Pho - Călătoria pentru a deveni patrimoniu UNESCO și a se răspândi la nivel internațional

NDO - În cadrul Festivalului Pho din 2025, cu tema „Chintesența preparatului Pho vietnamez - Moștenirea în era digitală”, care are loc la Citadela Imperială Thang Long, discuția despre parcursul preparatului Pho, care are ca scop devenirea unui patrimoniu UNESCO și răspândirea la nivel internațional, a atras atenția multor cercetători, experți și turiști.

Discuția în cadrul panelului a fost prezidată de profesorul Dr. Le Hong Ly, președintele Asociației de Arte Populare din Vietnam; profesorul asociat Dr. Dang Van Bai, vicepreședinte al Consiliului Național pentru Patrimoniul Cultural; și istoricul Duong Trung Quoc. Evenimentul a atras, de asemenea, numeroși experți, cercetători, artizani și lideri din domeniile culturii, patrimoniului, gastronomiei și turismului din întreaga țară.

În cadrul seminarului, experții au comentat că pho nu este doar chintesența caracteristicilor tradiționale strâns asociate cu viața vietnameză, ci a devenit și o punte culturală, aducând aromele vietnameze pe toate cele cinci continente. Prin contribuții și schimburi de recompense, experți culinari, cercetători culturali, bucătari și oameni de afaceri au analizat împreună dezvoltarea acestui fel de mâncare.

Aceasta este, de asemenea, o oportunitate de a discuta despre valorile culturale și culinare unice ale preparatului Pho; de a împărtăși orientări și soluții care să ajute Pho să-și afirme poziția pe harta culinară mondială , devenind un simbol global al bucătăriei vietnameze.

În cadrul Festivalului Pho 2025, la Citadela Imperială Thang Long, în dimineața zilei de 19 aprilie, a avut loc o discuție pe tema „Pho - călătoria pentru a deveni patrimoniu UNESCO și a se răspândi la nivel internațional”, cu participarea a numeroși cercetători culturali și istorici și experți culinari. Festivalul din acest an a fost condus de Biroul Comitetului Popular din Hanoi, cu participarea principală a Societății pe Acțiuni Masan Consumer. În plus, există și unități: Corporația Hanoi pentru Bere-Alcool-Băuturi, marca de apă purificată Bluezone, Banca Comercială pe Acțiuni Kien Long, Asociația Vietnameză pentru Sos de Pește, Asociația pentru Cultură Culinară Nam Dinh, Asociația Vietnameză pentru Cultură Culinară, Centrul UNESCO pentru Conservarea și Dezvoltarea Culturii Culinare Vietnameze, Asociația Pho Van Cu - Nam Dinh și TikTok (sponsor media).

De la un preparat popular asociat cu amintirile vânzătorilor ambulanți, pho a trecut printr-o lungă călătorie plină de suișuri și coborâșuri pentru a deveni un simbol culinar național și a ajunge la întreaga lume. Așadar, care sunt factorii care alcătuiesc vitalitatea durabilă a pho-ului vietnamez și ce ajută acest preparat să depășească sute de alte preparate delicioase pentru a deveni un reprezentant demn al culturii culinare vietnameze? Profesorul asociat, Dr. Dang Van Bai, și-a împărtășit perspectivele perspicace asupra călătoriei de formare și dezvoltare a pho-ului din perspectiva bucătăriei și a identității culturale naționale.

Potrivit acestuia, pho este un produs al schimbului cultural și al adaptării creative a poporului vietnamez. Deși există numeroase teorii despre originea pho, majoritatea cercetătorilor sunt de acord că pho s-a născut la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea în Delta de Nord, în special în Nam Dinh și Hanoi.

Factorii regionali contribuie, de asemenea, la bogăția preparatului pho. Pho-ul nordic, în special pho-ul din Hanoi, este cunoscut pentru supa sa ușoară, limpede și delicată. Între timp, pho-ul sudic a inovat preparatul cu ierburi bogate, supă bogată și moduri de consum mai diverse. Aceste variații nu pierd identitatea, ci, dimpotrivă, arată vitalitatea și adaptabilitatea miraculoasă a acestui preparat.

Profesorul Dr. Le Hong Ly consideră că esența pho-ului constă în profunda valoare culturală pe care o poartă. Este un fel de mâncare care conține amintirile, obiceiurile, stilul de viață și sufletul poporului vietnamez. Fiecare bol de pho este o poveste, o distilare a ingredientelor până la preparare, de la selecția oaselor, condimentelor până la modul de savurare... poate fi numit o artă. Vitalitatea pho-ului constă și în faptul că este un fel de mâncare care nu este pretențios în privința mâncătorului său, potrivit pentru toate clasele sociale, de la muncitorii obișnuiți până la oamenii înstăriți și prosperi. Pho poate fi atât un mic dejun familiar, cât și un fel de mâncare adus la masa banchetelor internaționale...

Pentru hanoieni, Pho Thin Bo Ho este o amintire profundă. Foto: Ngoc Xiem

De-a lungul istoriei sale, pho s-a transformat dramatic, de la restaurante pe trotuare la lanțuri de restaurante din străinătate. Experții și cercetătorii au subliniat factorii care au ajutat pho să își atingă impresionanta călătorie a globalizării. Prin urmare, sunt menționați trei factori principali. În primul rând, pho este un preparat ușor de consumat, potrivit gustului majorității clienților internaționali, inclusiv al celor care nu sunt familiarizați cu bucătăria asiatică. Pho are un gust armonios: nici prea picant, nici prea puternic și are un echilibru între supă, carne, tăiței pho și ierburi.

În plus, valul de vietnamezi care pleacă în străinătate a adus cu ei amintiri despre bucătăria patriei lor. Comunitățile vietnameze au deschis mii de restaurante pho în întreaga lume, din SUA, Australia până în Europa. Ei sunt primii „ambasadori” ai pho în călătoria globalizării. Și, în cele din urmă, pho are toate elementele pentru a deveni un „ambasador cultural”: este simbolic, are profunzime culturală și o poveste de spus. Promovarea pho nu se rezumă doar la mâncare, ci este asociată și cu moștenirea, cu identitatea și imaginea unui Vietnam modern, prietenos și curajos.

Oaspeții s-au bucurat de pho, oferindu-le multe impresii. Foto: Ngoc Xiem.

În bogata imagine a bucătăriei vietnameze, pho este considerat o componentă tipică datorită popularității și profunzimii sale culturale, strâns asociat cu viețile și amintirile multor generații de vietnamezi. Așadar, ce creează adevărata „aromă de pho”? Și de ce atinge acest fel de mâncare emoțiile atâtor oameni, fiind o parte indispensabilă a memoriei colective? Cercetătorii, experții culinari, precum și sentimentele iubitorilor de pho din multe regiuni au discutat și împărtășit cu entuziasm și emoție.

Potrivit experților, Pho este considerat o „simfonie a rafinamentului”. Prin urmare, ceea ce definește „adevăratul gust al Pho” este combinația armonioasă de elemente: supă, tăiței de orez, carne... alături de condimente tradiționale precum ghimbir la grătar, ceapă la grătar, anason stelat, cardamom. Pho conține stilul de viață, spiritul și chiar filosofia de viață a poporului vietnamez: simplu, profund și știind cum să transforme simplul și obișnuitul în frumusețe.

Pho este, de asemenea, un flux de amintiri al vietnamezilor, fiind strâns asociat cu viața urbană din Vietnam, în special cu Hanoi. De la vânzătorii ambulanți de pho, primul bol de pho dimineața pe trotuar, până la strigătele pho noaptea târziu. Acestea sunt imagini adânc gravate în mintea multor generații. O persoană aflată departe de casă își poate aminti de Vietnam prin intermediul unui bol de pho.

Experții în patrimoniul cultural subliniază că lucrul valoros este că pho nu este „înghețat”, ci se dezvoltă și inovează în viața contemporană. Chiar dacă pho este amestecat, rulouri pho sau pho vegetarian... esența pho - armonia ingredientelor, tehnicile de gătit și cultura savurării - este totuși păstrată.

Procedura de procesare asigură igiena și siguranța alimentelor. Foto: Ngoc Xiem.

Pho este întipărit în memorie deoarece este prezent în fiecare etapă a vieții vietnameze: de la micul dejun al studenților, reuniuni de familie, până la reuniuni în țări străine. Dna Nguyen Thi Thuy Hang din Ho Chi Minh City a împărtășit emoționat: „Am lipsit din Hanoi timp de 40 de ani, dar de fiecare dată când mănânc pho, îmi este dor de mirosul de supă care se ridică din soba cu cărbune. Este o aromă de neînlocuit. Un bol fierbinte de pho dimineața devreme sau într-o noapte de iarnă, cu sunetul de sorbire dintr-un mic restaurant de pe marginea drumului... este o amintire pentru mine, o parte din Hanoi”.

Doamna Tran Kim Oanh, în vârstă de 70 de ani, din Nam Dinh, a împărtășit despre tradiția familiei sale de a găti pho din carne de vită. De fiecare dată când oasele sunt fierte la foc mic, durează multe ore, dar nimeni nu simte oboseală. Pho este profesia și mândria multor familii locale și se răspândește peste tot.

Pentru mulți oameni, acest fum evocă amintiri. Foto: Ngoc Xiem.

Nu este o coincidență faptul că Pho a fost ales ca unul dintre preparatele naționale. Pho poartă spiritul vietnamez: de la ingrediente simple la prepararea elaborată; de la mesele zilnice la simbolurile culturale. Este, desigur, un preparat delicios, dar mai important, este un canal care conectează emoțiile, istoria și identitatea națională.

Pho este un loc unde bucătăria se întâlnește cu amintirile, tradiția se îmbină cu modernitatea și este o dovadă a vitalității puternice a culturii vietnameze în mijlocul globalizării. În contextul unei globalizări din ce în ce mai puternice, conservarea și onorarea valorilor culturale tradiționale devine urgentă. Amprente culinare precum: Japonia cu washoku, Coreea cu kimchi, Franța cu bagheta... s-au înregistrat cu succes în patrimoniul UNESCO, deschizând oportunități pentru o promovare puternică a culturii pe scena internațională.

Experții subliniază că cel mai important lucru este să lași o moștenire în comunitate. Succesul țărilor vine din definirea clară a spațiului cultural și a comunității subiect al patrimoniului. Acestea au strategii metodice în documentarea, legalizarea și comunicarea patrimoniului.

Fiecare regiune și fiecare marcă are propriul secret pentru această supă. Foto: Ngoc Xiem.

În cazul pho, este necesară afirmarea reprezentării culturale și stabilirea comunității care deține și practică patrimoniul. Aceasta poate fi reprezentată de artizani, sate de meșteșugari, familii tradiționale, străzi culinare cu tradiție îndelungată etc. Important este să se demonstreze continuitate, creativitate și identitate culturală în practica culinară.

În procesul de construire a dosarelor pentru patrimonii precum Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanoi și provinciile au fost nevoite să mobilizeze numeroase resurse: de la cercetare științifică, documentare, până la mobilizarea participării comunității și a mass-media interne și străine. În ceea ce privește Pho, acesta este un patrimoniu cu elemente atât tangibile, cât și intangibile și, mai ales, „un patrimoniu viu, prezent în toate regiunile țării și în străinătate”, astfel încât dosarul nu poate fi limitat la o singură localitate, ci necesită coordonare interregională și intersectorială și, mai ales, vocea comunității Pho, a iubitorilor de Pho.

În plus, este necesar să ascultăm comunitatea, în special artizanii și persoanele care prepară pho de mult timp, deoarece ei sunt cei care practică cea mai autentică moștenire. Potrivit cercetătorilor, este dificil să identificăm un singur subiect, deoarece pho este prezent peste tot, creând bogăție, dar acest lucru face dificilă identificarea unui spațiu cultural specific. Ca să nu mai vorbim de faptul că mulți oameni încă cunosc pho ca pe un preparat comercial, mai degrabă decât ca pe un patrimoniu. Prin urmare, este necesar să ne concentrăm pe exploatarea valorilor culturale, a artei de prelucrare, a obiceiurilor tradiționale și a spiritului comunitar asociate cu acest preparat.

Problema lipsei unui sistem de documentare complet și standardizat la nivel internațional necesită mai multe cercetări academice, materiale video, documente și analize științifice pentru a demonstra reprezentativitatea și sustenabilitatea preparatului Pho ca patrimoniu cultural. Călătoria pentru transformarea lui Pho într-un patrimoniu confirmă efortul de a conserva o caracteristică culinară unică și este, de asemenea, o modalitate prin care putem păstra și onora o parte a spiritului vietnamez pe harta culturală mondială.

Sursă: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html