Bucătăria coreeană, caracteristici unice dezvăluite de experți

În anii 2000, filmele coreene au devenit o hrană spirituală preferată de telespectatorii, mulți actori devenind idoli ai tinerilor. Odată cu aceste filme, cultura culinară coreeană a intrat treptat, apoi a devenit populară, iar unul dintre preparatele coreene îndrăgite de vietnamezi este grătarul. Pentru a avea un preparat coreean delicios la grătar, primul lucru la care trebuie să fii atent este alegerea ingredientelor potrivite.

Dl. Park Sang Kyung, bucătarul-șef de la restaurantul coreean Sajang BBQ, a declarat că pentru a avea un preparat standard la grătar coreean, lucrul care trebuie făcut „corect” de la început este selecția ingredientelor. Carnea de vită și de porc sunt două tipuri de bază de carne, indispensabile în petrecerile coreene la grătar. Fiecare tip de carne va avea părți diferite selectate pentru a aduce o aromă unică clienților de fiecare dată când îl savurează.

Domnul Park Sang Kyung, bucătar-șef la restaurantul coreean de grătar Sajang BBQ

Potrivit bucătarului Park, carnea pe care coreenii o pun pe grătar trebuie să aibă grăsime amestecată cu fibrele cărnii, tăiată la o grosime moderată, astfel încât, atunci când este preparată la grătar, grăsimea să se topească, să se îmbibe în fibrele cărnii, făcând carnea mai moale și mai suculentă.

Un alt factor crucial este conservarea. Carnea de vită și de porc trebuie să fie întotdeauna proaspete, delicioase și păstrate la temperatura potrivită, de la abator până la masa de seară.

„Focul este unul dintre factorii importanți de luat în considerare atunci când gătiți carne la grătar. Nu folosiți foc prea puternic, deoarece va usca carnea repede. Grătiți și întoarceți încet la foc mediu. Coreenii știu că o carne este gata atunci când este ușor arse. Iar când este tăiată, interiorul cărnii este încă umed”, a declarat bucătarul-șef Park.

Coreenilor le place carnea la grătar servită cu kimchi, iar acesta este considerat un „cuplu de aur” indispensabil al bucătăriei coreene. Deoarece kimchi este un aliment fermentat natural, are proprietăți antibacteriene, ajută digestia etc.

„Pentru coreeni, kimchi este probabil un fel de mâncare care poate fi preparat cu ochii închiși, deoarece rețeta a fost transmisă de generație în generație. Cu toate acestea, în alte țări, acesta este un fel de mâncare care poate fi dificil pentru ei la un moment dat. Iar pasul de a alege ingrediente standard și garantate este una dintre condițiile necesare și suficiente pentru a vă asigura că nu vă blocați la niciun pas”, a împărtășit bucătarul-șef Park.

Când alegeți ingredientele, acordați atenție varzei proaspete, frunzele trebuie să fie verzi și subțiri pentru a absorbi rapid sosul, frunzele vechi exterioare trebuie aruncate. Când sărați varza, o puteți tăia în jumătate sau în patru, frecați bine sare pe fiecare frunză, folosiți mai multă sare pe tulpina albă și mai puțină pe frunzele verzi.

După ce ați înmuiat kimchi-ul în apă sărată și l-ați presat cu un tocător greu de lemn timp de 2-5 ore, spălați-l bine cu apă de mai multe ori înainte de a-l marina în sos, pentru a reduce gustul sărat al verzei. Când frunzele de varză sunt sărate suficient de mult timp, vor deveni moi, flexibile și nu se vor rupe atunci când sunt împăturite în jumătate.

Condimentele pentru marinarea kimchi vor depinde de obicei de gusturile fiecărei familii, incluzând de obicei ridiche albă, morcovi, usturoi, pudră de chili, ceapă, ghimbir... Un mic sfat remarcat de bucătarul Park în cele două etape de sărare și marinare a kimchi este să întoarceți întotdeauna varza cu susul în jos, astfel încât condimentele să nu cadă, crescând astfel bogăția produsului finit. În mod normal, kimchi poate fi lăsat la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru a fermenta rapid sau depozitat la frigider timp de o săptămână.

Dacă kimchi este considerat mâncarea națională a poporului coreean, atunci soju este spiritul național al acestui pământ. Prin urmare, pentru coreeni, preparatele la grătar nu pot fi „complete” fără soju.

Ha Nam (t/h)

Sursă: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html