Термин «вонючий» может показаться не синонимом высокой кухни , но некоторые возбуждающие обоняние блюда многие считают деликатесами.
Японский эксперт по ферментации Такео Коидзуми измеряет интенсивность запахов пищи с помощью прибора под названием «алебастр» и в своей книге «Ферментация — это сила» ввел понятие «алебастровых единиц» (АЕ).
AU не является международной единицей измерения запаха, поэтому она используется только для справки.
Ниже представлены 10 самых пахнущих продуктов в мире по версии эксперта Такео Коидзуми.
Surströmming - 8070 AU
Сюрстрёмминг — консервированное, соленое и ферментированное блюдо из сельди, пришедшее к нам из Швеции.
Это шведское блюдо из консервированной сельди ужасно воняет, но является фаворитом многих посетителей. (Фото: Shutterstock)
Его резкий вкус обусловлен тем, что белок сельди ферментируется в среде с низким содержанием соли, в результате чего образуются соединения с очень неприятным запахом.
Несмотря на неприятный запах, любителей вкусно поесть все равно привлекает насыщенный вкус этого блюда.
Хонго-хве - 6230 AU
Забродивший скат, или хонгео-хве в Корее, пахнет аммиаком. (Фото: Shutterstock)
Хонго-хве — это корейское блюдо из ферментированного ската, пахнущее аммиаком. Запах исходит от мочевины, содержащейся в теле ската, и напоминает запах уличного туалета.
Сыр Epicure - 1870 AU
Этот твердый новозеландский сыр обычно выдерживается три года в деревянных бочках.
На этом этапе активизируются и начинают бродить молочнокислые бактерии (лактобациллы), в результате чего сыр разжижается и выделяет углекислый газ и сероводород. Эти газы и создают резкий запах.
Кивиак – 1370 AU
Кивиак — традиционное зимнее блюдо инуитов Гренландии, которое готовят из мелкой гагарки (морской птицы), ферментированной в коже тюленя.
Кивиак — это блюдо, которое бросает вызов как глазам, так и обонянию едоков. (Фото: SCMP)
Процесс включает в себя заполнение до 500 целых гагарок в тюленьи шкуры, удаление воздуха, запечатывание жиром и ферментацию в течение трех месяцев.
Ферментированную птицу едят во время арктической зимы, часто ее подают на праздниках, таких как дни рождения и свадьбы.
Кусая - 1267 AU
Кусая — соленая, сушеная и ферментированная рыба, родом из Японии.
Чтобы приготовить кусайю, люди вымачивают рыбу под названием скумбрия в соленой воде, а затем сушат ее на солнце.
Секрет особого запаха Кусайи кроется в рассоле, приготовленном из ферментированных рыбьих потрохов и крови, смешанных с морской водой.
Фунадзуси – 486 а.е.
Фунадзуси — японское блюдо, которое готовят путем смешивания соленой рыбы и риса, ферментации этой смеси молочной кислотой, а затем выбрасывания ферментированного риса и оставления только рыбы.
Это блюдо богато пробиотиками, минералами и витамином B1 и ранее использовалось в качестве источника энергии.
Фунадзуси нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски к саке.
Натто - 452 АС
Натто — популярное блюдо в Японии. (Фото: Shutterstock)
Натто — еще один традиционный японский ферментированный продукт. Это питательное блюдо готовится из соевых бобов, ферментированных бактериями натто.
Натто имеет резкий запах и липкую текстуру.
Это блюдо обычно едят холодным с рисом, смешанным с соевым соусом или горчицей караси. Согласно историческим данным, японцы употребляют натто уже более 1000 лет.
Кусая - 447 а.е.
Кусая — это соленая, сушеная и ферментированная рыба, которая «пахнет» лучше после жарки на гриле и часто подается с сакэ или сётю.
Сушеная и замоченная редька - 430 у.е.
Это хрустящее японское блюдо обычно нарезается тонкими ломтиками и приобретает свой желтый цвет благодаря добавлению куркумы.
Маринованная белая редька содержит больше сульфитов, которые выделяют сильный запах во время ферментации.
Вонючий тофу - 420 AU
Вонючий тофу — это сильно пахнущее китайское блюдо, приготовленное из ферментированного тофу.
Тофу имеет неприятный запах, но если «заткнуть нос», то он очень вкусный. (Фото: Shutterstock)
В Китае вонючий тофу часто продают в качестве закуски на ночных рынках или придорожных лотках. Его также подают в качестве гарнира в обеденных ресторанах.
Традиционно вонючий тофу мариновали в рассоле с овощами и мясом месяцами. Однако в наше время тофу часто маринуют всего день-два.
Источник
Комментарий (0)