Gustul peisajului rural într-un bol de supă de pește Quynh Coi în inima orașului Hanoi

Spre deosebire de tăițeii de pește obișnuiți sau de supa de pește, supa de pește Quynh Coi - o specialitate faimoasă a mâncării Thai Binh , are propriul mod de preparare și aromă.

Supa de pește Quynh Coi atrage mesenii. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi este un oraș mic din districtul Quynh Phu, provincia Thai Binh, la aproximativ 20 km de orașul Thai Binh. Oamenii numesc orașul Quynh Coi strada Dau Da, unde ambele părți ale drumului sunt acoperite de duzi umbroși.

Quynh Coi este renumit pentru delicioasa sa supă de pește, îndrăgită de mulți clienți. Indiferent unde merg, copiii din orașul natal al doamnei Hai 5 tone își amintesc întotdeauna de supa de pește cu bogata aromă rurală.

Mulți oameni care locuiesc departe de casă aduc această supă cu ei pentru a începe o afacere într-o țară străină, iar domnul Nguyen Ba Long (50 de ani, din Quynh Coi) este unul dintre ei. Mutându-se la Hanoi pentru a se stabili acolo, domnul Long a adus acest fel de mâncare locuitorilor capitalei.

Domnul Nguyen Ba Long, originar din Thai Binh, pune toată inima și sufletul în restaurantul cu supă de pește Quynh Coi de pe strada Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

La prima vedere, mesenii pot confunda ușor supa de pește cu un bol de supă acră de pește sau cu supă de pește gătită cu orez fermentat... Dar supa de pește Quynh Coi are ca ingrediente principale biban, hârtie de orez albă și legume.

Când a adus specialitatea orașului său natal la Hanoi, domnul Long a făcut mici variații pentru a face preparatul mai delicios, fără a-i pierde aroma originală.

El folosește verdețuri amare pentru a face supa de pește să aibă mai mulți nutrienți, să fie răcoroasă la gust și să aibă o aromă mai echilibrată și unică. În rest, păstrează aproape aceleași rețetă și ingrediente ale supei de pește originale Quynh Coi.

Selectați o tilapia bună, curățați-o pentru a îndepărta mirosul de pește și îndepărtați cu grijă oasele pentru a nu zdrobi carnea. Peștele va fi marinat timp de aproximativ o jumătate de oră în sos de pește cu ghimbir, turmeric, piper etc. Când peștele a absorbit suficiente condimente, domnul Long îl fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, până când peștele se îngălbenește și carnea este fermă.

„Unele restaurante aleg să prăjească peștele. Totuși, eu fac pește înăbușit pentru că carnea va absorbi mai multe condimente și va rezista mai mult”, a dezvăluit domnul Long motivul pentru care peștele este înăbușit în loc să fie prăjit.

Peștele va fi înăbușit până se rumenește și devine suficient de ferm. Foto: Nhat Minh

Domnul Long alege frunze de muștar pentru a face supa de pește și mai specială. Foto: Nhat Minh

Cea mai bună hârtie de orez trebuie să fie din satul Doi (comuna Dong Hai, Thai Binh), unde există o lungă tradiție în fabricarea hârtiei de orez. El a spus că trebuie să folosească hârtie de orez albă, subțire, fără a folosi borax sau substanțe chimice. Hârtia de orez are o anumită crocanță și rezistență.

„Cel mai important lucru este să se asigure igiena, iar ingredientele proaspete sunt importate zilnic” - a spus proprietarul.

Hârtia de orez este albă și are fire subțiri. Foto: Nhat Minh

Supa se fierbe la foc mic din oase de pește și porc timp de 7 până la 8 ore. „Trebuie să măsurați proporția potrivită de apă și oase pentru a obține cea mai bună aromă. Trebuie să supravegheați cu atenție supa, deoarece dacă temperatura este prea mare sau prea mică, nu va avea un gust bun” - dl. Long a spus că gătirea supei este un pas meticulos.

Domnul Long va filtra toate icrele de pește de pe membrană și va îndepărta mirosul de pește și murdăria. Icrele de pește vor fi zdrobite și presărate peste supa de pește. După ce sunt consumate, icrele se vor dizolva în apă, creând o experiență culinară interesantă.

Icrele de pește vor fi zdrobite și presărate deasupra, iar când sunt mâncate se vor dizolva în apă. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 de ani, districtul Tay Ho) a spus că supa de pește Quynh Coi este delicioasă, fiecare ingredient, de la foiță de orez și legume până la bulion, este armonios și ușor de mâncat.

Dl. Pham Thanh Tam (29 de ani, districtul Dong Da), un funcționar care vizitează adesea restaurantul pentru a-și schimba gusturile, a spus: „Carnea de pește este fermă, nu este pasată sau are gust de pește. Condimentele sunt foarte bine asezonate.”

Un bol de supă de biban costă aproximativ 40.000 - 55.000 VND.

Laodong.vn