Vizitați satul antic Duong Lam pentru a savura o mâncare de porc la cuptor

Venind în satul Duong Lam, la aproape 40 km de Hanoi, orezul Duong Lam atrage clienții cu numeroase preparate rustice, cum ar fi tofu prăjit cu sos de soia, scos din borcanul din curte, supă răcoritoare de crab cu iută și spanac Malabar, iar nelipsită este faimoasa carne de porc la grătar parfumată, cu pielea crocantă, aurie intensă, care atrage atenția.

Această specialitate a satului Duong Lam este renumită nu doar pentru aroma sa distinctă, ci și pentru metoda sa elaborată și unică de preparare. Fiecare bucată de burtă de porc, de aproximativ 1 kg, durează până la 6 ore pentru a fi preparată. Prin urmare, dacă nu aveți mult timp la dispoziție, puteți comanda în avans pentru a vă bucura de acest fel de mâncare.

Primul pas este să alegeți o bucată bună de carne, a treia parte având pielea groasă, straturile de carne și grăsime fiind împletite uniform, ca „trei straturi”. Apoi, carnea este marinată cu grijă cu condimente familiare, cum ar fi busuioc, piper, ceapă proaspătă, sos de pește, sare... Ceea ce face carnea la cuptor atractivă sunt frunzele de guava. Frunzele tinere de guava sunt tocate și marinate împreună cu carnea, în timp ce frunzele vechi sunt folosite pentru a căptuși carnea înainte de friptură. Aroma bogată a frunzelor de guava se îmbină cu carnea, făcând ca aroma cărnii la cuptor să fie de neuitat. Mulți oameni pretențioși comandă, de asemenea, carne bună de la abator pentru a se asigura de o bucată groasă de carne, crocantă, dar totuși parfumată și fermă.

După marinare, carnea va fi înfășurată cu grijă într-un bețișor mare de bambus căptușit cu frunze de bananier. Bețișorul de bambus este foarte rezistent și mare pentru a asigura acoperirea completă a cărnii și nu se folosește absolut niciun alt material în afară de bambus, altfel aroma produsului finit va fi afectată.

La friptură, carnea se așază la o înălțime de aproximativ jumătate de metru. Când carnea este în sânge, se coboară înălțimea la aproximativ 30 cm, astfel încât carnea să fie mai aproape de foc. Continuați să frigeți carnea uniform, în acest moment carnea este gătită până capătă o culoare aurie atractivă. Frigeți timp de aproximativ 90 de minute, apoi coborâți-o cu aproximativ 10 cm, reduceți puțin focul, iar acum pe aragaz arde doar foc de cărbune.

Pielea de porc la cuptor trebuie să fie crocantă și umflată. În acest moment, bucătarul folosește o țepușă de bambus pentru a face găuri în piele până când aceasta se deschide. Întregul proces, de la frigere la produsul finit, durează aproximativ 6 ore. În acest timp, este nevoie de un bucătar în bucătărie pentru a aprecia pe deplin rafinamentul acestei specialități a satului străvechi.

Mâncarea cu carne de porc la grătar are o piele crocantă, parfumată cu aromă de guava. În interiorul pielii crocante se află un strat de carne dulce, moale și grasă, pe care o puteți mânca cât doriți fără să vă plictisiți. Venind în satul antic Duong Lam, pe lângă vizitarea peisajelor fermecătoare ale satului, vizitatorii nu ar trebui să uite să guste aroma bogată a faimosului preparat cu carne de porc la grătar al localnicilor de aici...

Revista Heritage