Вьетнамская кухня постоянно сохраняет и чтит самобытные особенности.

В этом году многие рестораны фо в Ханое и Хошимине были отмечены наградами Bib Gourmand и Michelin Selected в путеводителе Мишлен. Фото: Unsplash

Вьетнамская кухня меняется

По словам доктора Фам Хуонг Транга, преподавателя вьетнамского университета RMIT, такое мировое признание не только выводит вьетнамскую кухню на новый уровень, но и привносит международные вкусы и приемы в отечественную кулинарную культуру.

«Вьетнамская кухня меняется, но один аспект остается неизменным — это постоянное сохранение и чествование местных особенностей, фундаментальных элементов, составляющих богатое кулинарное наследие Вьетнама. Возвышение роли местных ингредиентов лежит в основе тенденции возрождения вьетнамской кулинарии», — поделился доктор Транг, имеющий более чем 15-летний опыт преподавания в университетах и консультирования в области управления бизнесом и туризма .

По словам этого кулинарного эксперта, вьетнамские рестораны, недавно удостоенные звезд Мишлен, знают, как использовать богатства плодородных земель своей родины, Вьетнама, закупая ингредиенты напрямую у фермеров и на местных рынках. Ориентация на использование местных продуктов гарантирует свежесть продуктов, способствует устойчивому развитию сельского хозяйства и подчеркивает уникальные вкусы и текстуры вьетнамских блюд. «Рестораны, отмеченные звездами Мишлен, воспевают квинтэссенцию вьетнамской кухни: от изысканных трав и специй до уникальных фруктов и овощей», — сказала она.

Соответственно, гид Мишлен оказывает значительное влияние на многие направления в Азии, повышая кулинарный статус этих мест и привлекая все большее число иностранных туристов. Кулинарная сцена в таких странах, как Таиланд, Сингапур и Малайзия, претерпела кардинальные изменения: уличные киоски с едой и местные рестораны стали узнаваемыми и популярными.

Таиланд, страна, известная своей кухней и вкусной уличной едой, отмечена в путеводителе Мишлен с 2018 года. В настоящее время в стране насчитывается 35 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, включая знаменитый киоск уличной еды Jay Fai.

Несмотря на свои скромные размеры, ресторан Jay Fai с 2018 года завоевал звезду Мишлен за такие ностальгические блюда, как омлет с крабом и острая жареная лапша. Посетители готовы прийти пораньше, примерно с 7:00 до 7:30 утра, и выстроиться в очередь, чтобы насладиться этими знаменитыми деликатесами. Jay Fai стал культовым местом как для местных жителей, так и для туристов — яркий пример международного признания тайской кухни.

Ранее гид Мишлен с нетерпением ждало кулинарное сообщество островного государства Сингапур. Будучи страной с разнообразной и яркой кулинарной сценой, Сингапур в первый год включил в список 38 ресторанов, в том числе один ресторан, получивший престижную оценку в три звезды.
Со временем этот список расширился, и теперь в Сингапуре есть три ресторана, отмеченных тремя звездами Мишлен, а также множество ресторанов, отмеченных двумя и одной звездой. Включение в список уличных торговцев едой также было встречено положительно, что подчеркивает важность этого аспекта кулинарной культуры Сингапура.

Шеф-повар Супинья Джунсута демонстрирует свое мастерство в Jay Fai — ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Бангкоке, Таиланд. Фото: Unsplash

Кулинарный потенциал Вьетнама на карте мира

Долгожданное появление гида Мишлен в Ханое и Хошимине «явно подтверждает высокий статус вьетнамской кухни», — заявил эксперт из Университета RMIT во Вьетнаме.

Она также подчеркнула, что даже до этого знаменательного события вьетнамская кухня неизменно занимала высокие позиции в мировых кулинарных списках благодаря десертам и уличной еде. CNN Traveler однажды назвал Хошимин «кулинарной столицей Вьетнама», а The Telegraph однажды назвал Ханой одним из городов с самой привлекательной уличной едой в мире.

«Вьетнамская уличная еда — это гармоничное сочетание вкусов, доступных цен и подлинных историй, стоящих за местными продавцами. Ожидается, что присутствие гида Мишлен во Вьетнаме еще больше подчеркнет разнообразие вьетнамской кухни и поможет Вьетнаму стать обязательным для посещения кулинарным направлением», — сказал доктор Транг.

Доктор Джеки Онг, старший менеджер программ по туризму и гостиничному менеджменту в Университете RMIT во Вьетнаме, отметил, что для реализации такого будущего необходимо активно продвигать локальный подход в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, по всему Вьетнаму. Она считает, что гид Мишлен окажет положительное влияние на туристическую индустрию страны, параллельно с тем, как кулинарная сфера продолжит трансформироваться, а заведения общественного питания продолжат прилагать усилия для сохранения аутентичности традиционной вьетнамской кухни.

«От оживленных уличных киосков с едой до изысканных ресторанов шеф-повара пытаются продемонстрировать богатые традиции вьетнамской кухни и подчеркнуть использование местных ингредиентов. Привнося креативность и инновации в аутентичные вкусы, эти рестораны предлагают обеденные впечатления, которые радуют как местных жителей, так и гурманов со всего мира», — сказал доктор Онг.

Эти заведения продолжат поддерживать высокие стандарты качества, оставаясь верными сути вьетнамской кухни под руководством судей гида Мишлен.

Доктор Фам Хуонг Транг (слева) и доктор Джеки Онг

«Благодаря признанию со стороны гида Мишлен рестораны во Вьетнаме будут более активно взаимодействовать с местными сообществами, включая фермеров, рыбаков и ремесленников, чтобы продвигать устойчивые практики и экономическое расширение прав и возможностей. Поддерживая местных поставщиков и производителей, эти заведения могут способствовать сохранению традиционных средств к существованию и благосостоянию местных сообществ», — подчеркнул доктор Онг.

Доктор Транг и доктор Онг прогнозируют, что благодаря признанию и поддержке гида Мишлен рестораны, отмеченные звездами Мишлен во Вьетнаме, продолжат привлекать как местных посетителей, так и любителей международной кухни, тем самым укрепляя позиции Вьетнама как яркого и разнообразного кулинарного направления.

Т. ТРАНГ

Источник