Produse din sezonul ploios

(CMO) Ca multe alte locuri din regiunea Deltei Mekong în general, și în Peninsula Ca Mau în special, vremea este împărțită în două anotimpuri distincte: ploios și secetos. După soarele arzător din martie, când câmpurile crăpă și se usucă, sosește sezonul ploios. Primele zile ale sezonului ploios sunt numite și „sezonul ploios”... În ultimele zile, Ca Mau a cunoscut numeroase ploi abundente însoțite de tunete și fulgere continue, semnalând sosirea sezonului ploios. Când sosește sezonul ploios, natura trece prin schimbări neobișnuite. După luni de expunere la soare, câmpurile se trezesc brusc, pline de viață după ce au primit cu generozitate ploile torențiale. Acesta este și momentul în care fermierii pot „recolta” în voie nenumăratele daruri pe care natura le oferă.

Prinde peștele.

Când ploaia aproape inundă iazurile, lacurile, canalele, șanțurile și orezăriile, diverse tipuri de pești roiesc pe câmpuri pentru a găsi noi habitate, locuri de reproducere și hrană după o lungă perioadă de înfometare cauzată de eșuarea în apă. Peștii migrează în număr mare imediat după ce ploile abundente se opresc. Pe atunci, noi, copiii, ne grăbeam afară cu coșuri și găleți, alergând de-a lungul marginilor iazurilor și în câmpuri pentru a-i prinde. Peștii erau peste tot; apa era o mare verde. Cei cu experiență îi prindeau doar pe cei mai mari, pentru că prinderea fiecăruia pe care îl întâlneam ar fi fost imposibilă. De obicei, prindeam doar peștii cu cap de șarpe, deoarece tilapia și alți pești mici erau subțiri, rigizi și lipicioși, negustoși de mâncat, deoarece mureau de foame de luni de zile. Peștii cu cap de șarpe nu erau prea subțiri, deoarece hrana lor era formată din pești mici, iar peștii mici erau întotdeauna disponibili peste tot.

Prinderea peștelui era în principal pentru plăcere, deoarece peștele pe care îl prindeam nu putea fi uscat, iar prepararea sosului de pește nu era prea gustoasă. Uneori prindeam un coș întreg (un coș mare folosit pentru prinderea peștelui atunci când se scurge sau se scoate apa dintr-un iaz) și îl aruncam înapoi în iaz. Noaptea, fiecare dintre noi lua un felinar, o suliță sau un cuțit și urmam șanțurile inundate și acide pentru a înjunghia și tăia liber peștii. În această perioadă, reflexele peștilor erau foarte lente, deoarece aciditatea apei îi orbia. De obicei, mergeam la pescuit în secret, deoarece adulții nu ne lăsau, deoarece era sezonul de reproducere al peștilor.

Prinderea șoarecilor de câmp

Când orezăriile erau inundate, atunci mergeam cu toții la vânătoare de șobolani. Nu există altă perioadă a anului în care prinderea șobolanilor să fie atât de ușoară și abundentă ca în această perioadă. Apa inunda canalele de irigații și toate crăpăturile câmpurilor. Neavând unde să se ascundă, șobolanii se adunau în grupuri de-a lungul marginilor orezăriilor, pe movile înalte de pământ sau de-a lungul malurilor iazurilor din mijlocul câmpurilor. În această perioadă, tot ce era nevoie era un câine bun, cu un simț al mirosului ascuțit, pentru a găsi vizuinile. Odată ce câinele găsea o vizuină, toți o săpau, prinzând un șobolan după altul. Unele vizuini, săpate la o adâncime mai mică de doi metri, scoteau la iveală sute de șobolani, înghesuiți laolaltă.

După ce ați găsit ruta de scăpare a șobolanilor, puneți o capcană, apoi faceți ca câinele să tacă pentru a-i urmări, iar șobolanii se vor năpusti în capcană. Foto: NHAT MINH

Majoritatea șobolanilor din acest sezon sunt tineri, fiecare de un galben strălucitor și fraged. Aduceți-i acasă, opăriți-i în apă clocotită și apoi jupuiți-i. Carnea este albă imaculată și delicioasă, indiferent de modul în care este preparată. Pentru mine, cel mai bun este șobolanul înăbușit în lapte de cocos, înmuiat într-un sos aromat de pește cu câțiva ardei iuți verzi și servit cu salată de flori de bananier. Într-o după-amiază ploioasă la țară, mâncatul acestui fel de mâncare cu orez fierbinte este suficient pentru a te face să vrei să mănânci până îți plesnește stomacul.

Prinderea melcilor

De îndată ce orezăriile sunt inundate, melcii, după luni de zile în care s-au ascuns în subteran, ies la suprafață în căutarea hranei. Se târăsc în canale și șanțuri, corpurile lor fiind pline de apă. Melcii sunt peste tot; poți prinde o duzină doar aplecându-te și adunându-i. Se agață unii de alții, stând la suprafața apei. Doar o oră de adunat este suficientă pentru a umple un coș. Melcii din acest sezon sunt plinuți și curați. Fierbeți-i cu frunze de lemongrass și guava, apoi înmuiați-i într-un sos de pește fermentat cu lemongrass tocat mărunt - este pur și simplu delicios. Acest fel de mâncare simplu și rustic evocă acum un sentiment de nostalgie în mulți dintre cei care sunt departe de casă.

Acum, se apropie sezonul ploios în orașul meu natal. Sunt sigur că produsele din trecut nu vor mai exista sau, dacă vor exista, vor fi în cantități foarte mici. Asta pentru că, de când orașul meu natal și-a schimbat structura de producție de la cultivarea orezului la creșterea creveților, ecosistemul acestui pământ s-a schimbat complet. Sezonul uscat încă vine. Sezonul ploios încă vine. Dar, cum câmpurile sunt mereu acoperite de vaste întinderi de apă sărată, nu mai există pești de apă dulce, melci sau șoareci de câmp ca înainte de „recoltat”.

Există o urmă de tristețe și un vag regret...

Nguyen Minh Sang

Sursă: https://baocamau.vn/san-vat-mua-sa-mua-a26139.html