Un cuplu vinde clătite Quang Ngai în inima orașului Hanoi de 31 de ani, păstrând în continuare sufletul zonei rurale.

Restaurantul banh xeo al domnului Chinh și al doamnei Tham (din Quang Ngai) se află în Hanoi de mai bine de 31 de ani și este o adresă familiară pentru mulți clienți.

La 11:30, clienții restaurantului banh xeo din Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) au început să se înghesuie și să se grăbească. Domnul Luong Van Chinh (61 de ani) a uns repede ulei, a turnat făină de orez în forma de tort, sunetul de „sfârâit” fiind emis simultan din 6 tigăi din fontă din bucătăria mică.

Urmărind cum făina de orez își schimbă treptat culoarea, domnul Chinh adaugă creveți, carne de vită, carne de porc și muguri de fasole, apoi închide capacul pentru câteva secunde. În funcție de preferința clientului pentru o crustă crocantă sau moale, domnul Chinh va ajusta timpul în consecință.

„Încă de mic, mi-am ajutat părinții să facă banh xeo. Acum 31 de ani, eu și soția mea am adus afacerea familiei noastre - banh xeo - din Quang Ngai la Hanoi pentru a începe o afacere. Această meserie există de atât de mult timp încât știu fiecare pas pe de rost”, a spus domnul Chinh.

Banh xeo se toarnă în forme de fontă fierbinte.

Dintr-o clătitărie de pe trotuar, pe strada Thai Ha, cu doar câteva mese simple de plastic, domnul Chinh și soția sa, doamna Nguyen Thi Tham (57 de ani), și-au crescut copiii cu o educație bună. Abia mai târziu, cuplul a închiriat un spațiu pentru a deschide o clătitărie mai spațioasă pe strada Yen Lang.

Spre deosebire de clătitele în stil occidental - care se toarnă într-o tavă mare cu ingrediente precum manioc mărunțit, fasole verde, ciuperci, lapte de cocos, fasole verde și multe tipuri de legume, clătitele Quang Ngai se toarnă într-o formă mică din fontă, cu un diametru de doar aproximativ o palmă (aproximativ 20 cm).

Ingredientele pentru prepararea prăjiturii sunt destul de simple, doar orez măcinat (fără adaos de pudră de turmeric, doar ceapă verde tocată), creveți, carne și muguri de fasole. Carnea de vită și de porc se marinează simplu, important este să fie proaspete.

Domnul Chinh a spus că, pentru a prepara un delicios banh xeo, trebuie să folosiți tipul potrivit de orez și să schimbați proporția de apă în funcție de vreme.

„În trecut, banh xeo-ul din orașul meu natal folosea creveți mici, dar acum, în funcție de gusturile clienților, am trecut la creveți. Cât despre sos, a trebuit să-l schimb și pentru a se potrivi gusturilor locuitorilor din Hanoi: un tip este similar cu sosul bun cha; celălalt este un tip tradițional de sos de pește pur, bogat în usturoi, chili și picant”, a împărtășit domnul Chinh.

Două sosuri diferite pentru banh xeo la restaurant

Servite cu banh xeo fierbinți, cu coajă crocantă și ușor spongioasă la mijloc, acestea sunt legume crude proaspete cu salată verde, busuioc, ierburi aromatice, muguri de fasole și puțin castravete, morcov și ananas feliat subțire.

Fiecare porție de banh xeo (inclusiv 4 clătite) și garnituri costă 70.000 VND

Domnul Chinh a comandat suluri de hârtie de orez din Quang Ngai la Hanoi. Acest tip de hârtie de orez nu este nici prea subțire, nici prea groasă, este moale și flexibilă și nu se sfărâmă la rulare. Pe vreme uscată, domnul și doamna Chinh vor folosi frunze proaspete de bananier pentru a înfășura hârtia de orez, pentru a o face mai moale.

Hârtia de orez este învelită în frunze de bananier pentru a-și păstra moliciunea.

Domnul Linh (41 de ani, Hanoi) și soția sa mănâncă banh xeo la restaurantul domnului Chinh de când s-au îndrăgostit, acum aproximativ 20 de ani. În prezent, își aduc în mod regulat copiii, rudele și prietenii aici pentru a „schimba gustul”.

„M-am bucurat de banh xeo în toate provinciile și orașele. Îmi place banh xeo-ul domnului Chinh pentru că crusta este crocantă, nu prea grasă, iar calitatea a fost constantă de-a lungul anilor. Îmi place foarte mult să mănânc banh xeo cu sosul picant tradițional”, a spus domnul Linh.

Domnul Linh (în cămașă albă) și familia sa se bucură de banh xeo la restaurant.

Pe lângă banh xeo, restaurantul domnului Chinh are și vită la grătar, burtă de porc la grătar, vermicelli de porc la grătar, rulouri de primăvară la grătar și tăiței Quang (cu aromă de Quang Ngai).

Carnea de vită la grătar este, de asemenea, un preparat preferat al multor clienți ai restaurantului. Mușchiul de vită proaspăt este feliat și marinat cu 7 condimente, conform unei rețete tradiționale, timp de 2 ore.

Spre deosebire de înainte, carnea de vită este acum gătită la grătar pe o sobă cu infraroșu pentru a reduce fumul. Fiecare lot de carne este gătit la grătar timp de 10-15 minute, la comandă, pentru a menține carnea fragedă și nu uscată.

Carnea de vită la grătar a restaurantului arată simplă, dar aroma este destul de bogată, parfumată și fragedă.

Acest fel de mâncare este servit cu legume crude, castraveți, ananas feliat subțire și înmuiat într-un sos gros făcut din supă de oase fiartă la foc mic și carne tocată.

Potrivit proprietarului, tăițeii Quang ai restaurantului vor fi diferiți de tăițeii tradiționali Quang Nam . Felul de mâncare va conține creveți, carne la grătar, șuncă, chiftele și sos făcut din supă de oase.

Când sunt mulți clienți, domnul Chinh (fotografia din stânga) gătește și servește mesele.

Recent, pe rețelele de socializare a apărut un videoclip care înfățișează o bătrână care vinde banh xeo în Binh Dinh turnând rapid clătitele, ridicând tigaia și apoi aruncându-le cu grijă pe farfurii pentru clienți.

Sursă: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html