Bucurați-vă de preparatele Muong, unele dintre cele mai tipice din Vietnam

Poporul Muong este un popor indigen, care trăiește în principal în vechea provincie Hoa Binh, acum provincia Phu Tho. De-a lungul a mii de ani de dezvoltare, aceștia au creat multe valori culturale populare unice și speciale. Printre acestea, trebuie să menționăm chintesența culturii culinare, în special preparatul Mon gătit cu piele uscată de bivol. Acest preparat unic a fost considerat unul dintre cele mai tipice preparate culinare din Vietnam.

Ingredientele principale pentru prepararea felului de mâncare Mon gătit cu piele uscată de bivol.

Din ingredientele disponibile în viața de zi cu zi a poporului Muong, combinate cu cultura tradițională indigenă și metode elaborate de procesare, am creat o specialitate de neuitat pentru fiecare client.

Cele două ingrediente principale pentru prepararea acestui fel de mâncare ciudat și atractiv sunt pielea de bivol și taro. Frunzele de taro folosite pentru gătit sunt varietatea dulce de taro cultivată în grădini, iazuri sau câmpuri. Pielea de bivol este curățată atunci când bivolul este sacrificat, apoi agățată în bucătărie. Cu fumul zilnic din bucătărie, pielea de bivol se va usca și nu va rânci niciodată. Abia atunci când gătesc, oamenii o dau jos pentru a o procesa.

Pentru poporul Muong, bărbații sunt de obicei bucătarii principali, în timp ce femeile ajută la sarcinile conexe. Fiu al poporului Muong din comuna Toan Thang, domnul Bui Van Nam a fost învățat de tatăl său cum să gătească specialități tradiționale. Deși pașii sunt destul de complicați, produsul finit promite să fie o delicatesă irezistibilă.

Cunoscând secretul, în spațiul satului Muong, lângă focul pâlpâitor, mâinile domnului Nam au început rapid să pregătească pielea de bivol pentru procesare preliminară. Putea calcula rapid cantitatea de ingrediente pentru câți oameni urmau să mănânce.

„Dacă mănâncă 4 persoane, aveți nevoie de aproximativ 400 g de piele uscată de bivol, 500 g de frunze de taro, 3 g de semințe de mac khen, 10 g de rădăcină de ghimbir, 3 g de frunze de kiera sălbatică, 1 papaya tânără; condimentele includ sos de pește, pudră de condimente, ulei de gătit, untură de porc sau ulei de gătit”, a spus dl. Nam.

În timp ce vorbea, a coborât frigăruia de piele de bivol atârnată din podul bucătăriei, încă neagră de fum, pentru a începe prelucrarea. Așa arăta, dar când pielea de bivol era prăjită pe cărbune, toate părțile negre de la exterior se ardeau și se umflau. În acest moment, pisarea ei cu un pistil pentru o vreme îndepărta toate părțile negre, dezvăluind pielea aurie naturală, apoi spălarea ei cu apă.

Pielea de bivol este atârnată pe soba cu lemne.

Folosește un clește pentru a încălzi pielea de bivol peste cărbune.

Frunzele de taro se culeg manual (fără cuțit), se spală și se rulează într-un pumn, deoarece se crede că acesta este modul corect de a fi consumate; la unii copaci bătrâni li se îndepărtează complet coaja exterioară. Alegeți papaya verde, tânără; folosiți un cuțit pentru a cresta ușor coaja exterioară pentru a permite seva să se scurgă, spălați-o din nou și feliați-o subțire, lăsând semințele. Semințele de Mac Khen se încălzesc la foc pentru a-și elibera aroma, apoi se zdrobesc într-un mojar. Frunzele de kie sălbatic și rădăcinile de ghimbir sunt, de asemenea, măcinate.

Femeile Muong culeg frunze de taro din grădină pentru a găti o specialitate.

Domnul Bui Van Nam a feliat pielea de bivol după ce a fiert-o.

După pregătirea tuturor ingredientelor, este timpul să începem gătitul cu mâini pricepute. De obicei, durează o jumătate de zi pentru a obține produsul finit. După prelucrarea preliminară, pielea de bivol este pusă într-o oală la fiert timp de aproximativ 2 minute, apoi spălată și aruncată. Continuați să puneți pielea în oală la foc mic până când se extinde și se înmoaie; scoateți-o și tăiați-o în bucăți mici.

Apoi, puneți frunzele de taro și feliile subțiri de papaya în oala cu supă de piele de bivol, adăugați puțin ghimbir și câteva picături de ulei de gătit sau untură de porc pentru a înmuia frunzele de taro și a crea o aromă bogată. Când taro-ul este moale și neted, puneți pielea de bivol înapoi în oală, amestecați bine pentru a combina totul într-o pastă groasă. În cele din urmă, condimentați, adăugați ghimbir, semințe de fasole, frunze de kira sălbatică și amestecați din nou bine pentru a completa preparatul.

Când este savurat, preparatul are crocantul caracteristic pielii de bivol, combinat cu gustul dulce al taro-ului, amărăciunea ușoară și prospețimea papayei, aroma ușoară picantă a ghimbirului și mac khen-ului și mirosul frunzelor sălbatice de kiera. Toate se îmbină pentru a crea o aromă care nu poate fi confundată cu nicio altă mâncare.

Un bol delicios de supă de taro cu piele uscată de bivol.

Nu este doar un preparat unic și delicios, ci, conform cunoștințelor populare, pielea de bivol, odată procesată, devine și un compus care conține colagen natural și alte vitamine, combinate cu condimente benefice pentru persoanele cu afecțiuni musculo-scheletice și anti-îmbătrânire. De mult timp, acest preparat a fost ales de poporul Muong și face parte dintr-o cultură culinară unică, indispensabil atunci când se distrează oaspeți distinși și la ocazii festive.

În zilele noastre, deși viața modernă oferă multe opțiuni, printre multitudinea de feluri de mâncare, Mon gătit cu piele uscată de bivol încă ocupă un loc special pentru poporul Muong. Bucătăria etnică este cristalizarea culturii și credințelor poporului, transmise din cele mai vechi timpuri până în prezent. Unele pensiuni și restaurante din Hoa Binh au introdus acest fel de mâncare pentru a servi turiștii autohtoni și străini.

Pentru cei care nu l-au gustat niciodată, senzația inițială poate fi ciudată, dar o singură gustare cu siguranță îi va aminti pentru totdeauna. În spatele aromei unice se află și povestea pământului, a oamenilor, a legăturii cu natura și, învăluită în ea, ingeniozitatea și căldura oamenilor din tribul Muong.

În 2023, preparatul Mon, gătit cu piele uscată de bivol, a fost onorat de Asociația de Cultură Culinară din Vietnam, în cadrul proiectului „Construirea și dezvoltarea culturii culinare vietnameze într-un brand național”. Aceasta confirmă valoarea culturii culinare tradiționale Muong, care a fost păstrată și promovată în viața de astăzi.

Cam Le

Sursă: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm