10 самых "пахучих" продуктов в мире

Термин «пахнущий» может и не быть синонимом изысканной кухни , но некоторые блюда, раздражающие обоняние, многими считаются деликатесами.

Японский эксперт по ферментации Такео Коидзуми измеряет интенсивность запахов пищевых продуктов с помощью прибора, называемого «алебастр», и ввел концепцию «алебастровых единиц», или AU, в своей книге «Ферментация — это сила».

AU не является международной единицей измерения запаха, поэтому её следует использовать только в справочных целях.

Ниже представлен список из 10 продуктов с самым отвратительным запахом в мире, составленный экспертом Такео Коидзуми в австралийских единицах.

Surströmming - 8070 AU

Сюрстрёмминг — это консервированный, соленый и ферментированный продукт из сельди, родом из Швеции.

Эта консервированная сельдь из Швеции ужасно пахнет, но пользуется популярностью у многих посетителей ресторанов. (Фото: Shutterstock)

Острый вкус обусловлен тем, что белок сельди ферментируется в среде с низким содержанием соли, в результате чего образуются соединения с очень неприятным запахом.

Несмотря на неприятный запах, гурманов по-прежнему привлекает это блюдо его насыщенным вкусом.

Хонгео-хоэ - 6230 AU

Ферментированный скат, известный в Корее как хонгео-хоэ, пахнет аммиаком. (Фото: Shutterstock)

Хонгео-хоэ — это ферментированное блюдо из ската из Южной Кореи, пахнущее аммиаком. Неприятный запах исходит от мочевины в теле ската и описывается как напоминающий запах туалета под открытым небом.

Эпикурейский сыр - 1870 год по австралийскому летоисчислению.

Этот вид новозеландского твердого сыра обычно выдерживается в течение трех лет в деревянных бочках.

На этом этапе активизируются молочнокислые бактерии (лактобактерии), которые начинают бродить, в результате чего сыр разжижается и выделяет углекислый газ и сероводород. Эти газы создают сильный запах.

Кивиак – 1370 AU

Кивиак — это традиционное зимнее блюдо инуитов из Гренландии, приготовленное из мелких чистиков (разновидность морских птиц), ферментированных в тюленьей коже.

Кивиак — это блюдо, которое бросает вызов как зрительным, так и обонятельным ощущениям посетителей. (Фото: SCMP)

Процесс обработки включает в себя заворачивание до 500 целых гагарок в шкуры тюленей, удаление воздуха, запечатывание жиром и ферментацию в течение трех месяцев.

Ферментированную птицу употребляют в пищу во время арктической зимы, и ее часто подают на торжественных мероприятиях, таких как дни рождения и свадьбы.

Кусайя - 1267 AU

Кусайя — это вид соленой, сушеной и ферментированной рыбы, родом из Японии.

Для приготовления кусая (блюдо из скумбрии) рыбу, называемую макрелью, замачивают в рассоле, а затем сушат на солнце.

Секрет характерного резкого запаха Кусаи кроется в ее рассоле, приготовленном из ферментированных рыбных субпродуктов и крови, смешанных с морской водой.

Фуназуши – 486 AU

Фунадзуси — это японское блюдо, приготовленное путем смешивания соленой рыбы и риса, ферментации их с помощью молочной кислоты, после чего ферментированный рис удаляется, и остается только рыба.

Это блюдо богато пробиотиками, минералами и витамином B1 и ранее использовалось в качестве источника энергии.

Фуназуси нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски к саке.

Натто - 452 АС

Натто — популярное блюдо в Японии. (Фото: Shutterstock)

Натто, еще один традиционный японский ферментированный продукт, — это питательное блюдо, приготовленное из соевых бобов, ферментированных бактериями натто.

Натто обладает сильным запахом и липкой текстурой.

Это блюдо обычно едят холодным с рисом, смешанным с соевым соусом или горчицей караши. Согласно историческим данным, японцы едят натто уже более 1000 лет.

Кусайя - 447 AU

Кусайя — это вид соленой, сушеной и ферментированной рыбы, которая после жарки на гриле приобретает более острый вкус и часто подается с саке или сётю.

Маринованная сушеная редька - 430 AU

Это японское блюдо с хрустящей текстурой обычно нарезают тонкими ломтиками, а желтый цвет ему придают добавлением куркумы.

В белой редьке, используемой для маринования, содержится больше сульфитов, которые в процессе ферментации выделяют сильный запах.

Вонючий тофу - 420 AU

«Вонючий тофу» — это китайское блюдо с характерным резким запахом, приготовленное из ферментированного тофу.

Вонючий тофу плохо пахнет, но если зажать нос, он окажется очень вкусным. (Фото: Shutterstock)

В Китае вонючий тофу обычно продают на ночных рынках или в уличных киосках в качестве закуски. Его также подают в качестве гарнира в ресторанах, где подают обед.

Традиционно вонючий тофу ферментировали в рассоле с овощами и мясом в течение нескольких месяцев. Однако в наше время ферментацию тофу обычно проводят всего один-два дня.

Хуа Ю (Источник: SCMP)

Источник