В 2:30 утра улицы Сайгона затихают, освещенные лишь тусклым светом уличных фонарей. Пока большинство людей еще спят, небольшой домик на улице Нгуен Дуй Дуонг (район 10, Хошимин) уже загорелся, готовясь к открытию. Именно здесь госпожа Ань Тует (68 лет) продает бань кань (вьетнамский суп с лапшой) каждый день с 3 до 5 утра последние 45 лет. Без вывески и в необычное время покупатели в шутку называют его «бань кань-призрак».

«Сестра Тует, пожалуйста, три тарелки бань кань (вьетнамский суп с лапшой) и пять свиных ребрышек!»

Как раз в 2:30 часы пробили, и один из посетителей, быстро помогая владельцу расставить столы и стулья во дворе, сделал заказ.

«Они говорят, что открываются в 3 часа ночи, но клиенты начинают прибывать уже в 2:30. Те, кто придет раньше, смогут выбрать из большего количества блюд, а пока ждут свой заказ, могут помочь госпоже Туйет расставить столы, стулья и посуду. Владелица пожилая, поэтому клиенты в основном обслуживают себя сами», — поделился один из посетителей-мужчин.

Госпожа Тует использует пустой дворик перед своим домом в качестве обеденного зала для посетителей. В заведении нет крыши, только 5-6 комплектов пластиковых столов и стульев. Большинство посетителей привыкли к самообслуживанию, потому что знают, что хозяйка пожилая. Они сами находят себе миски и ложки, заказывают любимые блюда, расплачиваются и быстро несут свои тарелки с супом с лапшой в ближайшее место, чтобы насладиться им посреди ночи. Удивительно, но никто не жалуется и не ворчит по этому поводу.

На небольшом столике прямо перед своим домом госпожа Тует аккуратно расставила миски и тарелки, а также ингредиенты, такие как зеленый лук и жареный лук. Рядом стояла кастрюля с кипящим горячим бульоном, который постоянно варился на большой плите. «Каждый день я продаю две кастрюли бульона, в каждой около 80 литров воды, этого хватает более чем на 100 порций. Обычно все раскупается в течение часа после открытия», — сказала госпожа Тует, быстро разливая бульон по мискам и добавляя различные виды мяса, шкуры и свиные ножки в соответствии с предпочтениями покупателя.

Ежедневно госпожа Тует продает около 20 кг рисового супа с лапшой и 30 кг мяса, включая ребрышки, костный мозг, свиные рульки, постное мясо, свиную шкурку и свиные ножки. Цены здесь варьируются от 30 000 до 50 000 донгов за порцию. Однако большинство клиентов предпочитают заказывать мясо отдельно, чтобы есть его с супом. Костный мозг и ребра стоят по 20 000 донгов, свиные ножки — по 7 000 донгов за штуку, а цена свиных рульок или шкурки зависит от количества заказа.

«Я закупаю мясо у крупных поставщиков, гарантируя его свежесть и безопасность. После получения мяса я его подготавливаю, удаляя грязь и неприятные запахи, а затем тушу. Мясо и кости тушатся накануне, а бульон томится до поздней ночи, после чего продается покупателям с 2:30 до 3:00 утра. Я не даю мясу слишком размягчиться; я слежу за тем, чтобы оно сохраняло свою упругость и хрустящую корочку, что и предпочитают покупатели», — поделилась г-жа Тует.

В последние годы, из-за преклонного возраста и ухудшения здоровья, г-же Тует помогает младшая сестра. «Я продаю суп с лапшой с тех пор, как у меня родились двое детей. Тогда я продавала его, чтобы заработать деньги на их образование. Сейчас оба моих ребенка успешны, им за 40, у них стабильные семьи, но никто из них не пошел по моим стопам. Они советуют мне прекратить продавать, чтобы сохранить здоровье, но я стараюсь держаться, потому что мне будет очень грустно, если я сейчас брошу», — сказала г-жа Тует с улыбкой.

Главная изюминка супа с лапшой в этом ресторане — соус для макания. По словам некоторых посетителей, госпожа Тует рассказала, что люди «рекомендовали» сочетание четырех ингредиентов: рыбного соуса, чили, черного перца и лайма. Многие посетители попробовали это и были удивлены этим «простым, но эффективным» сочетанием, в шутку назвав его «волшебным соусом для макания».

Киоск госпожи Тует с «призрачным супом с лапшой» стал излюбленным местом для самых разных клиентов: от тех, кто приезжает на машине, до самых экономных посетителей. Это могут быть работники ночной смены, молодые люди, работающие или гуляющие допоздна, или просто клиенты с урчащим животом в такое неудобное время.

Кхань Хуй (родился в 1999 году, 10-й район) закончил свою ночную смену в 3 часа ночи. Перед тем как отправиться домой, он заскочил в ларек с лапшой госпожи Тует, чтобы быстро перекусить. «Я ем здесь уже три года. Каждый раз заказываю отдельную порцию супа с лапшой и отдельную порцию свинины и свиной рульки. Общая цена составляет 60 000 донгов за две щедрые порции, которые меня полностью насыщают. Бульон здесь сладкий и пикантный, не слишком жирный, а свиная рулька особенно вкусная. Не знаю, как хозяину удается находить мясо с сухожилиями и кожей; в холодную ночь невероятно приятно погрызть мясо, обмакнув его в соус», — поделился Хуй с широкой улыбкой.

В 4 часа утра пришел покупатель и заказал тарелку супа с рисовой лапшой и свиными ребрышками. Госпожа Тует с сожалением сказала: «Все раскупили. К 3 часам утра все ребрышки, большие и маленькие, были распроданы. Осталось только немного постного мяса».

Несмотря на небольшое разочарование от того, что его любимое блюдо раскупили слишком рано, покупатель все же заказал тарелку супа с лапшой и свининой. «В это время дня на этой улице работают еще 2-3 киоска, но у госпожи Тует невероятно многолюдно. Иногда, когда они продают суп с лапшой, кажется, что они ждут, чтобы отобрать еду у призрака», — весело поделился покупатель, громко смеясь. «Если немного опоздать, вашего любимого блюда уже не будет», — добавил он.

Было ещё даже не 5 утра, а покупатели всё ещё приходили, но у госпожи Тует больше нечего было продавать. Она занялась упаковкой своих вещей, завершая дневную торговлю, в то время как многие другие магазины только начинали открываться. «Я постараюсь продавать ещё несколько лет, потому что моё здоровье ухудшается. В этом возрасте я больше не зацикливаюсь на прибыли; я просто пытаюсь продержаться, чтобы у людей было где поесть вечером. Мне жаль многих людей, которые работают допоздна и им нечего есть», — прошептала госпожа Тует.

Фотографии и текст: Во Нху Кхань

Vietnamnet.vn