Вьетнамский суп Фо на райском острове Бали.

Дождливым днем ​​на райском острове Бали в Индонезии мы сверились с картой, взяли мототакси и отправились во вьетнамский ресторан на улице Легиан, недалеко от одноименного пляжа, и заказали миску горячего дымящегося фо с говядиной, который согрел наши сердца.

Шеф-повар Туй Хань (в платье ао дай) обучает местных сотрудников работе в сети вьетнамских ресторанов фо на Бали. Фото: Vietnam Bistro.

Свежие ингредиенты, насыщенный вкус и доступные цены — три фактора, благодаря которым посетители любят вьетнамский фо на Бали.

Г-жа Туй Хань

В тот момент, когда мы увидели ряд разноцветных фонарей Хойана, мерцающих на фасаде ресторана, а также безошибочно узнаваемые темно-желтые стены, нас охватило очень знакомое, домашнее чувство. MeVui Vietnam Kitchen открыл свой первый ресторан на Бали в июле 2020 года, расположенный примерно в 7 км от международного аэропорта И-Густи Нгурах Рай — главных ворот Бали — недалеко от оживленного района Кута, одного из самых колоритных районов Бали.

Более 10 вьетнамских ресторанов, где подают фо, на Бали.

Всего за пять лет, 8 августа, сеть открыла свой девятый ресторан. Теперь в райском уголке Бали можно попробовать вьетнамский фо: в ресторане в Сайгоне (район Ренон), в Хойане (в курортной зоне Чангу), в Сапе (город Убуд), в Ханое (на пляже Санур), в Ме Вуи на острове Пенида, на пляже Ловина и в крупнейшем развлекательном и кулинарном комплексе в центре города Кута.

Официанты, одетые в простые коричневые традиционные вьетнамские блузки и платки (мужчины) или повязанные на талии (женщины), с радостью предлагают посетителям меню. В меню около 15 основных блюд, включая говяжий фо, бань ми, дробленый рис, вермишель с жареной свининой, шашлычки из креветок и т. д.

Вокруг нас индонезийские семьи ели курицу с рисом, а несколько светловолосых пар из Западной Европы заказывали спринг-роллы в качестве закуски и фо на основное блюдо.

На Tripadvisor многие отзывы о ресторане Me Vui Bali включают: «Фо восхитительно, определенно стоит своих денег!» — прокомментировали 28 июня пара Патрик и Инда (Швейцария). Туристка Аманда Ф. 24 июля написала: «Каждое свежее, ароматное вьетнамское блюдо переносит меня прямо на улицы Сайгона».

В разговоре с владельцами ресторана, Ха Фуонг и Хо Тхи Хуен, они рассказали, что много раз посещали Бали с 2018 года для осмотра достопримечательностей и отдыха и "влюбились в это место".

Имея многолетний опыт управления ресторанами в Хошимине, Фуонг и Хуен, будучи супружеской парой, приняли смелое решение: вся семья переехала на Бали, чтобы жить и продавать фо.

Они передавали свои заветные стремления с помощью лозунгов на своих вывесках, таких как «Настоящая вьетнамская кухня» и «Дружелюбная еда», обращаясь к жителям архипелага.

Ресторан Me Vui на Бали оформлен в стиле, напоминающем Хойан. Фото: TRUNG NGHIA

Еще одна сеть вьетнамских ресторанов фо на Бали — Vietnam Bistro by Mama Hạnh, имеющая три филиала: на улице Семиньяк (открыт в 2022 году), в районе Чангу (2023 год) и в Денпасаре, открытие которого запланировано на апрель 2025 года (работает с 7:00 до 22:00).

Г-жа Нгуен Ле Тхи Туй Хань (родилась в 1974 году в Нячанге) вышла замуж за своего балийского мужа, г-на И Кетута Артавана, в 2003 году. В беседе с нами г-жа Хань упомянула, что с 2012 года управляет рестораном вьетнамско-китайской кухни на Бали.

В своем ресторане Vietnam Bistro г-жа Хань продает фо (ежедневно используя более 40 кг лапши для фо ручной работы), бань ми, вермишель с жареной свининой, жареную говядину с фо, рисовые роллы, спринг-роллы, рисовую вермишель с жареной свининой, вьетнамский хот-пот... всего более 30 блюд под девизом: «Приходите голодными, уходите радостными».

Г-жа Туй Хань сказала: «Как местные жители, так и иностранные туристы, посещающие Бали для отдыха и расслабления, все больше любят вьетнамскую кухню, потому что вьетнамские блюда, как правило, отличаются сбалансированным вкусом, легко усваиваются, содержат мало масла и жира, а также много зеленых овощей, что соответствует тенденции на Бали к здоровому питанию и вегетарианским блюдам…»

Уходя, чтобы вернуться

В будние дни на Бали г-жа Хо Хуен непосредственно руководит центральной кухней, готовя основные блюда, бульоны, маринуя мясо и т.д., обеспечивая общее качество всей сети ресторанов. «Говяжий фо по-прежнему остается самым продаваемым блюдом каждый день, его выбирают 50% клиентов, за ним следует рис с жареной курицей, потому что индонезийцы любят курицу. Клиенты также имеют обыкновение заказывать в качестве закусок спринг-роллы и жареные спринг-роллы», — рассказала г-жа Хуен.

На протяжении многих лет вьетнамские повара, такие как Туй Хань и Хо Хуен, усердно работали над тем, чтобы обучить сотни индонезийцев, превратив их в квалифицированных поваров и помощников на кухне, специализирующихся на вьетнамской кухне. В настоящее время в сети ресторанов Me Vui работает более 200 местных сотрудников, от менеджеров и поваров до закупщиков и официантов.

«При продвижении вьетнамской кухни на Бали я не иду на компромисс со вкусом, потому что хочу, чтобы иностранные гурманы насладились подлинным вкусом Вьетнама», — сказала г-жа Хуен.

И местные жители, и иностранные туристы, посещающие Бали, с удовольствием пробуют вьетнамскую кухню. Фото: TRUNG NGHIA

В сети ресторанов г-жи Туй Хан в настоящее время работают 26 балийских поваров. Единственный сын г-жи Хан, Валентино Нгуен Артаван (20 лет), присоединился к управлению рестораном Vietnam Bistro, потому что обожает суп фо, который готовит его мать. Г-жа Хан требует, чтобы ее местные сотрудники на ресепшене носили традиционные вьетнамские платья ао дай, чтобы тепло приветствовать гостей у входа. Внутри ресторана играет вьетнамская музыка.

Все владельцы вьетнамских ресторанов на Бали подтверждают, что продолжат осуществлять свою мечту об открытии новых ресторанов, специализирующихся на супе фо, в Индонезии и Юго-Восточной Азии.

Г-н Ха Фуонг сказал: «Сеть вьетнамских ресторанов на Бали знаменует собой наши шаги в освоении большого мира . Кажется, у меня и моей жены в крови только три составляющие: путешествия, настоящая вьетнамская кухня и семейные рестораны. Поэтому, пока у нас есть силы и капитал, мы будем знакомить с вьетнамской кухней многие другие известные туристические места Юго-Восточной Азии, воплощая в жизнь наше стремление: «Куда бы вы ни отправились, заставьте свою страну гордиться вами». Самое большое преимущество — это возможность заниматься любимым делом, расширять свои знания и устанавливать связи с разными культурами».

Интересно, что, несмотря на то, что Фуонг и Хуен были «очарованы райским Бали с его прекрасными морскими пейзажами и мирной атмосферой», они до сих пор с теплотой вспоминают свою родину и место, которое они обе обожают: Хойан!

«К концу этого года мы откроем новый ресторан в старинном здании на улице Бать Данг, на берегу реки Хоай», — с радостью сообщил г-н Фуонг.

Г-жа Хуен, уроженка города Хюэ , привносит на Бали «аутентичную вьетнамскую кухню» — Фото: Трунг Нгиа

Развивать вьетнамскую кухню в стране с самым большим в мире мусульманским населением (приблизительно 229 миллионов человек, что составляет 87,2% населения), такой как Индонезия, непросто. Каждое начинание сопряжено с трудностями, и вьетнамские ресторанные сети преодолели множество препятствий на пути к своей мечте о распространении вьетнамской кухни.

В Джакарте, столице страны, в торговых центрах есть несколько киосков с вьетнамской едой. На Бали раньше в Керобокане был ресторан Cyclo, а на улице Басанкаса — ресторан, где продавали говядину с лапшой...

Г-н и г-жа Ха Фуонг-Хо Хуен рассказали: «Мы арендуем здесь помещения на срок от 7 до 15 лет, и, согласно обычаю, мы должны внести полную арендную плату за весь период авансом. В процессе открытия новых филиалов мы усвоили ценный урок: не стоит арендовать большие, просторные помещения, которые не соответствуют местной культуре питания. Кроме того, при общении с местным персоналом нужно говорить вежливо и избегать вспыльчивости или повышения голоса; они могут легко обидеться и уволиться!»

(Продолжение следует)

ВЕРНОСТЬ

Источник: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm