Farmecul rustic al peisajului rural într-un bol de supă de pește Quynh Coi în inima orașului Hanoi.

Spre deosebire de supa tipică de pește cu tăiței sau supa de pește, supa de pește Quynh Coi – o specialitate faimoasă a provinciei Thai Binh – are propria metodă unică de preparare și o aromă aparte.

Supa de pește Quỳnh Côi este atrăgătoare pentru meseni. Foto: Nhật Minh

Quynh Coi este un oraș mic din districtul Quynh Phu, provincia Thai Binh, la aproximativ 20 km de orașul Thai Binh. Orașul este cunoscut sub numele de „Strada Dau Da” (Strada Dau Da), unde duzii mărginesc ambele părți ale drumului.

Quynh Coi este renumit pentru supa sa delicioasă de pește, îndrăgită de mulți clienți. Indiferent unde merg, locuitorii acestui oraș natal, cunoscut pentru peștele său de cinci tone, își vor aminti întotdeauna gustul bogat și aromat al acestui preparat rustic.

Mulți oameni, atunci când își părăsesc orașele natale, aduc această supă cu ei pentru a se stabili în țări străine, iar domnul Nguyen Ba Long (50 de ani, din Quynh Coi) este unul dintre ei. După ce s-a mutat la Hanoi , domnul Long a adus acest fel de mâncare locuitorilor capitalei.

Domnul Nguyen Ba Long, originar din provincia Thai Binh, și-a pus toată inima în restaurantul cu supă de pește Quynh Coi de pe strada Vo Chi Cong (districtul Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

La prima vedere, clienții ar putea crede în mod eronat că supa de pește Quỳnh Côi este o supă de pește acră sau fermentată... Dar ingredientele principale ale supei de pește Quỳnh Côi sunt bibanul de apă dulce, tăițeii de orez alb și legumele.

Când a adus specialitățile orașului său natal la Hanoi, domnul Long a făcut mici modificări pentru a spori aroma fără a pierde gustul original.

El folosește verdețuri amare pentru a face supa de pește mai nutritivă, răcoritoare și cu o aromă echilibrată și distinctă. În rest, păstrează aproape în întregime rețeta și ingredientele supei de pește originale Quynh Coi.

Long selectează bibani de apă dulce de înaltă calitate, îi curăță temeinic pentru a îndepărta mirosul de pește și îi dezosează cu grijă pentru a se asigura că carnea rămâne intactă. Peștele este apoi marinat timp de aproximativ o jumătate de oră în sos de pește, împreună cu ghimbir, turmeric, piper etc. După ce peștele a absorbit condimentele, domnul Long îl fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, până când devine gălbui și carnea devine fermă.

„Unele restaurante aleg să prăjească peștele. Totuși, eu îl fierb înăbușit pentru că carnea absoarbe condimentele mai bine și pentru mai mult timp”, a dezvăluit domnul Long motivul pentru care se fierbe peștele înăbușit în loc să se prăjească.

Peștele va fi fiert la foc mic până se rumenește și devine ferm. Foto: Nhat Minh

Domnul Long a ales legume cu frunze verzi pentru a face supa sa de pește și mai specială. Foto: Nhat Minh

Cei mai buni biscuiți de orez sunt cei din satul Doi (comuna Dong Hai, provincia Thai Binh), un loc cu o lungă tradiție în fabricarea biscuiților de orez. El a spus că trebuie să folosească biscuiți de orez albi, subțiri, fără borax sau alte substanțe chimice. Biscuiții de orez au o anumită crocanță și o consistență mestecabilă.

„Cel mai important lucru este să se asigure igiena, iar ingredientele sunt proaspete zilnic”, a spus proprietarul.

Hârtia de orez este de tipul alb, subțire. Foto: Nhat Minh

Supa este fiartă la foc mic din oase de pește și porc timp de 7 până la 8 ore. „Trebuie să măsurați apa și oasele în proporțiile potrivite pentru a obține cea mai bună aromă. Trebuie să monitorizați cu atenție supa, deoarece dacă temperatura este prea mare sau prea mică, totul va avea un gust neplăcut”, a explicat dl. Long, adăugând că prepararea supei este un proces meticulos.

Dl. Long filtrează cu grijă icrele de pește de pe membrană și îndepărtează orice miros de pește sau impurități. Icrele sunt apoi sfărâmate și presărate peste supa de pește. După ce sunt consumate, icrele se dizolvă în supă, oferind o experiență culinară încântătoare.

Icrele de pește vor fi sfărâmate și presărate deasupra, dizolvându-se în supă atunci când sunt consumate. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 de ani, districtul Tay Ho) a spus că supa de pește Quynh Coi i se potrivește pe gustul; fiecare ingredient, de la tăițeii de orez și legume până la supă, se amestecă bine și este ușor de mâncat.

Pham Thanh Tam (29 de ani, districtul Dong Da), un funcționar care vizitează adesea restaurantul pentru a-și schimba preparatele, a spus: „Carnea de pește este fermă, nu este fiartă sau cu gust de pește. Condimentele sunt potrivite.”

Un bol de supă de biban cu apă dulce costă în jur de 40.000 - 55.000 VND.

Laodong.vn