Попробуйте настоящий японский рамен, цена такая же, как у двух мисок фо.

Снаружи ресторан Tori Soba Mutahiro выделяется своими красными, синими и жёлтыми тонами. Слово «соба» в названии ресторана связано со словом «чукасоба», другим названием рамэна, а не с лапшой соба. Фото: TO CUONG

Хошимин — один из самых уникальных кулинарных перекрестков Вьетнама, куда могут приехать посетители со всех уголков страны, чтобы насладиться блюдами европейской и азиатской кухни, от знаменитого индийского карри до мисок лапши рамэн из Страны восходящего солнца.

Однако поиск «стандартного» вкуса японского рамена — довольно трудный путь, отчасти потому, что рецепты рамена легко «копируются», а отчасти потому, что большинство поваров вносят определенные коррективы вкусов, чтобы соответствовать вкусам вьетнамцев.

Лапша рамэн из столицы Японии

Сегодня Tuoi Tre Online нашел привлекательное место, где можно насладиться рамэном, расположенное в глубине переулка Тхай Ван Лунг, Района 1, места, известного как «Маленький Токио» в самом сердце Хошимина.

Здесь расположено бесчисленное множество магазинов, специализирующихся на продаже японской еды. Они выстроены в ряд, образуя лабиринт, ошеломляющий посетителей, но просто спросите имя Мутахиро , и большинство местных жителей его поймут.

Пространство внутри ресторана очень уютное, посетители могут сидеть за стойкой и наблюдать, как повара готовят лапшу. Фото: TO CUONG

Полное название ресторана — Tori Soba Mutahiro (предварительный перевод: ресторан куриной лапши Mutahiro), ресторан родом из Токио (Япония), его владелец — японец, он открыл ресторан и обучает вьетнамских поваров с 2018 года, чтобы мы могли комфортно проводить время, не опасаясь языковых барьеров.

Цена на миску рамена колеблется от 120 000 до 160 000 донгов, размер порции не сильно отличается, отличается только количество гарниров.

Как следует из названия, отличие Mutahiro от большинства других ресторанов рамэн в Хошимине заключается в том, что бульон здесь готовят из курицы, а не из свинины.

Крупный план миски рамэна с японским соевым соусом. Большая миска стоит 160 000 донгов. Фото: TO CUONG

Преимущество куриного бульона в том, что он не содержит много жира, что делает воду, в которой варится лапша, более прозрачной, а сладкий вкус курицы также создает «игровую площадку» для раскрытия других ингредиентов.

Вкусы рамена в Mutahiro основаны на двух основных типах бульона: соевом (сёю рамэн) и солевом (сио рамэн). Солевой бульон более прозрачный и лёгкий на вкус, а соевый — более насыщенный и с выраженным вкусом умами.

Мастер Рамен Вкус

Как только бульон касается кончика языка, его насыщенный, жирный вкус мгновенно пробуждает вкусовые рецепторы, оставляя во рту сладкое послевкусие, которое остается на протяжении длительного времени.

Известно, что традиционный соевый соус и соль импортируются из Японии регулярно, каждую неделю. Иногда, когда в ресторане заканчивается один из двух ингредиентов, он прекращает продажу этого блюда до тех пор, пока не прибудут новые, и не использует другие заменители.

В миске с лапшой находятся: свинина, курица тяшу, сушеные водоросли, побеги бамбука, зеленый лук, яйца всмятку, вымоченные в соевом соусе, и мицуба (японский сельдерей). Фото: TO CUONG

Остальные ингредиенты не менее блестящие: лапша жевательная, впитывает бульон, свинина ча-шу тает во рту, соленое яйцо всмятку обогащает вкусовую картину миски лапши.

Самым особенным блюдом является нежная, жирная курица «тяшу», ее структура создает ощущение откусывания кусочка гриба, а вкус мяса гармонично сочетается с бульоном, создавая неописуемое насыщенное ощущение.

Кроме того, зеленый лук, сушеные водоросли, побеги бамбука и мицуба (японский сельдерей) также, по-видимому, нейтрализуют соленый и жирный вкус рамена, благодаря чему посетители никогда не устают от его употребления.

Однако бульон довольно солёный по сравнению с вьетнамским. В ресторане есть уксус, перец и порошок чили, так что гости могут регулировать вкус по своему вкусу. Попросите повара уменьшить остроту по своему вкусу.

Бульон с солью более прозрачный, сверху хорошо виден куриный жир, выглядит очень привлекательно. Фото: TO CUONG

Раньше клиентами Mutahiro были только японцы, работающие или снимающие жилье в районе «Маленького Токио». Постепенно всё больше вьетнамцев узнавали о репутации ресторана и приезжали, чтобы оценить его по достоинству или стать его постоянными клиентами.

Время от времени в ресторане Mutahiro можно встретить японского клиента, который не может скрыть своей радости и восклицает: «Умай!» (что по-японски означает «вкусно!»).

Источник: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm