Пельмени ручной работы необычной формы и размера, некоторые даже квадратные, уже более 30 лет являются привычным блюдом на завтрак.
У этой пельменной на улице Куан Тхань (район Ба Динь) нет названия, только небольшая вывеска спереди, но ее легко узнать, потому что каждое утро там выстраивается длинная очередь покупателей.
Владелица — г-жа Тран Ти Ким Оан, которая работает уже 34 года. Г-жа Оан сказала, что 34 года — это всего лишь время, прошедшее с тех пор, как она переняла бизнес у своей семьи, а ее дом был продан задолго до этого. Это знакомый адрес для завтрака для многих людей в Ханое .
Магазинчик имеет небольшое помещение с несколькими низкими столиками и стульями. Прилавок аккуратный прямо у входа. Магазинчик открыт с 6 утра до 12 дня, с часами пик с 7 утра до 9 утра. Каждое утро магазинчик обслуживает сотни покупателей.
В меню входят булочки с начинкой (20 000 донгов), булочки без начинки (9 000 донгов) и соевое молоко (10 000 донгов). Г-жа Оан сказала, что, хотя меню довольно простое и не имеет большого выбора, ресторан не продает другие блюда, потому что хочет продолжить семейную традицию.
Пельмени полностью лепятся вручную, поэтому их форма и размер неровные, корочка грубая и не такая привлекательная, как у пельменей промышленного производства. Многие имеют форму квадратов, поэтому посетители часто называют их «квадратными пельменями».
Пирожные изготавливаются вручную, поэтому требуют времени и скрупулезности. Процесс ферментации происходит накануне. Семья г-жи Оан должна просыпаться в 4 утра каждый день, чтобы подготовить ингредиенты, сделать начинку и начать замешивать тесто, формировать пирожные, а затем помещать их в пароварку. На приготовление каждого противня с пирожными обычно уходит около часа.
Оболочка пельменей сделана из пшеничной муки, а начинка — из рубленого мяса с вермишелью, грибами шиитаке, древесными грибами и специями. В отличие от многих других магазинов, начинка пельменей не содержит перепелиных яиц. По словам владельца, перепелиные яйца перебили бы аромат пельменей и сделали бы оболочку легко намокающей.
Корочка пористая и мягкая, а когда вы едите начинку, вы можете почувствовать аромат мяса и специй. Пирог готовится на пару на месте, поэтому он всегда горячий, подходит для завтрака. В доме миссис Оанх есть 3 пароварки непрерывного действия, и он распродается сразу после приготовления.
В дополнение к пельменям, ресторан также продает соевое молоко. Молоко производится на месте, без добавления каких-либо ароматизаторов или добавок, и имеет натуральный аромат. Клиенты часто заказывают на завтрак и пельмени, и соевое молоко.
Г-жа Нгуен Тхи Хонг ест пельмени г-жи Оан уже почти 20 лет. «Пельмени с мясом и древесными грибами очень ароматные. Однажды я купила их для своей семьи в Джиа Лам, и они не прокисли до полудня. Бобовое молоко чистое, горячее зимой и может быть заморожено летом. Я на диете, поэтому обычно выбираю несладкое соевое молоко без льда».
Однако некоторые посетители отметили, что цены выше средних, а машины припаркованы на тротуаре и часто переполнены.
Vnexpress.net
Комментарий (0)