Când vine vorba de specialitățile An Giang , pe lângă denumirile familiare cunoscute multor oameni, cum ar fi tăiței de pește Long Xuyen, prăjitură cu palmieri, pui la grătar O Thum, fierbător cu sos de pește etc., există și un preparat rustic nu mai puțin faimos. Și anume salata de durian.

Acest fel de mâncare este preparat din ingredientele principale: frunze tinere și flori ale arborelui sầu đâu. Aceasta este o plantă sălbatică care crește în multe zone, cum ar fi Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) sau Ha Tien ( Kien Giang ), Bac Lieu.

În regiunea centrală există și arborele sầu đâu (cunoscut și sub numele de sầu đông), dar florile sunt violet, iar frunzele sunt otrăvitoare și necomestibile. În provinciile vestice, arborele sầu đâu are flori albe și frunze amare și este adesea folosit de oameni ca ingredient în bucătărie.

_DSC0928.jpg
În 2022, salata de jackfruit din provincia An Giang a fost recunoscută drept un record asiatic, conform criteriilor stabilite de Organizația Recordurilor Asiatice. Fotografie: Thai Lam

Potrivit localnicilor, în fiecare an, în jurul lunii octombrie-februarie a calendarului lunar, arborele de neem începe să-și schimbe frunzele și să înflorească. În această perioadă, oamenii merg adesea la piață, cumpără mănunchiuri de frunze tinere și flori de neem pentru a face salată.

Dl. Thai Lam, originar din Chau Doc, a spus că salata de guanabana nu se prepară după o rețetă fixă, ci depinde de preferințele și condițiile fiecărei familii și ale fiecărei regiuni. Se poate consuma cu burtă de porc fiartă feliată subțire, pește-șarpe uscat, pește-șarpe uscat etc. sau amestecată cu pește-șarpe proaspăt la grătar sau somn. Legumele care însoțesc salata variază, cum ar fi castraveții, mango-ul verde, roșiile, ierburile aromatice etc.

Dawn.jpg
Frunzele de neem sunt verzi, amare, cu gust dulceag, răcoroase, florile sunt mai puțin amare și parfumate. Fotografie: Binh Minh

Potrivit domnului Lam, pentru a prepara o salată delicioasă, locuitorii din tribul An Giang spală adesea frunzele tinere și florile arborelui sầu đâu, apoi le opăresc în apă clocotită pentru a reduce amărăciunea, apoi le scurg. Apoi, toacă sau mărunțesc ingredientele care însoțesc salata, cum ar fi ananasul, mango-ul și castravetele.

Burta de porc fiartă este feliată subțire, peștele uscat este la grătar și mărunțit, creveții fierți sunt curățați de coajă și fără cap.

Ca și alte salate, salata de durian este amestecată cu un sos special, făcut din sos de pește (sau sos de pește linh) și esență de tamarind. Acesta este considerat, de asemenea, „sufletul” preparatului.

În funcție de regiune și de preferințele și gusturile fiecărei persoane, salata de jackfruit poate fi variată flexibil cu o serie de ingrediente diferite. Foto: @tridat1122

Mai întâi, puneți tamarindul copt într-o oală, fierbeți cu puțină apă până dă în clocot, apoi turnați-l și filtrați sucul. Amestecați sucul rezultat cu puțin sos de pește, adăugați puțin zahăr și usturoi și chili tocate, apoi amestecați bine. Amestecul de sos de pește cu tamarind este maro, ușor gros, cu un gust distinct acru, picant, sărat și dulce.

Amestecați toate ingredientele cu sosul de pește cu tamarind, așteptați aproximativ 15-20 de minute. Când salata de soursop este bine asezonată, aranjați-o pe o farfurie, adăugați ierburi aromatice, coriandru, arahide zdrobite și câteva felii de ardei iute roșu proaspăt.

O specialitate cu sunet trist, dar cu gust amar, atrage vizitatorii în An Giang. Sursa: Eat with Dau

Cei care încearcă această salată pentru prima dată o întâmpină adesea cu dificultăți din cauza gustului amar al frunzelor. Cu toate acestea, cei care sunt obișnuiți cu ea vor simți atractivitatea și armonia dintre gustul gras al creveților și al cărnii, amestecat cu amărăciunea frunzelor și acrișorul ușor al sosului de tamarind.

_DSC0936.jpg
Luând o bucată de salată sầu đâu, clienții pot simți gustul gras al cărnii, dulceața creveților, acrișorul mango-ului amestecat cu gustul ușor amar al frunzelor de sầu đâu și sosul dulce-acrișor de pește cu tamarind, creând o senzație ciudată și delicioasă, greu de descris. Foto: Thai Lam

Deși salata de guanabana este preparată din ingrediente simple, ea demonstrează totuși talentul și priceperea persoanei care o prepară. Acest fel de mâncare este adesea folosit și de locuitorii din tribul An Giang pentru a-și primi oaspeții deosebiți în casele lor.

Dacă aveți ocazia să vizitați An Giang, vizitatorii pot găsi și savura salată sau dau la numeroase restaurante și localuri specializate în servirea specialităților locale în zone precum Chau Doc, Tinh Bien..., cu prețuri cuprinse între 50.000 și 100.000 VND/farfurie, în funcție de ingrediente.

Clienții occidentali sunt încântați de pho-ul cu carne de vită din orașul Ho Chi Minh, în valoare de 2,5 milioane de VND, cu înghețată de sos de pește la desert. Scumpul fel de mâncare de pho cu carne de vită este servit de restaurant doar atunci când clienții comandă în avans, inclusiv un bol de supă fierbinte fiartă la foc mic din oase timp de 12 ore, cu 7 tipuri diferite de carne de vită... și o porție separată de carne de vită wagyu proaspătă.