Tran Hieu Trung aduce filosofia vieții în preparatele vietnameze

FILOZOFIE CULINARĂ CREATIVĂ

„Luptându-se” la Universitatea de Tehnologie din Ho Chi Minh City, absolvind cu o diplomă în management industrial, și apoi devenind în mod fatidic bucătar, chiar dacă înainte de asta, Tran Hieu Trung a mărturisit: „N-am gătit niciodată nimic, știam doar să mănânc”. Apoi, dintr-o dată, Hieu Trung s-a dus în orașul luminilor, Paris, și s-a înscris la școala culinară Le Cordon Bleu cu o scuză foarte convingătoare: „Nu aveam experiență în gătit, așa că a trebuit să iau scurtături”. Este de înțeles că în domeniul cuțitelor și furculițelor, Le Cordon Bleu posedă multe trucuri secrete în prepararea de mâncărurilor delicioase, suficiente pentru a ajuta studenții să practice artele marțiale în industria culinară .

Tran Hieu Trung în grădina Lamai din Hanoi .

Părăsind Le Cordon Bleu, Hieu Trung a „coborât muntele”, călătorind prin lume - angajând pentru închiriere toate stilurile culinare din Europa până în Asia, timp de 6 ani, degustând aromele acre, acidulate, amare, dulci și poetice ale profesiei și apoi a decis să înceapă o afacere cu La Chérie, un restaurant minuscul, cu suficient spațiu pentru 8 clienți simultan. Recent, Hieu Trung a „modernizat” La Chérie la o nouă versiune numită Lamai Garden cu 20 de locuri, cu un mod diferit de a juca, adică aducând filozofia în creația culinară.

Filosofia aici este filosofia bucătăriei japoneze. Aroma este aroma pură a ingredientelor preparatului. Discutând despre tehnicile de procesare și crearea de preparate delicioase, Hieu Trung a rezumat: „Am învățat tehnicile de procesare din bucătăria franceză și am învățat filosofia din bucătăria japoneză - în special respectând aromele originale, pure ale ingredientelor, iar atunci când le prezint, pun dragostea, emoțiile, personalitatea, creativitatea și sufletul meu în fiecare preparat.”

În bucătăria vietnameză, există mulți factori care determină atractivitatea durabilă a unui fel de mâncare, cum ar fi mâncatul cu amintiri, mâncatul cu amintiri, mâncatul cu specialități regionale... Hieu Trung construiește, de asemenea, meniul pentru Grădina Lamai pe această bază, adăugând un anumit moment al zilei. Hieu Trung a subliniat: „Vreau să servesc mesenilor mâncare de sezon, deoarece ingredientele de sezon sunt întotdeauna cele mai proaspete și cele mai perfecte ca aromă. Apoi vin amintirile, apoi regiunile, de exemplu, dovleacul gătit cu creveți și alune este un fel de mâncare popular de vară pe care îl mâncam adesea când eram copil, doar o modalitate diferită de a-l prezenta, sau când pregătesc legumele, adaug puțină aromă de sos de pește pentru a evoca imediat Sudul”.

Prepararea bucătăriei vietnameze are multe avantaje, a spus Hieu Trung motivul: „Vietnam are multe condimente grozave, de exemplu, semințe de doi, mac khen... lucruri speciale care creează arome atractive pentru preparate. Ingrediente speciale precum rața de pârâu, porcul negru, capra de munte... sunt, de asemenea, puncte forte. Deoarece sunt crescute natural, atunci când se folosesc aceste ingrediente pentru procesare, cu o singură mușcătură, se poate simți imediat diferența față de aroma delicioasă și caracteristică a cărnii.”

Înghețată Che Lam la Grădina Lamai

Hotpot cu sos de pește, un preparat delicios care amintește de regiunea lui Hieu Trung

Sour Pho, o bucătărie montană, prezentată de Hieu Trung

CONECTARE ÎN TRĂG VIETNAM

În călătoria creării de preparate delicioase bazate pe ingrediente comune în mediul rural vietnamez, Hieu Trung a spus: „Este același fel de mâncare, mulți oameni îl exprimă, dar ceea ce face diferența este că atunci când oamenii îl mănâncă, văd personalitatea mea în el, știind că eu l-am creat. Acest lucru se exprimă în principal prin modul de asezonare, este ca un limbaj de identificare în creativitatea mea.”

În artele culinare, există oameni care mănâncă după gust, mâncarea tocmai servită îi face pe oameni să se cufunde din cauza aromei fermecătoare, sau mănâncă după vedere atunci când prezentarea este atât de frumoasă încât mesenii nu îndrăznesc să atingă bețișoarele de teamă să nu distrugă farmecul a ceea ce se află în farfurie. Vorbind despre modul de a mânca, Hieu Trung a exprimat franc: „Când mi-am început cariera, petreceam adesea timp acordând atenție prezentării, mai târziu, am petrecut mai puțin timp cu ea. După ce gătesc un fel de mâncare, vreau să-l servesc cât mai repede posibil, deoarece dacă este lăsat mult timp, aroma va scădea treptat. Nu acord prea multă atenție prezentării, deoarece cu cât muncesc mai mult, înțeleg că atunci când un fel de mâncare este delicios, este evident frumos. Frumusețea aici se datorează tehnicii de gătit, de exemplu, doar privind o farfurie cu legume fierte, chiar dacă este monocromă, dar culoarea verde arată clar prospețime, sănătate, nu prea gătită, adică suficient de frumoasă”.

Păstrând în continuare o modalitate oarecum „conservatoare” de servire a oaspeților, utilizând o singură opțiune, aceștia vor primi 12 feluri de mâncare sezoniere. Fiind o persoană pasionată de călătorii și explorare , care caută ingrediente regionale, Hieu Trung nu se bazează în mod specific pe detaliile creării preparatelor, așa că există sezoane în care cele 12 feluri de mâncare din meniu reprezintă o poveste de conexiune care se întinde pe întregul Vietnam.

Hieu Trung a explicat procesul de creare a meniului pentru Grădina Lamai: „Meniul meu este destul de lung, așa că trebuie să calculez prezentarea generală, în primul rând trebuie să fie sezonier, asigurând echilibrul, meniul trebuie să fie și surprinzător, creând o mică surpriză pentru clienți, de exemplu, imprevizibilitatea ingredientelor. Apoi adaug preparate care sunt atât ciudate, cât și familiare, astfel încât clienții să simtă că sunt și ei în meniu. Aroma este un echilibru între acru, picant, sărat și dulce.”

Desert cu papaya

Creveți prăjiți cu un „aspect” diferit în meniul Lamai Garden

„Mâncarea” de la Grădina Lamai este o „hartă” în miniatură a ingredientelor sub creativitatea lui Hieu Trung, partea de „mâncare” fiind un joc interesant pe care acest bucătar l-a prezentat cu meticulozitate. Meniul de 4 băuturi este împletit într-o serie de 12 feluri de mâncare, împărțite pe niveluri pe care Hieu Trung le-a poziționat: „Aromele din preparatele mele sunt exprimate în ordine crescătoare, aperitivul este ușor, așa că este combinat cu o băutură acidulată, apoi dulce, iar în felul principal, băutura are miros de condimente și piper amestecate. Setul de 4 băuturi este toate preparate manual din legume și fructe de sezon și regionale, fermentate, de exemplu din păducel, caisă, băutură pennywort...”.

Crap negru, carambola acră

Legume de iarnă

Intim, familiar, dar și plin de surprize... sunt sentimentele familiare ale mesenilor după ce se bucură de „colecția” culinară a lui Hieu Trung. Mulți oameni se întreabă de ce acest stil culinar unic nu este „popular” sau mai popular, Hieu Trung spune bucuros: „Pentru că este încă nou pentru mulți oameni, vreau doar să fac suficient, cum ar fi să plantez un copac, să am grijă de el în fiecare zi, astfel încât copacul să poată prinde rădăcini bine și să crească treptat, nu există nicio grabă”.

Sursă: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm