Летний рисовый суп с лапшой из далекой родины

Сайгон, летний полдень. Внезапно мне захотелось тарелки супа с лапшой и рыбой змееголов, как в моем родном городе. В старину женщина сидела у дороги с двумя шестами, на одном конце которых стоял дымящийся горшок с бульоном, а на другом — поднос с рыбьими головами, субпродуктами, различными специями, молодыми овощами и горкой белоснежной лапши. Это был послеобеденный ларь; любой прохожий, желающий быстро перекусить (легкая еда, чтобы утолить голод), останавливался и заказывал небольшую миску (широкую сверху и сужающуюся снизу). Этот тип «миски» также воплощал уникальную кулинарную философию сельских жителей того времени: перед едой порция выглядела обильной, но по мере того, как ты ел, ее становилось все меньше и меньше, и тебе хотелось еще.

В сельской местности провинции Куангчи это блюдо называется «каша из простыней» и состоит из длинной лапши из маниоки, иногда смешанной с небольшим количеством рисовой муки, которую раскладывают, как простыни, и укладывают в миску. Рыбу-змееголовку, пойманную детьми в поле, приносят женщине, она еще извивается. Женщина кладет ее в большой глиняный горшок, постепенно вычерпывая, чтобы приготовить «кашу из простыней» и продать ее прохожим…

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — Тарелка бань кань (вьетнамского супа с лапшой) вызывает ностальгические воспоминания о кухне родного города.

Итак, я поехал на рынок на мотоцикле. Продавец сказал, что только что привезли змееголовку из Лонг-Ана . Я купил две рыбы среднего размера (каждая весила около 300 граммов), чтобы взять домой. Я заехал на овощной прилавок, чтобы купить горькую зелень (вместо молодой горчицы, которую трудно найти в Хошимине), порошок чили, зеленый перец чили, а также зеленый лук и кинзу. Мука, которую я купил в супермаркете накануне, была у меня (тапиокового крахмала не было, поэтому я использовал кукурузный крахмал). Я также купил шалот, разновидность луковицы, родственную луку и чесноку, но меньшего размера, обычно выращиваемую в Центральном Вьетнаме; моя младшая сестра прислала мне несколько банок на днях, и они до сих пор дома.

Принесите домой змееголов, очистите его от чешуи и промойте. Нарежьте тонкими ломтиками, промойте и слейте воду. Положите на сковороду с небольшим количеством масла, периодически помешивая. Очистите и измельчите лук-шалот, затем добавьте его на сковороду и быстро обжарьте вместе с рыбой. Лук-шалот выделит аромат, замаскировав рыбный запах. Добавьте немного соли, чили и ложку рыбного соуса и готовьте около 1 минуты, чтобы ароматы смешались. Затем выключите огонь и отставьте в сторону.

Распределите тесто на противне, скатайте его в небольшой «холмик», затем сделайте в середине маленькое отверстие, похожее на… кратер вулкана. Залейте кипятком и месите, одновременно формируя лепешки. Примерно через 5-7 минут месения тесто станет липким и податливым. Отщипните небольшие кусочки, тонко расплющите их, а затем нарежьте на гладкие белые полоски. Не забудьте оставить немного муки для просеивания, чтобы полоски не слипались.

Бульон в соседней кастрюле вот-вот должен был закипеть. Он уже был приправлен по вкусу. Приправленную часть бульона из рыбной сковороды нужно было отложить, иначе он будет слишком соленым. Как только бульон закипит, всыпьте муку, хорошо помешивая палочками, пока мука не отделится. В качестве альтернативы, можно использовать половник, чтобы обжарить муку, а затем равномерно распределить ее по тарелкам. Подготовленную рыбу в сковороде можно разделить по вкусу – кто съест голову, кто хвост, кто потроха, кто мясо. Положите рыбу в каждую тарелку, мукой на дно, рыбой сверху и несколькими блестящими каплями масла, смешанного с порошком чили. Выложите горькую зелень на тарелку и не забудьте добавить щепотку зеленого лука и кинзы в каждую тарелку супа с лапшой. Зеленый или красный перец чили измельчают в небольшой миске с заранее приготовленным рыбным соусом.

Итак, я добавил горькие травы в горячую миску, перемешал и поел. На улице летнее солнце уже смягчилось. Послеполуденные тени удлинились, и мне снова показалось, что я сижу под бамбуковой рощей, слушая, как нежный ветерок ласкает капли пота, только что упавшие в мою миску с супом с лапшой…

Ссылка на источник