Попробуйте настоящий японский рамен по цене всего двух порций фо.

Снаружи ресторан Tori Soba Mutahiro выделяется своей красно-сине-желтой цветовой гаммой. В названии присутствует слово «соба», потому что «чукасоба» — это другое название рамена, а не лапши соба. — Фото: TO CUONG

Хошимин — один из самых уникальных кулинарных центров Вьетнама, где гурманы со всего мира могут насладиться блюдами от европейской до азиатской кухни, от знаменитых индийских карри до японского рамена.

Однако найти настоящий японский рамен — довольно сложная задача, отчасти потому, что рецепты рамена легко искажаются в результате многочисленных изменений, а отчасти потому, что многие повара внесли определенные корректировки во вкус, чтобы он соответствовал вьетнамским вкусам.

Лапша рамен родом из японской столицы.

Сегодня издание Tuoi Tre Online обнаружило восхитительное место, где подают рамен, спрятанное в глубине переулка Тай Ван Лунг в 1-м районе, в месте, прозванном «Маленьким Токио», в самом сердце Хошимина.

Это место заполнено бесчисленными киосками с японской едой, тесно прижатыми друг к другу и образующими лабиринт, который сбивает с толку посетителей; однако, если вы спросите название Мутахиро , большинство местных жителей его знают.

Интерьер ресторана очень уютный, и посетители могут сидеть за стойкой и наблюдать, как повара готовят им лапшу. — Фото: TO CUONG

Полное название ресторана — Tori Soba Mutahiro (буквально: Ресторан лапши с курицей «Мутахиро»), родом из Токио (Япония). Владелец — японец, и ресторан работает с 2018 года, обучая вьетнамских поваров, поэтому вы можете спокойно насладиться едой, не беспокоясь о языковом барьере.

Цена порции рамена варьируется от 120 000 до 160 000 VND, при этом размер порций существенно не меняется, различается только количество добавок.

Как следует из названия, Mutahiro отличается от большинства других раменных в Хошимине куриным бульоном вместо свиного.

Крупный план миски рамена с японским соевым соусом; такая большая миска стоит 160 000 VND - Фото: TO CUONG

Преимущество куриного бульона в том, что он не очень жирный, благодаря чему получается более прозрачный бульон, а легкая сладость курицы позволяет другим ингредиентам раскрыть свой вкус.

В ресторане Mutahiro рамен готовится на основе двух основных типов бульона: соевого (шою рамен) и соленого (сио рамен). Солевой бульон более прозрачный и легкий на вкус, а соевый — более насыщенный и обладает более выраженным умами (пикантным) вкусом.

Изысканный вкус рамена

В тот момент, когда бульон касается кончика языка, его насыщенный, сливочный вкус мгновенно пробуждает вкусовые рецепторы, оставляя сладкое и долго сохраняющееся послевкусие, которое невероятно пленяет.

Известно, что соевый соус и традиционная соль регулярно импортируются из Японии каждую неделю. Если в ресторане заканчивается какой-либо из этих ингредиентов, он полностью прекращает продажу данного блюда до прибытия следующей партии и не использует никаких других заменителей.

Внутри миски с лапшой находятся: свинина, курица чашу, сушеные водоросли, побеги бамбука, лук-порей, яйцо всмятку, маринованное в соевом соусе, и мицуба (японский сельдерей) - Фото: TO CUONG

Остальные ингредиенты также впечатляют: лапша упругая и хорошо впитывает бульон, свинина чар сиу тает во рту, а жидкий яичный желток добавляет насыщенности вкусу этого блюда.

Самая отличительная черта — это сочное, жирное куриное мясо чашу, текстура которого напоминает гриб. Вкус мяса гармонично сочетается с бульоном, создавая неописуемо насыщенный вкус.

Кроме того, в состав входят лук-порей, сушеные водоросли, побеги бамбука и мицуба (японский сельдерей), которые нейтрализуют соленый и жирный вкус рамена, делая его приятным для употребления и не вызывая привыкания.

Однако бульон довольно солёный для вьетнамского вкуса. В ресторане подают уксус, перец и порошок чили, чтобы клиенты могли регулировать вкус по своему усмотрению; клиенты также могут попросить поваров сделать его менее солёным, чтобы он соответствовал их вкусу.

Бульон, приправленный солью, стал прозрачнее, а плавающий на поверхности куриный жир выглядит очень аппетитно. — Фото: TO CUONG

Ранее клиентами кафе Mutahiro были в основном японцы, работающие или снимающие жилье в районе «Маленького Токио», но постепенно все больше и больше вьетнамцев узнавали о репутации кафе и приходили, чтобы посетить его, или становились постоянными клиентами.

Сидя в ресторане Mutahiro , вы время от времени будете слышать, как японские посетители с восторгом восклицают: «Умай!» (что по-японски означает «вкусно!»).

Источник: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm