Din colțul restaurantului pho se răspândea mirosul parfumat de usturoi ars. Bucătarul a amestecat rapid porții de carne proaspătă de vită într-o tigaie mică și adâncă, scoțând un sfârâit plăcut, iar flăcările care se ridicau atrăgeau privirile.

Pho-ul de vită bogat și gras, cu supă limpede și dulce, este preparatul cel mai bine vândut al restaurantului. În special pulpa de vită, cineva o feliază, cineva o prăjește, se epuizează imediat ce este scoasă din cuptor.

W-pho van_ 32.jpg
Restaurantul pho este aglomerat în fiecare dimineață.

Doamna Van (proprietara) a mărturisit că atât ei, cât și soțului ei le place pho, așa că îl gătesc adesea acasă. Acum 30 de ani, au deschis restaurantul pentru a-și câștiga existența. Până în prezent, ea își păstrează obiceiul de a mânca pho în fiecare zi.

Restaurantul se deschidea la intersecția străzilor Hang Chieu și Nguyen Thien Thuat, apoi s-a mutat la O Quan Chuong, așa că mulți clienți îl numesc și astăzi „Pho Van Hang Chieu”.

W-pho van_ 14 (1).jpg
Doamna Van muncește din greu pentru a vinde pho la vârsta de 70 de ani.

Doamna Van stătea lângă oala aburindă cu supă, pregătind rapid fiecare bol de flanc de vită rare, porumb rare, sos de vin roșu... pentru meseni. La 70 de ani, este încă foarte agilă și extrem de concentrată pentru a nu greși în felurile de mâncare comandate de clienți.

Dna Van a spus că, pentru a păstra clienții, ingredientele trebuie să fie întotdeauna proaspete, delicioase și de bună calitate. Oasele și carnea sunt comandate separat de la unități de renume și livrate în fiecare dimineață. „Voi returna imediat produsele vechi, congelate și de calitate slabă”, a spus ea.

W-pho van_ 4.jpg
Proprietarul este foarte atent la importul de materii prime.

În cazul preparatului de vită, carnea este feliată și vândută ca atare. Carnea proaspătă este prăjită rapid la foc mare pentru a asigura dulceața și savoarea, fără a se arde sau usca. Adăugați usturoi și ceapă zdrobite pentru o aromă atractivă.

Doamna Van a fiert tăițeii de orez în apă, i-a pus într-un bol și i-a presărat cu ceapă verde tocată. Carnea de vită rulată a fost adăugată ultima, apoi stropită cu supă fierbinte. Supa era limpede, așa că mâncarea ei cu carnea de vită rulată nu te făcea să te simți sătulă.

Mâncarea „picantă” și rară a restaurantului este populară printre clienți.

Pentru supă, dna Van a spus că oasele sunt pregătite cu grijă pentru a elimina mirosul. Supa nu folosește ceapă la grătar sau ghimbir la grătar, ci ceapă proaspătă, ghimbir proaspăt și puțină scorțișoară și anason stelat pentru a crea aromă.

Supa se fierbe la foc mic timp de 12-15 ore. „Specialitatea restaurantului este supa limpede. A face o supă limpede nu este de fapt dificil, dificultatea constă în a o face limpede, dar totuși dulce și bogată”, a spus dna Van.

Specialitatea preparatului Pho Ba Van este că fiecare bol de Pho are o linguriță de sos de pește cu hamsii adăugată pentru a intensifica gustul și aroma. Dacă preferați mâncarea ușoară, ar trebui să informați proprietarul în avans.

pho van_17.jpg
Doamna Van adaugă sos de pește în bolul cu pho înainte de a turna supa.

Tăițeii pho ai restaurantului sunt moi, subțiri și îmbibați în supă. Tăițeii sunt mereu fierbinți până la sfârșitul bolului.

Pho-ul ei costă între 45.000 și 80.000 VND/bol. Bolul de pho este destul de plin. Pieptul de vită este crocant, tăiat în bucăți mari, de grosime moderată. Carnea este moale și proaspătă. Carnea folosită în sosul de vin roșu al restaurantului este tendoană și piept de vită, nu carne flască.

W-pho van_ 29.jpg
Conform experienței clienților, supa restaurantului este deja delicioasă, așa că nu vă grăbiți să adăugați sos de chili sau oțet cu usturoi.

Restaurantul este aglomerat, dar timpul de așteptare nu este prea lung, deoarece proprietarul și personalul sunt rapizi. Pentru preparatul pho, o mâncare rară, restaurantul îl prepară doar la comandă, așa că timpul de așteptare este de aproximativ 10 minute.

W-pho van_ 27.jpg
Dna Le Phuong este o clientă obișnuită a restaurantului. Îi place foarte mult aroma supei de aici.

Pho Van este deschis în fiecare zi a săptămânii între orele 6:00 și 12:30. În fiecare dimineață, restaurantul poate vinde câteva sute de boluri.

Un turist japonez a încercat faimosul pho în Hanoi la ora 4 dimineața, recunoscând că „a meritat să se trezească devreme ca să mănânce”. Încercând faimosul pho în Hanoi la ora 4 dimineața, turistul japonez a continuat să dea din cap, lăudând tăițeii pho subțiri și fini și tocana fragedă de vită, atât de delicioasă încât „a meritat să se trezească devreme ca să mănânce”.