Vizitați satul antic Đường Lâm pentru a savura carne de porc la cuptor.

Situată în satul Duong Lam, la aproape 40 km de Hanoi, bucătăria restaurantului Duong Lam captivează clienții cu numeroase preparate rustice, cum ar fi tofu prăjit înmuiat în sos de soia, scos din borcane de lut din curte, supă răcoritoare de crab cu iută și spanac și, bineînțeles, faimoasa carne de porc la cuptor, cu pielea sa crocantă, aurie, care atrage cu adevărat atenția.

Specialitatea din burtă de porc la cuptor din satul Duong Lam este renumită nu doar pentru aroma sa distinctă, ci și pentru metoda sa elaborată și unică de preparare. Fiecare bucată de burtă de porc, cântărind aproximativ 1 kg, durează până la 6 ore pentru a fi preparată. Prin urmare, dacă nu aveți mult timp, puteți comanda în avans pentru a vă bucura de acest fel de mâncare.

Primul pas este alegerea unei bucăți bune de burtă de porc, de preferință cu pielea groasă și straturi uniform de carne și grăsime, exact ca „burta de porc”. Apoi, carnea este marinată cu grijă cu condimente familiare, cum ar fi busuiocul, piperul, ceapa proaspătă, sos de pește și sarea. Ceea ce face burta de porc la cuptor atât de apetisantă sunt frunzele de guava. Frunzele tinere de guava sunt tocate mărunt și folosite pentru marinarea cărnii, în timp ce frunzele mature sunt folosite pentru a căptuși carnea înainte de friptură. Aroma pământie a frunzelor de guava se îmbină cu carnea, făcând burta de porc la cuptor irezistibil de delicioasă. Mulți oameni meticuloși comandă chiar carne premium direct de la abator pentru a se asigura de o bucată de carne groasă, crocantă și aromată.

După marinare, carnea este înfășurată cu grijă în jurul unui prăjin mare de bambus căptușit cu frunze de bananier. Prăjina de bambus trebuie să fie foarte rezistentă și mare pentru a asigura că carnea este complet învelită și nu trebuie folosit niciun alt material în afară de bambus, altfel va afecta aroma produsului finit.

La friptură, carnea se așază la aproximativ o jumătate de metru înălțime. Când carnea este parțial gătită, coborâți-o la aproximativ 30 cm pentru a o aduce mai aproape de foc. Continuați să rotiți carnea uniform; în acest moment, va fi gătită până va avea o culoare aurie atractivă. Frigeți timp de aproximativ 90 de minute, apoi coborâți-o cu încă 10 cm, reduceți focul, lăsând doar cărbunele aprins pe grătar.

Pielea de porc trebuie să fie crocantă și umflată. În acest moment, bucătarul folosește o țepușă de bambus pentru a face găuri în piele până când aceasta trosnește. Întregul proces, de la friptura până la produsul finit, durează aproximativ 6 ore. Este nevoie de un bucătar în tot acest timp, pentru a demonstra meticulozitatea acestei delicatese tradiționale a satului.

Friptura de porc la friptură are o piele crocantă și o aromă parfumată de guava. În interiorul cojii crocante se află o carne fragedă, suculentă și bogată, pe care o puteți mânca cât doriți fără să vă plictisiți. Când vizitați satul antic Duong Lam, pe lângă explorarea peisajelor pitorești, nu uitați să gustați aroma bogată a faimosului friptură de porc la friptură, o specialitate a localnicilor...

Revista Heritage