От острых рагу до свежих атлантических морепродуктов — кухня Фритауна является свидетельством того, как сообщество процветает, несмотря на трудности.
Кухня Фритауна отражает уникальную самобытность города, построенного освобожденными рабами и находившегося под влиянием креольской, коренной и колониальной культур.
Народ крио — потомки репатриантов из Америки и Карибского бассейна — привезли с собой методы медленной готовки и копчения, а местные племена поставляли такие местные ингредиенты, как маниока и пальмовое масло.
Улицы Фритауна оживают рано утром с хрустом акары (бобовых лепешек), жаренных на пальмовом масле, и дымным ароматом шашлыков суя (мяса на гриле со специями). Акара готовится из протертых черных бобов, обжаренных до золотисто-коричневого цвета, хрустящих снаружи и мягких внутри. Подается с острым соусом чили и является идеальным завтраком для занятых людей.
Suya — это тонкие ломтики говядины или курицы, маринованные в арахисе, чили и специях, обжаренные на горячих углях. Для сладкоежек идеальным выбором станут слоеные пирожки и чипсы из плантана. Эти блюда доказывают, что суть кухни Фритауна заключается в простоте.
С Атлантическим океаном прямо у порога, морепродукты Фритауна непревзойденны. На грилях на открытом воздухе на пляже Ламли рыбаки каждый день ловят барракуду, люциана и лобстера. Барракуду маринуют в чили и лайме, жарят на кокосовой шелухе до готовности и подают с рисом джоллоф, приготовленным из риса, помидоров, чили, лука, специй, а иногда и других овощей, мяса и морепродуктов в одной кастрюле.
Самым особенным блюдом является соус палавер — густое рагу из листьев маниоки или шпината, часто приготовленное с рыбой или креветками. Его название происходит от «палавера» (спора), когда члены семьи сражаются за последний кусок.
Невозможно говорить о кухне Фритауна, не упомянув маниоку и пальмовое масло — краеугольные ингредиенты. Медленно приготовленное рагу из листьев маниоки с арахисом, мясом и горькими баклажанами — неофициальное национальное блюдо Сьерра-Леоне.
Рис с пальмовым маслом — это рис, приготовленный с красным пальмовым маслом, луком, томатами и копченой рыбой. Его насыщенный вкус и яркие цвета делают его незабываемым. Когда-то считавшиеся «едой бедняков», эти ингредиенты теперь были возведены шеф-поварами в ранг гордости Фритауна.
Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html
Комментарий (0)