Мировые деликатесы: вкусы Фритауна

Историю Фритауна в шумной столице Сьерра-Леоне лучше всего рассказать через его еду.

От острых рагу до свежих атлантических морепродуктов — кухня Фритауна является свидетельством того, как сообщество процветает, несмотря на трудности.

Кухня Фритауна отражает уникальную самобытность города, построенного освобожденными рабами и находящегося под влиянием креольской, коренной и колониальной культур.

Народ крио — потомки вернувшихся из Америки и Карибского бассейна — принесли с собой методы медленной готовки и копчения, в то время как местные племена привносили такие местные ингредиенты, как маниока и пальмовое масло.

Улицы Фритауна оживают ранним утром благодаря хрусту акары (бобовых лепёшек), жарящихся на пальмовом масле, и дымному аромату суйи (мяса на гриле со специями), приготовленного на шпажках. Акара готовится из чёрных бобов, размятых до золотисто-коричневого цвета, хрустящих снаружи и мягких внутри. Подаётся с острым соусом чили и станет идеальным завтраком для занятых людей.

Суйя — это тонкие ломтики говядины или курицы, маринованные в арахисе, перце чили и специях, приготовленные на углях. Для сладкоежек идеальным выбором станут пирожки-паффы и чипсы из плантана. Эти блюда доказывают, что суть кухни Фритауна заключается в простоте.

Благодаря Атлантическому океану, фритаунские морепродукты просто непревзойденны. На грилях под открытым небом на пляже Ламли рыбаки каждый день ловят барракуду, люциана и лобстера. Барракуду маринуют в чили и лайме, жарят на кокосовой скорлупе до появления аромата и подают с рисом джоллоф, приготовленным из риса, помидоров, чили, лука, специй, а иногда и других овощей, мяса и морепродуктов в одной кастрюле.

Особого внимания заслуживает соус палавер – густое рагу из листьев маниоки или шпината, часто с рыбой или креветками. Его название происходит от слова «палавер» (спор), когда члены семьи спорят из-за последнего куска.

Невозможно говорить о кухне Фритауна, не упомянув маниоку и пальмовое масло – её ключевые ингредиенты. Медленно приготовленное рагу из листьев маниоки с арахисом, мясом и горькими баклажанами – неофициальное национальное блюдо Сьерра-Леоне.

Рис с пальмовым маслом — это рис, приготовленный с красным пальмовым маслом, луком, помидорами и копчёной рыбой. Его насыщенный вкус и яркие цвета делают его незабываемым. Когда-то считавшиеся «едой бедняков», эти ингредиенты теперь стали предметом гордости поваров Фритауна.

Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html