Тако — кулинарная гордость и символ единства мексиканского народа

Тако — деревенская кукурузная лепешка с начинкой из мяса, соуса и трав — не только формирует кулинарную самобытность Мексики, но и объединяет все классы, распространяя теплый дух народа этой страны.

На каждом углу, от маленьких обшарпанных магазинчиков до роскошных ресторанов, тако — небольшая кукурузная лепешка, воплощающая в себе весь колорит Мексики — не только неотъемлемая часть кулинарной жизни мексиканцев, но и радость, гордость и кулинарный символ, объединяющий народ этой латиноамериканской страны.

Просто выйдите на улицу утром или ближе к вечеру, и вы легко увидите дым, поднимающийся от уличных тележек, где «такерос» (продавцы тако) быстро лепят тортильи, нарезают мясо и поливают острым соусом. В воздухе смешиваются звуки жарящегося мяса и ароматы лука, кинзы и халапеньо, так что прохожим сложно устоять.

Шеф-повар готовит тако аль пастор — «национальное блюдо» из маринованной свинины, приготовленной на вращающемся гриле в тако-баре в Мехико. (Фото: Фыонг Лан/Vietnam+)

Менеджер ресторана Taco Juan Карлос Перес, делясь с журналистами VNA в Мексике, сказал: «Это традиционное мексиканское блюдо. В моей стране тако едят всегда: утром, днем ​​и днем, и могут съесть его в уличных киосках, дома или даже в дорогих ресторанах. У нас есть много привлекательных видов тако, например, тако с жареным мясом, тако с говядиной, с солью и перцем, тако с креветками, с бараниной, с тушеной свиной ножкой... Вкусный тако состоит из всех трех компонентов: оболочки, начинки и подаваемых специй, соуса и трав. Наш ресторан всегда стремится предложить гостям самый традиционный мексиканский вкус, потому что тако — гордость нашего народа».

У этого тако нет единого рецепта. В Северной Мексике тако де карне асада (тако с жареной говядиной) славится своими сладкими и солеными мясными и кукурузными лепешками.

Шеф-повар готовит кукурузные тако-корзинки в закусочной в Мехико. (Фото: Фыонг Лан/Vietnam+)

Между тем в центральных и южных регионах предпочитают тако аль пастор — «национальное фирменное блюдо» тако с маринованной свининой, приготовленное на вращающейся оси, как арабская шаурма, подаваемое со свежим ананасом, луком и кинзой.

В каждом регионе и каждой коренной общине существуют свои собственные вариации, отражающие культурный обмен между доиспанской кухней и постколониальным европейским влиянием.

По мнению кулинарных исследователей, тако возникло ещё в доколумбовые времена, когда ацтеки использовали кукурузные лепёшки для заворачивания рыбы, бобов или насекомых в качестве еды, которую можно было переносить на большие расстояния. За прошедшие века это блюдо не только сохранилось, но и стало символом национальной идентичности и единства мексиканского народа.

В 2010 году ЮНЕСКО признало традиционную мексиканскую кухню, включая тако, нематериальным культурным наследием человечества, тем самым подчеркнув культурную, социальную и духовную ценность, которую несет это блюдо.

Тако-бар на тротуаре в Мехико. Это не просто кукурузная лепешка с мясной начинкой, привычная мексиканцам. В 2010 году ЮНЕСКО признало традиционную мексиканскую кухню, включая тако, нематериальным культурным наследием человечества. (Фото: Фыонг Лан/Vietnam+)

В современной жизни тако по-прежнему играет роль связующего звена. На улице, в офисе или в кругу семьи это небольшое пирожное — повод остановиться, поболтать и поделиться впечатлениями.

Мигель Эрнандес из Нуэво-Леона сказал: «Мне нравится есть здесь тако каждый раз, когда я приезжаю в Мехико, особенно с семьёй и друзьями. У каждого тако своя история, связанная с этой территорией. Но их объединяет честность и простота, верные духу Мексики».

Каждый регион и каждое коренное сообщество Мексики готовят тако по-своему, со своим неповторимым вкусом. Поэтому существует множество видов тако, а тако с креветками — одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. (Фото: Фыонг Лан/Vietnam+)

Тем временем голландская туристка Аннелис Мулдер прокомментировала: «Тако — знаменитое традиционное мексиканское блюдо, поэтому я хочу приехать сюда, чтобы попробовать его. Это блюдо очень вкусное, с типичным вкусом прекрасной страны Мексики».

Сегодня тако распространилось за пределы Мексики, появившись по всему миру — от Нью-Йорка и Токио до Ханоя. Однако только на его родине можно в полной мере ощутить дух этого блюда.

Тако – это не только уличная еда, но и история мексиканского народа, где каждый вкус наполнен гордостью и любовью к родине./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp