Попробуйте вьетнамский суп Фо на райском острове Бали

Дождливым днем на райском острове Бали в Индонезии мы посмотрели на карту, взяли мототакси и отправились во вьетнамский ресторан на улице Легиан, недалеко от одноименного пляжа, и сразу же заказали тарелку горячего дымящегося супа с говядиной и лапшой, который согрел наши сердца.

Шеф-повар Туй Хан (в ресторане «аозай») обучает множество местных сотрудников для работы во вьетнамской сети ресторанов фо на Бали. Фото: Vietnam Bistro.

Свежие ингредиенты, насыщенный вкус и доступные цены — три фактора, которые заставляют гурманов любить вьетнамский фо на Бали.

Г-жа Туй Хан

Очень знакомое чувство дома, когда прямо от входа в ресторан мы увидели ряды разноцветных фонарей Хойана, сверкающих на фоне неповторимого тёмно-жёлтого цвета стен. MeVui Vietnamese Kitchen открыл свой первый ресторан на Бали в июле 2020 года, всего в 7 км от международного аэропорта Нгурах-Рай имени И Густи — ворот на Бали — недалеко от оживлённого центра Куты.

Более 10 вьетнамских ресторанов Фо на Бали

Всего через 5 лет, 8 августа, сеть открыла свой 9-й ресторан. Вьетнамский суп Фо теперь можно найти повсюду в райском уголке Бали: в Сайгоне (район Ренон), Хойане (на курорте Чангу), Сапе (город Убуд), Ханое (на пляже Санур), Ме Вуи на острове Пенида, на пляже Ловина и в крупнейшем кулинарно- развлекательном комплексе в центре Куты.

Официанты, одетые в коричневые ао ба ба (традиционные вьетнамские костюмы), с простыми шарфами, обмотанными вокруг лба (мужчины) или талии (женщины), с радостью открывали меню, приглашая клиентов. Меню включало около 15 основных блюд, включая суп с лапшой из говядины, хлеб, дробленый рис, вермишель с жареной свининой, рулеты с креветками...

Вокруг нас сидели индонезийские семьи, ели курицу с рисом, а также несколько светловолосых пар из Западной Европы, которые заказывали спринг-роллы на закуску и фо на основное блюдо.

На TripAdvisor много отзывов о Me Vui Bali: «Фо очень вкусный, стоит каждой копейки!» — пара Патрик и Инда (Швейцария) оставила комментарий 28 июня. Туристка Аманда Ф. оставила комментарий 24 июля: «Каждое свежее, ароматное вьетнамское блюдо переносит меня прямо на улицы Сайгона».

В беседе с владельцами ресторана Ha Phuong - Ho Thi Huyen они рассказали, что много раз бывали на Бали с 2018 года и «влюбились в это место».

Имея многолетний опыт открытия ресторанов в Хошимине, Фыонг и Хуен приняли смелое решение: вся семья переехала на Бали, чтобы жить и продавать фо.

Они передают свои заветные стремления с помощью лозунгов на вывесках, таких как «Настоящая вьетнамская кухня» и «Дружелюбная еда» на архипелаге.

Ресторан Me Vui на Бали оформлен в стиле Хойана - Фото: TRUNG NGHIA

Еще одна сеть вьетнамских фо на Бали — Vietnam Bistro by Mama Hanh с тремя ресторанами на Семиньяк-роуд (открытие в 2022 году), в районе Чангу (2023 год) и в Денпасаре, который откроется для гостей в апреле 2025 года (время работы с 7:00 до 22:00).

Г-жа Нгуен Ле Тхи Туй Хань (родилась в 1974 году в Нячанге) вышла замуж за своего балийского мужа, г-на И Кетута Артавана, в 2003 году. В беседе с нами г-жа Хань рассказала, что с 2012 года она открыла на Бали ресторан смешанной вьетнамско-китайской кухни.

В ресторане Vietnam Bistro г-жа Хань продает фо (ежедневно потребляет более 40 кг лапши фо ручной работы), сэндвичи, вермишель из жареной свинины, фо из жареной говядины, рисовые роллы, спринг-роллы, вермишель из жареной свинины, вьетнамский хого... в общей сложности более 30 блюд под девизом: «Приходите голодными, уходите с радостью».

Г-жа Туй Хань отметила: «Местные посетители и иностранные туристы, приезжающие на Бали на отдых, всё больше отдают предпочтение вьетнамской кухне, поскольку считается, что вьетнамские блюда обладают сбалансированным вкусом, их легко есть, они содержат мало жира и много зелёных овощей, что очень соответствует моде на Бали, где основное внимание уделяется здоровому вегетарианскому питанию...».

Уйти, чтобы вернуться

В обычный день на Бали госпожа Хо Хуен — шеф-повар, отвечающий за центральную кухню: готовит основные блюда, бульоны, маринует мясо... обеспечивая общее качество всей кулинарной цепочки. «Говяжий суп с лапшой по-прежнему остаётся самым продаваемым блюдом каждый день: его выбирают 50% посетителей, за ним следует жареный рис с курицей, потому что индонезийцы любят курицу. Кроме того, посетители часто заказывают спринг-роллы и спринг-роллы в качестве закусок», — рассказала госпожа Хуен.

За годы работы шеф-повара из Вьетнама, такие как Туй Хан и Хо Хуен, усердно работали над подготовкой сотен индонезийцев, которые стали поварами и помощниками поваров, владеющими вьетнамской кухней. В настоящее время в сети ресторанов Me Vui работает более 200 местных сотрудников, включая руководителей, поваров, закупщиков продуктов и официантов.

«Распространяя вьетнамскую кухню на Бали, я не умаляю вкус, потому что хочу, чтобы иностранные гости смогли насладиться настоящим вкусом Вьетнама», - сказала г-жа Хуен.

Местные жители и иностранные туристы на Бали любят вьетнамскую кухню. Фото: TRUNG NGHIA

В сети ресторанов г-жи Туй Хань сейчас работают 26 балийских шеф-поваров. Единственный сын г-жи Хань, Валентино Нгуен Артаван (20 лет), присоединился к управлению Vietnam Bistro, потому что обожает суп фо своей матери. Г-жа Хань требует, чтобы местные администраторы были одеты в традиционные вьетнамские костюмы, чтобы тепло встречать клиентов у входа. В ресторане играет вьетнамская музыка.

Владельцы вьетнамских ресторанов на Бали утверждают, что продолжат свою мечту об открытии большего количества ресторанов фо в Индонезии и Юго-Восточной Азии.

Г-н Ха Фыонг сказал: «Сеть вьетнамских ресторанов на Бали символизирует наши странствия по открытому миру . В крови у пары, кажется, всего три ДНК: путешествия, чисто вьетнамские блюда и семейные рестораны. Поэтому, когда у нас останутся силы и... капитал, мы привезём вьетнамскую кухню во многие другие известные туристические направления Юго-Восточной Азии, следуя повелению: «Куда бы вы ни пошли, гордитесь своей страной». Самое большое преимущество — это заниматься любимым делом, расширять свои познания и объединять культуры».

Интересно то, что, несмотря на то, что Фыонг и Хуен были «увлечены раем Бали из-за естественного моря, неба и здешнего покоя», они все равно всегда помнят свою родину и «увлекательный» путь в своей жизни: Хойан!

«В конце этого года мы откроем новый ресторан в старинном доме на улице Бать Данг на берегу реки Хоай», — радостно объявил г-н Фыонг.

Г-жа Хуен, жительница Хюэ , привозит на Бали «настоящую вьетнамскую кухню». Фото: TRUNG NGHIA

Развивать вьетнамскую кухню в стране с самым большим мусульманским населением в мире (около 229 миллионов человек, что составляет 87,2% населения), такой как Индонезия, непросто. Любое начало – это трудность, и вьетнамские сети ресторанов преодолели множество препятствий на пути к своей мечте – распространению вьетнамской кухни.

В столице Джакарте есть несколько точек с вьетнамской едой в супермаркетах. На Бали раньше был ресторан Cyclo в Керобокане, Beef & Noodles на улице Басангкаса...

Г-н и г-жа Ха Фыонг-Хо Хуен рассказали: «Аренда помещений здесь длится от 7 до 15 лет, и, согласно правилам, необходимо полностью оплатить весь срок аренды с самого начала. Открывая новые филиалы, мы усвоили ценный урок: не стоит арендовать большие, просторные помещения, которые не соответствуют местной культуре питания. В общении с местными сотрудниками нужно говорить вежливо, не вспыльчиво и не повышать голос — они легко обидятся и уйдут!»

(Продолжение следует)

ВЕРНОСТЬ

Источник: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm