4 лучших способа употребления стручковой фасоли для диабетиков

Для людей с диабетом крайне важно контролировать уровень сахара в крови после еды. Зелёная фасоль, богатая полезными веществами, поможет улучшить контроль уровня сахара в крови после еды.

Зелёная фасоль издавна считается полезным продуктом питания благодаря богатому содержанию растительного белка, растворимой клетчатки и антиоксидантов. Многочисленные исследования показывают, что экстракт зелёной фасоли помогает значительно снизить уровень глюкозы в крови и улучшить чувствительность к инсулину, сообщает медицинский сайт Medical News Today (Великобритания).

В состав препарата входит множество соединений, регулирующих уровень сахара в крови.

ФОТО: ИИ

Чтобы получить максимальную пользу от стручковой фасоли, людям с диабетом следует употреблять ее следующими способами:

Ешьте целую зеленую фасоль

Целые, неочищенные бобы маша имеют гораздо более низкий гликемический индекс (ГИ), чем колотые или протертые бобы. В частности, гликемический индекс целых бобов маша составляет около 31–38, а протертых — 50–60. Это связано с тем, что внешняя оболочка бобов богата растворимой клетчаткой, которая помогает замедлить всасывание глюкозы в кровь.

Поэтому лучше всего употреблять маш в вареном или приготовленном на пару виде, без добавления сахара или кокосового молока. Избегайте таких блюд, как десерт из маша, лепёшки из маша или консервированное молоко из маша, поскольку они часто содержат рафинированный сахар.

Цена

Семена маша, помещенные в инкубатор и проросшие, дают ростки. Ростки содержат множество соединений, помогающих регулировать уровень сахара в крови. Исследование, опубликованное в журнале «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии» , показало, что процесс проращивания увеличивает содержание антиоксидантов, таких как флавоноиды, полифенолы и фенольные кислоты. Эти соединения помогают ингибировать фермент α-глюкозидазу, тем самым замедляя усвоение крахмала.

При употреблении ростков фасоли важно помнить, что их нельзя переваривать. Высокая температура разрушает некоторые антиоксидантные соединения в ростках. Свежие ростки фасоли богаты витамином С, который помогает снизить окислительный стресс, способствующий повреждению β-клеток поджелудочной железы у людей с диабетом.

Ешьте стручковую фасоль с блюдами, богатыми полезными жирами.

Хотя зелёная фасоль содержит растительный белок, употребление её отдельно, например, в составе каши из зелёной фасоли, может вызвать небольшое повышение уровня сахара в крови из-за недостатка жиров и белков. Американская диабетическая ассоциация рекомендует сочетать употребление продуктов, богатых сложными углеводами, включая зелёную фасоль, с белками и полезными жирами. Такое сочетание помогает замедлить усвоение глюкозы, дольше сохраняя чувство сытости.

В частности, зелёную фасоль можно сочетать с лососем, куриной грудкой или варёными яйцами в качестве основного блюда. При приготовлении зелёной фасолевой каши следует добавлять семена чиа или льна для восполнения запасов омега-3 жиров и клетчатки.

Предпочитают вареную или приготовленную на пару стручковую фасоль.

Способы приготовления напрямую влияют на гликемический индекс и пищевую ценность продуктов. Варёные или приготовленные на пару бобы мунг сохраняют на 25–30% больше антиоксидантов, чем молотые и жареные. Более того, жарка или обжаривание в большом количестве масла может увеличить калорийность и снизить содержание полифенолов. По данным Medical News Today , для приготовления маша достаточно варить его в кипящей воде всего 20–25 минут.

Источник: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm