Безопасность пищевых продуктов должна меняться в зависимости от привычек потребителей

Однако, по словам г-на Та Ван Туонга, заместителя директора Департамента сельского хозяйства и окружающей среды Ханоя, такая потребительская привычка не совсем корректна с научной точки зрения. Поскольку жаркий и влажный тропический климат Вьетнама легко создаёт условия для роста и развития бактерий, если мясо не хранить долго, оно теряет свежесть, что особенно затрудняет обеспечение безопасности пищевых продуктов.

Г-н Туонг считает, что вьетнамцам необходимо перенять потребительские привычки многих развитых стран, а именно употребление охлаждённого мяса. В частности, после убоя горячее мясо медленно охлаждают, что позволяет ему дольше сохранять питательные вещества, вкус и безопасность для пищевых продуктов. «Если потребители не изменят свои привычки и не перейдут на охлаждённое мясо, производителям качественной и безопасной продукции будет сложно развиваться, поскольку им будет сложно его потреблять», — заверил г-н Туонг.

По словам г-на Туонга, мелкомасштабное сельскохозяйственное производство, продающее только сырую продукцию трейдерам, часто сталкивается со множеством рисков. Поэтому для обеспечения безопасности как производителей, так и потребителей, сельскохозяйственное производство должно проходить через цепочку глубокой переработки. Глубокая переработка не только способствует повышению качества продукции, но и увеличивает экономическую ценность для участников цепочки. Положительный знак свидетельствует о том, что сегодня потребители предъявляют всё более высокие требования к форме и качеству, особенно к безопасности пищевых продуктов, прослеживаемости, происхождению и т. д.

Прилавок с курицей на ночном рынке. Фото: Динь Тхань Хуен.

Прилавок с курицей на ночном рынке. Фото: Динь Тхань Хуен.

Чтобы предотвратить появление продуктов неизвестного происхождения, Министерство сельского хозяйства и охраны окружающей среды Ханоя в последнее время уделяет особое внимание соблюдению правил забоя скота, торговли животными и продуктами животного происхождения, обеспечивая безопасность пищевых продуктов и прозрачность их происхождения. Кроме того, Министерство строго контролирует ветеринарные условия, безопасность пищевых продуктов и гигиену окружающей среды на скотобойнях.

Департамент также решительно борется с нелицензированными скотобойнями, антисанитарными условиями и выпуском на рынок продукции, вредной для здоровья человека. Кроме того, полиция Ханоя возбудила ряд типичных дел, связанных с транспортировкой, убоем и употреблением мяса больных животных, производством поддельных продуктов питания, а также продажей контрабандной продукции животного происхождения или продукции без документов, подтверждающих её происхождение.

Согласно статистике, в настоящее время в Ханое действует 701 скотобойня и птицебойня, но власти контролируют лишь 150 из них. Таким образом, по-прежнему существует множество мелких скотобоен и птицебойнь, которые не обеспечивают безопасность пищевых продуктов в коммунах и районах, что создает трудности в управлении, ветеринарном карантине, обеспечении безопасности пищевых продуктов и гигиене окружающей среды. В то время как небольшие нелицензированные скотобойни работают круглосуточно, контрабандой ввозя на рынок большой объем продукции, средние и крупные скотобойни не могут конкурировать, работая лишь на несколько процентов от своей проектной мощности.

Г-н Дао Куанг Винь, директор акционерной компании Vinh Anh Food Technology, рассказал, что более 10 лет назад он вложил значительные средства в строительство современной бойни производительностью 600 свиней в день. Однако в настоящее время предприятие способно загрузить лишь около 10% производственной мощности линии в день. Причина — высокая конкуренция со стороны небольших боен, поскольку им не приходится платить за оформление документов и амортизацию оборудования, в то время как его завод тратит на эти расходы значительные средства.

Для того чтобы безопасная мясная продукция могла конкурировать и закрепиться на рынке, г-н Винь рекомендовал властям и местным органам власти ликвидировать нелегальные скотобойни и ужесточить проверки и контроль, чтобы не допустить попадания некачественной продукции в сеть.