103 ресторана отмечены в первом выпуске гида Мишлен Ханой и Хошимин

Вечером 6 июня в Ханое престижный в кулинарном мире гид Мишлен официально объявил список первых избранных ресторанов Вьетнама в районах Ханоя и Хошимина.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Рестораны, отмеченные в первом издании гида Мишлен, Ханой и Хошимин. (Источник: гид Мишлен)

Соответственно, из 103 выбранных ресторанов (48 ресторанов в Ханое и 55 ресторанов в Хошимине ) 4 ресторана были удостоены звезды Мишлен (3 ресторана в Ханое и 1 ресторан в Хошимине) благодаря высокому качеству своих блюд, а 29 заведений общественного питания были отмечены оценщиками как заведения, предлагающие блюда, которые стоит попробовать, и удостоены награды Bib Gourmand — категории, в которой отмечаются рестораны, предлагающие изысканные блюда по доступным ценам.

Выступая на церемонии объявления, г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, рассказал, что команда экспертов-судей Мишлен уже давно следит за вьетнамской кухней, и в конце декабря 2022 года тайные судьи официально прибыли в Ханой и Хошимин, чтобы найти «скрытые жемчужины».

«Секретные эксперты гида Мишлен — эксперты, знатоки и обладают обширными знаниями в области международной кухни. Они работали очень беспристрастно, и сегодня мы очень гордимся тем, что завершили составление списка первых ресторанов во Вьетнаме, сертифицированных гидом Мишлен. В этот список вошли в общей сложности 103 ресторана и закусочных в Ханое и Хошимине, что также демонстрирует разнообразие и богатство вьетнамской кухни», — подтвердил г-н Гвендаль Пуленнек.

Г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, выступил с речью на программе. (Источник: гид Мишлен)

По словам г-на Гвендаля Пуленнека, этот список также наглядно отражает различия и богатство кухни двух городов — Ханоя и Хошимина.

Столица Ханой всегда источает расслабленную и спокойную атмосферу с небольшими магазинами и ресторанами, которые посетители могут легко найти в Старом квартале. Город объединяет типичные северные вкусы традиционной вьетнамской кухни, подчеркивая естественную свежесть, приправленную множеством различных специй и трав, чтобы создать уникальное сочетание для каждого блюда.

С другой стороны, Хошимин — это яркий и быстрорастущий город, который предлагает посетителям уникальный источник энергии с разнообразной кухней. Современные и традиционные методы приготовления пищи наглядно демонстрируются, и команда гида Мишлен также видит прекрасное сочетание опытных поваров и молодых местных поваров через идеи и креативность, выраженные через блюда.

«Этот список станет началом путешествия гида Мишлен по изучению вьетнамской кухни, и наша команда судей гордится тем, что открыла множество первоклассных кулинарных направлений в Ханое и Хошимине. Я также верю, что в последующие годы будет названо еще много мест», — подчеркнул г-н Гвендаль Пуленнек.

Из 103 выбранных ресторанов одна звезда Мишлен была присуждена трем ресторанам в Ханое и одному в Хошимине за их превосходное качество приготовления блюд и выдающиеся кулинарные впечатления, достойные того, чтобы их посетили туристы, приезжающие во Вьетнам.

Anăn Saigon (Хошимин) — современный вьетнамский ресторан. Шеф-повар Питер Куонг Франклин из Anăn Saigon применяет современные методы приготовления к уличным рецептам еды, чтобы создавать восхитительные вкусы, тем самым помогая ресторану получить звезду Мишлен.

GIA (Ханой) — современный вьетнамский ресторан шеф-повара Сэма Трана. Ресторан был награжден звездой Мишлен за свое сезонно меняющееся меню, вдохновленное кулинарным наследием Вьетнама. Фирменные блюда GIA тщательно продуманы и красиво представлены, подчеркивая тонкое сочетание вкусов, при этом освежающая кислотность и текстура играют важную роль.

Хибана Коки (Ханой) предлагает визуальное удовольствие с 14-местной обеденной стойкой в подвале отеля Capella, где шеф-повар Хироши Ямагучи выполняет скрупулезную и искусную подготовку теппаньяки, в результате чего получаются вкусные и ароматные блюда. Блюда в меню имеют роскошный вид, приготовленные из отборных ингредиентов, импортируемых напрямую из Японии по графику два раза в неделю, включая абалон, лангуста, морского ежа, говядину Яэяма Кёри и волосатого краба Хоккайдо.

Вкус (Ханой) — это ресторан в классическом стиле чайного домика, типичный для Северного Вьетнама, с коллекцией ностальгической китайской мебели и деревянных двустиший. В ресторане в основном подают блюда домашней кухни Северного Вьетнама, но посетители также могут выбрать некоторые блюда Центральной или Южной кухни. Среди выдающихся блюд здесь — Cha oc с травами, рисовой лапшой и рыбным соусом; или Canh cua mung malai с ярким крабовым вкусом и прозрачным бульоном.

Премия Bib Gourmand присуждается ресторанам гида Мишлен, которые «стоят каждой копейки». Это рестораны, которые рецензенты гида Мишлен считают «лучшим выбором», которые также популярны среди читателей гида Мишлен и которые высоко оцениваются за доступные цены в меню, при этом сохраняя качество еды и обслуживания.

В этом году в список Bib Gourmand вошли 29 ресторанов и заведений общественного питания. 13 из них находятся в Ханое и 16 в Хошимине. Более 50% заведений из списка предлагают блюда вьетнамской кухни или уличную еду, что подчеркивает широкую популярность и тесную связь с местной культурой уличной еды.

Премию «Молодой шеф-повар» получил Сэм Тран из ресторана GIA. (Источник: путеводитель Мишлен)

Помимо рекомендации качественных ресторанов, гид Мишлен также хочет отметить талантливых людей, которые внесли свой вклад в улучшение кулинарного опыта. В то же время эти награды также подчеркивают разнообразие профессий и людей, работающих в ресторанной индустрии. В первом выпуске гида Мишлен Ханой и Хошимин команда судей нашла 3 достойных людей.

Премия за обслуживание: для поощрения и поощрения талантливых сотрудников службы, которые внесли большой вклад в качество обслуживания клиентов. Эта награда была вручена г-же Нгуен Тхи Ну из ресторана Vietnam House, рекомендованного Мишленом ресторана в городе Хошимин.

Премия сомелье: признание навыков, знаний и страсти талантливых профессионалов в области вина. Эта награда досталась Ю Ямамото из отмеченного звездой Мишлен ресторана Lua в Хошимине.

Премия «Молодой шеф-повар»: досталась Сэму Трану из ресторана GIA в Ханое, отмеченного одной звездой Мишлен. Премия «Молодой шеф-повар» от Мишлен присуждается молодым шеф-поварам в ресторанах, вошедших в шорт-лист. Выдающийся и многообещающий шеф-повар, поразивший судей.

Путеводитель Мишлен был впервые запущен компанией по производству шин Мишлен в 1900 году для поддержки развития автомобильной промышленности. По сей день путеводитель Мишлен остается верен своему первоначальному обязательству: предоставлять международным путешественникам и местным посетителям лучшие рестораны в выдающихся кулинарных направлениях, восхвалять мировую кухню и продвигать туризм.

Рестораны, включенные в путеводитель Мишлен, оцениваются независимыми «анонимными» оценщиками Мишлен в соответствии с давно существующим методом оценки, который применяется последовательно во всем мире.

Вкусные блюда, предлагаемые ресторанами, будут оцениваться судейской коллегией по 5 общепринятым критериям: качество продукта; кулинарное мастерство; гармония вкусов; индивидуальность шеф-повара, выраженная в блюде; последовательность блюда с течением времени и во всем меню.

Источник