori de lotus - Fotografie: VINH QUYEN

Având ocazia să călătorească în numeroase țări, jurnalistul Vinh Quyen observă că salatele și preparatele din legume mixte sunt una dintre caracteristicile distinctive ale bucătăriei vietnameze.

În alte țări, preferă salatele. Legumele și fructele nu sunt amestecate cu condimente sau preparate în același mod ca noi; în schimb, sunt amestecate cu dressinguri. Chiar și Laos și Thailanda - două țări din regiune - au salate și aperitive cu semințe de susan și arahide, cu o aromă acră și picantă similară cu cea din Vietnam, dar sunt foarte diferite. De exemplu, nu folosesc ierburi aromatice...

De sus în jos, de la stânga la dreapta: Salată de ferigi, salată de smochine cu creveți și carne de porc, salată de vită cu vinete murate, salată de păsări - Foto: VINH QUYEN

Potrivit ei, vietnamezii se pricep foarte bine la a folosi mâncarea pentru a regla vremea. Pe lângă salate și aperitive, avem și preparate de sezon. De exemplu, salata de spanac acvatic și ipomoea acvatică menționată mai sus este disponibilă doar din mai până în august.

Există preparate care sunt adaptate cu măiestrie anotimpurilor, devenind chiar tendințe. „Anul trecut a fost tendința salatei de pui cu mangostan, anul acesta să așteptăm și să vedem ce tendințe vor inventa gospodinele”, a spus ea râzând din toată inima.

Jurnalistul Vinh Quyen sugerează trei salate și aperitive delicioase pentru vară.

1. Salată de spanac cu apă și ipomee

- Cel mai bun spanac de apă provine din prima recoltă de vară. Când fierbe, adăugați câteva boabe de sare, amestecați spanacul pentru a nu se rumeni și scoateți-l imediat ce este gătit. În trecut, mamele obișnuiau să-l pună în coșuri de bambus pentru aerisire. Acum, îl puteți pune într-un bol cu ​​apă cu gheață timp de aproximativ 5 minute pentru a-l menține verde și crocant, apoi îl puteți scoate și lăsa să se scurgă.

Apoi, adăugați spanacul de apă în apa clocotită. Fierbeți repede, deoarece spanacul de apă se gătește mai repede decât ipomea.

- Tăiați carambola verde felii și stoarceți excesul de aciditate. Căliți rapid creveții mici cu puțin ulei și sare. Măcinați semințele de susan și arahidele și tocați ierburile în bucăți.

- Preparați dressingul pentru salată amestecând suc de lămâie (oțetul este o alegere mai bună), zahăr, sos de pește, usturoi tocat etc. Apoi amestecați salata, potriviți de sare și piper și adăugați semințe de susan și arahide.

2. Salată de jicama și vită

- Tăiați jicama în fâșii subțiri (nu la fel de mărunt ca gulia). Tăiați carnea de vită în felii subțiri și sotați-o cu usturoi până se gătește complet.

- Preparați amestecul de dressing pentru salată din suc de lămâie (oțetul este o alegere mai bună), zahăr, sos de pește, usturoi tocat etc. Deoarece jicama este deja dulce, reduceți cantitatea de zahăr. Apoi amestecați-o cu jicama și adăugați carnea de vită împreună cu dressingul de vită.

- Puteți înlocui carnea de vită cu pui (dar va trebui să adăugați niște coriandru vietnamez) sau urechi de porc, piele de porc etc.

3. Salată de pepene galben

- Pregătiți pepenele murat spălându-l, tăindu-l felii subțiri și stoarcând excesul de sare. Căliți usturoiul până când capătă miros, apoi sotați feliile subțiri de mușchi de vită/porc până se gătesc complet sau fierbeți burta de porc.
Deoarece pepenii murați sunt deja sărați, nu este nevoie să adăugați sare pentru acest fel de mâncare. Adăugați doar zahăr, usturoi, chili și lămâie, apoi amestecați cu carnea și ierburile și gata.

Sursă: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm