NOTĂ DE LA EDITOR:

În mijlocul ritmului nedormit al vieții din orașul Ho Chi Minh, restaurantele de pe trotuar, deschise toată noaptea, au devenit locuri de întâlnire familiare pentru saigonezi.

Fără reclame ostentative sau spații luxoase, aceste mici magazine încă atrag clienții cu propriile rețete secrete, păstrate și transmise de-a lungul mai multor generații.

Ziarul VietNamNet prezintă o serie de articole intitulate „ Restaurante de pe trotuar aglomerate toată noaptea în orașul Ho Chi Minh” , consemnând adrese simple, dar celebre - unde aromele se sublimează în mijlocul luminilor stradale și al respirației agitate a orașului noaptea.

Articolul 1: După aproape 50 de ani de vânzare toată noaptea, magazinul de terci ascuns într-o alee din orașul Ho Chi Minh atrage clienți datorită rețetei sale unice
Lecția 2: În miez de noapte, clienții stau la coadă să mănânce tăiței pe trotuar în orașul Ho Și Min

W-com-tam-dem-1.JPG.jpg
Restaurantul „orezul rupt fantomă” este deschis toată noaptea și este situat într-o alee întunecată, dar este faimos și căutat de clienți de mulți ani. Foto: Ha Nguyen

„Orez rupt fantomă”

Ascuns într-o alee de pe strada Dinh Tien Hoang (sectorul Gia Dinh, HCMC), restaurantul Huyen, specializat în orez rupt, este deschis toată noaptea și este căutat de clienți de zeci de ani.

Deși se numește restaurant, în alee există doar vitrine de sticlă pentru mâncare și multe mese și scaune de plastic. Totuși, când tot cartierul doarme, restaurantul este încă plin de clienți care vin să mănânce și să cumpere mâncare la pachet.

Dl. Tam (63 de ani, proprietar) a spus că restaurantul a fost deschis de sora sa, pe nume Huyen, în 1994-1995. Pentru a-l distinge de alte restaurante din împrejurimi, dna Huyen și-a numit restaurantul după ea însăși.

După decesul doamnei Huyen, restaurantul a fost preluat de domnul Tam și soția sa, păstrându-și vechiul nume. Până în prezent, restaurantul există de aproximativ 30 de ani.

W-com-tam-dem-2.JPG.jpg
Proprietarul restaurantului, domnul Tam, a declarat că „orezul rupt fantomă” are 30 de ani. Foto: Ha Nguyen

Deși se numește orez rupt Huyen, de-a lungul anilor, restaurantul a primit o poreclă ciudată și „înfricoșătoare” de către clienți - „orez rupt fantomă”.

Potrivit domnului Tam, această poreclă există de mult timp și provine din mai multe motive diferite. Parțial pentru că restaurantul este deschis toată noaptea și este de obicei cel mai aglomerat la miezul nopții - o oră în care puține restaurante încă mai au luminile aprinse.

În plus, numele „orez rupt fantomă” este asociat și cu o poveste amuzantă de acum mulți ani. Domnul Tam a spus: „Înainte, vindeam pe stradă. Pe atunci, exista un restaurant foarte faimos de orez rupt noaptea, numit Mai. Din anumite motive, litera „I” de pe firma lor a căzut, rămânând doar cuvântul „Ma”. De atunci, mulți oameni l-au numit în glumă restaurantul Fantomă de orez rupt.

După un timp, acest restaurant și-a încetat activitatea. În toată zona, doar restaurantul meu a rămas cu luminile aprinse în fiecare seară. Prin urmare, clienții au început să numească restaurantul meu „orez rupt fantomă”.

W-com-tam-dem-3.JPG.jpg
Restaurantul este renumit pentru delicioasele sale coaste la grătar. Foto: Ha Nguyen

Totuși, restaurantul domnului Tam nu atrage clienți doar datorită poreclei sale speciale. Ceea ce i-a făcut pe clienți să revină timp de mulți ani este secretul preparării unor coaste delicioase cu o aromă unică.

Coastele de aici sunt mari, groase și parfumate imediat ce sunt așezate pe aragazul cu cărbune. Înainte de a fi puse la grătar, coastele sunt marinate temeinic conform unei rețete tradiționale și acoperite cu un strat de miere pentru a le da strălucire și un gust dulce.

După ce este gătită, carnea devine aurie și miroase delicios. Exteriorul este ușor rumenit și crocant, dar interiorul este încă moale, suculent și dulce în mod natural.

Coaste mari, suculente, moi și parfumate. Foto: Ha Nguyen

Alte garnituri de aici, cum ar fi puiul la grătar, pielea de porc, rulourile de primăvară, ouăle prăjite etc., sunt, de asemenea, apreciate ca fiind de înaltă calitate și gustoase. În special, restaurantul are o rețetă de sos de pește dulce-picant, delicios și de neuitat.

Pe lângă faptul că pot mânca pe loc, clienții pot cumpăra la pachet. În funcție de preparat și de nevoile clientului, preparatele cu orez de aici costă între 40.000 și 80.000 VND/farfurie.

Gătiți mai mult de 3 pungi de orez pe zi

După cursul de seară, o elevă pe nume Minh (născută în 2002) și prietena ei au mers la un magazin de orez ascuns într-o alee pentru a lua o masă târziu. Minh a devenit o clientă obișnuită a magazinului după ce a fost prezentată de o prietenă.

Fata a comentat că restaurantul avea un spațiu simplu, cu mese și scaune așezate afară, în alee, dar era curat și ordonat. Mâncarea era pregătită cu grijă și avea arome bogate.

„Îmi place în mod special textura moale și suculentă a coastelor la grătar și gustul sărat, dulce și picant al sosului. Când sunt mâncate cu orez rupt, aroma plutește, aromele se îmbină și sunt delicioase”, a împărtășit Minh.

W-com-tam-dem-6.JPG.jpg
O studentă pe nume Minh (stânga) a spus că este o clientă obișnuită a restaurantului și că îi place foarte mult mâncarea de aici. Foto: Ha Nguyen

Domnul Tam a povestit că, în timpul doamnei Huyen, restaurantul nu era foarte cunoscut. Când a preluat conducerea, el și soția sa au întâmpinat și ei multe dificultăți.

Cu toate acestea, au perseverat și și-au creat propriile secrete pentru a pregăti preparate și mai delicioase. După un timp, restaurantul a atras mulți clienți care au venit să experimenteze.

Domnul Tam și soția sa încep să facă coaste la grătar și să vândă orez între orele 16:00 și 4:00 dimineața următoare. Restaurantul este de obicei cel mai aglomerat între orele 20:00 și 21:00, apoi se rărește treptat și devine din nou aglomerat de la miezul nopții până în zori.

În acest interval orar, restaurantul primește toate tipurile de clienți: de la cei care se învârt noaptea, muncitorii care își termină sau intră în tură mai devreme, până la micii comercianți din piața din apropiere și chiar artiștii care caută o gustare târziu în seară.

După ce a fost apreciat de artiști și celebrități, restaurantul atrage tot mai mulți clienți. Pentru a satisface cererea, restaurantul gătește 3-4 pungi de orez în fiecare zi.

Cu cât se face noapte mai târziu, cu atât restaurantul devine mai aglomerat. Foto: Ha Nguyen

Proprietarul a spus că înainte de gătire, orezul este înmuiat. La gătire, apa și temperatura trebuie menținute la nivelul potrivit, astfel încât orezul să fie moale și parfumat.

„Pentru că gătim în cantități mari, folosim o oală mare cu fund gros, astfel încât orezul să se gătească uniform și să nu se ardă.”

În ultimii 30 de ani, eu și soția mea am stat treji până târziu și ne-am trezit devreme ca să vindem orez. Acum, că soția mea este mai în vârstă, de obicei se culcă devreme, iar eu stau treaz până târziu și apoi mă culc devreme ca să merg la piață dimineața devreme să cumpăr mâncare, pregătindu-mă pentru următoarea vânzare.

„Vânzarea de alimente ne cere să le mulțumim clienților, iar noi lucrăm în principal noaptea, așa că este destul de greu. Dar datorită încrederii și sprijinului clienților în fiecare seară, ne simțim fericiți și uităm de multă oboseală.”

„Anterior, vindeam doar între orele 16:00 și 4:00 dimineața, dar acum magazinul este deschis și la prânz”, a adăugat domnul Tam.

Necăsătorită, proprietara unui restaurant din Ho Chi Minh City, în vârstă de 70 de ani, obișnuia să vândă mâncare crocantă și aromată pentru a-și sprijini nepoții orfani . Necăsătorită, proprietara unui restaurant unic din Ho Chi Minh City obișnuia să vândă chifle la abur pentru a-și sprijini frații mai mici. La bătrânețe, vinde mâncare crocantă și aromată pentru a-și sprijini cei trei nepoți orfani.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html