В 2:30 ночи улицы Сайгона тихи, освещаются лишь тусклыми фонарями. Пока большинство людей ещё спят, небольшой дом на улице Нгуен Зуй Зыонг (район 10, Хошимин) начал освещаться, готовясь к открытию. Именно здесь госпожа Ань Тует (68 лет) продаёт банькань каждый день с 3 до 5 утра вот уже 45 лет. Из-за отсутствия вывески и «необычного» времени работы, это место долгое время в шутку называли «призрачным банькань» или «призрачным банькань».

«Мисс Тайет, три тарелки супа с лапшой и пять ребрышек, пожалуйста!»

Клиент заказал еду и быстро помог владельцу перенести столы и стулья во двор, когда часы только что пробили 2:30 ночи.

«Говорят, что ресторан открывается в 3 часа ночи, но к 2:30 посетители уже приходят. Тем, кто придёт пораньше, будет из чего выбрать, а пока они ждут заказ, они смогут помочь мисс Тайет расставить столы, стулья и миски. Хозяин тоже пожилой, поэтому посетители в основном обслуживают себя сами», — поделился один из посетителей.

Миссис Тайет использует пустой двор перед своим домом как обеденную зону для клиентов. В ресторане нет крыши, только 5-6 пластиковых столов и стульев. Большинство посетителей привыкли к самообслуживанию, зная, что владелец пожилой. Они сами находят себе миски и ложки, заказывают по своему вкусу, затем платят и быстро несут миску с лапшой куда-нибудь, чтобы насладиться ею посреди ночи. И никого это не беспокоит и не жалуется.

Накрыв небольшой столик прямо перед домом, г-жа Тает аккуратно расставила миски и тарелки с такими ингредиентами, как зелёный и жареный лук, рядом с кастрюлей горячего, мерцающего бульона, который непрерывно кипел на печке-ведре. «Каждый день я продаю две кастрюли бульона, каждая примерно на 80 литров воды, где-то больше 100 кастрюль раскупают. Обычно товар раскупают уже через час после начала продаж», — сказала г-жа Тает, быстро разливая бульон по тарелкам, добавляя по желанию покупателей ещё мяса, кожи и свиных ножек.

Ежедневно г-жа Тует продаёт около 20 кг лапши и 30 кг мяса, включая рёбрышки, мозговые кости, немного мышц, постное мясо, свиную шкурку и ветчину. Цены здесь варьируются от 30 000 до 50 000 донгов за порцию. Однако большинство клиентов предпочитают заказывать мясо отдельно: мозговые кости и рёбрышки стоят 20 000 донгов, ветчина — 7 000 донгов за штуку, а цена мяса с мышцами или шкуркой зависит от объёма заказа.

«Я покупаю мясо у крупных поставщиков, гарантируя его свежесть и безопасность. После получения мяса я обрабатываю его, удаляя грязь и запахи, а затем тушу. Мясо и кости тушатся накануне, а поздно вечером бульон ставится на плиту и продаётся покупателям в 14:30–15:00. Я не даю мясу размягчиться, а рагу должно быть тягучим и хрустящим, чтобы оно понравилось покупателям», — поделилась г-жа Тает.

В последние годы, из-за преклонного возраста и плохого здоровья, г-жа Тует вынуждена просить помощи у младшей сестры. «Я продаю бань кань с тех пор, как родила двоих детей. Я начала продавать, потому что хотела заработать денег на учёбу. Сейчас мои двое детей успешны, им за 40, у них стабильные семьи, но никто не отобрал у меня бизнес. Мне советовали прекратить продавать, чтобы поберечь силы, но я старалась держаться, потому что если я сейчас уйду, мне будет очень грустно», — с улыбкой сказала г-жа Тует.

Главное преимущество супа с лапшой в ресторане — это соус. По словам некоторых посетителей, г-жа Тайет «предложила» всем смешать четыре специи: рыбный соус, чили, перец и лимон. Многие гости тоже попробовали это блюдо и были удивлены этим «простым, но эффективным» сочетанием, в шутку назвав его «божественным соусом».

«Призрачный суп-лапша» миссис Тайет стал привычным местом для самых разных людей: от тех, кто путешествует на автомобилях, до самых обычных посетителей. Это могут быть рабочие, идущие на работу ночью, молодые люди, идущие на работу, гуляющие поздно вечером или просто те, у кого «урчит» живот в столь «неподходящее» время.

Кхань Хуэй (родился в 1999 году, житель 10-го района) закончил ночную смену в 3 часа ночи. Перед тем как отправиться домой отдохнуть, он заглянул в лапшичную миссис Тует, чтобы найти что-нибудь перекусить. «Я питаюсь здесь уже три года, и каждый раз заказываю отдельно суп с лапшой, отдельно мясо и говядину. Общая стоимость — 60 000 за две полные порции, и я сыт. Бульон здесь сладкий и прозрачный, не слишком жирный, а свинина особенно вкусная. Не понимаю, как хозяину удалось найти мясо с сухожилиями и кожей, но в холодный вечер есть мясо с небольшим количеством соуса — это уже восхитительно», — с улыбкой поделился Хуэй.

В четыре утра пришёл клиент и заказал миску лапши с рёбрышками. Миссис Тайет с сожалением сказала: «Всё закончилось, рёбрышки раскупили ещё в три часа ночи. Теперь осталось только немного постного мяса».

Хотя покупатель был немного расстроен тем, что блюдо раскупили раньше времени, он всё же заказал себе тарелку мясного супа с лапшой. «Сейчас на этой улице работают 2-3 магазина, но в магазине миссис Тайет невероятно многолюдно. Иногда, когда продаётся суп с лапшой, глядя на него, кажется, что ты ждёшь, чтобы поймать заблудившуюся душу», — поделился забавный покупатель, громко смеясь. «Если придёшь немного позже, твоё любимое блюдо тут же исчезнет», — добавил он.

Ещё не было и пяти утра, но покупатели всё ещё приходили за покупками, но у госпожи Тайет уже ничего не осталось. Она была занята упаковкой, заканчивая распродажу, когда многие другие магазины только начинали открываться. «Я постараюсь продавать ещё несколько лет, потому что моё здоровье очень слабое. В этом возрасте меня уже не волнует прибыль, я стараюсь остаться, чтобы было где поесть вечером. Очень жаль, что многие работают допоздна без еды», — призналась госпожа Тайет.

Фото и статья: Во Нху Кхань

Vietnamnet.vn