Рисовые лепешки госпожи Фыонг известны повсюду.

В деревне Динь Ся, коммуна Нгует Дук, район Йен Лак, есть много семей, которые готовят бань дук, но самым известным является бань дук г-жи Фыонг (г-жа Нгуен Тхи Хонг Фыонг). Это помогло деревенскому блюду получить 3 звезды OCOP, способствуя повышению бренда Ke Danh banh duc.

До сих пор рисовый пирог Ke Danh был известен во всем регионе. Объясняя значение фразы рисовый пирог Ke Danh, по словам г-жи Нгуен Тхи Хонг Фыонг (владелец продукта OCOP), Ke Danh — это древнее название деревни Динь Ся, или, другими словами, рисовый пирог деревни Динь Ся.

В прошлом в деревне было много людей, занимающихся приготовлением баньдук, продукция продавалась на близлежащих и дальних рынках, поэтому, когда речь заходит о баньдук Кедань, люди вспоминают это простое, но не менее привлекательное блюдо.

Для приготовления рисовых лепешек рис Q5 замачивают в известковой воде.

Чтобы приготовить вкусные партии бань-дук, г-жа Фыонг выбирает рис Q5 и замачивает его в известковой воде с вечера до следующего утра (примерно на 6-8 часов). После замачивания рис Q5 меняет цвет с белого на светло-желтый.

После того, как рис вычерпывают, его несколько раз промывают под чистой проточной водой, чтобы удалить запах извести, прежде чем его измельчать. При измельчении риса г-жа Фыонг тщательно регулирует источник воды в мельнице, чтобы мука имела правильную консистенцию, не слишком густую и не слишком кашеобразную.

Душа баньдука невозможна без жареного арахиса, который хрустит. После обжарки арахиса, г-жа Фыонг повернулась, чтобы разжечь огонь, поставила большую кастрюлю на плиту, чтобы приготовить тесто. По словам г-жи Фыонг, баньдук нужно готовить на огне, чтобы он был вкусным. Кастрюля с тестом кипела, постоянно помешивая, более 1 часа.

Госпожа Фуонг выбрала жареный хрустящий арахис и смешала его с рисовой мукой.

Сначала рисовая мука была недостаточно густой для перемешивания, поэтому смешивание было довольно осторожным. Со временем мука становилась гуще, что усложняло работу. Иногда госпоже Фыонг приходилось использовать миксер, чтобы мука не слипалась и была однородной и густой.

Когда тесто готово, миссис Фыонг начинает высыпать очищенный жареный арахис и помешивает некоторое время. Затем она берет горсть соломы и сжигает ее вокруг горшка, чтобы тесто хорошо пропеклось, сливает воду из горшка, прежде чем снять его с огня.

Пока ждала кастрюлю с мукой, госпожа Фуонг принялась нарезать банановые листья, чтобы выстелить ими дно формы для торта, а затем подготовиться к высыпанию муки и формованию торта.

Пирог выливают в форму и разрезают на кусочки.

Горшок с липким, ароматным бань-дуком после заливки в форму равномерно распределяется, поверхность посыпается кунжутом. Когда все готово, дайте противню полностью остыть, миссис Фыонг продолжает нарезать на маленькие кусочки, делить на кусочки размером на один укус и упаковывать в коробки.

Готовый продукт Banh Duc молочно-белый, с точками арахиса и слоем кунжутных семян сверху. Banh Duc миссис Фыонг очень вкусный, потому что у него нет сильного вкуса лайма, вместо этого он освежающий, а если его обмакнуть в соус Ban, он становится очень ароматным.

Пирог мягкий, хрустящий, жевательный, с насыщенным вкусом арахиса и ароматом кунжута. Поскольку пирог очень вкусный, посетителям, желающим его попробовать, следует сделать заказ, так как рисовый пирог миссис Фыонг не продается оптом.

По словам старейшин коммуны Нгует Дук, бань дук является популярным местным блюдом с 60-х годов прошлого века. Жители деревни Динь Ся имеют традицию готовить бань дук с древних времен. Бань дук, обмакнутый в соевый соус, очень вкусен, но он становится еще вкуснее, если его есть с крабовым супом, кислым супом и т. д.

Наблюдая за процессом приготовления бань-дук в доме г-жи Фыонг, мы могли видеть скрупулезность и тщательность от подготовки, обработки до упаковки и сохранения продукта. В частности, источник сырья для приготовления торта должен быть тщательно отобран, закуплен из местных сельскохозяйственных продуктов, таких как рис Q5, арахис, кунжут…

Г-жа Нгуен Тхи Хонг Фыонг, владелица предприятия по производству и переработке рисовых лепешек, сказала: «В настоящее время изготовление рисовых лепешек стало проще, поскольку для этого есть машины. Раньше тесто готовили вручную, и это была очень тяжелая работа. Особенно летом, горячая печь в сочетании с тестом требовали от работника хорошего здоровья».

Признанный продуктом OCOP, рисовый пирог г-жи Фыонг подтвердил свой бренд и качество на рынке. Для жителей коммуны Нгует Дук рисовый пирог — это не только блюдо, связанное с культурными традициями местных жителей, но и открывает потенциал для перспективного местного продукта OCOP.

Статья и фотографии: Ха Тран

Источник: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa